Нітраты гарманічна існуюць у прыродзе і пазбавіцца ад іх немагчыма. Гэта абавязковы элемент азотнай ежы для раслін, без якога немагчымы сінтэз бялку. Нават калі наогул не выкарыстоўваць ўгнаенні, яны ўсё роўна становяцца нітрытамі, і ў канчатковым выніку ператвараюцца ў аміяк (асноўнае харчаванне раслін).
Такім чынам, сама прысутнасць нітратаў не так страшна, а вось празмернасць можа прывесці да вельмі згубных наступстваў. У суткі чалавеку дазваляецца спажыць 300-350 мг нітратаў. Таму не спяшайцеся аб'ядацца гароднінай і садавінай, і часам выконвайце парадаў спецыялістаў.
На колькасць нітратаў ўплывае некалькі фактараў. Сярод іх не толькі дозы падкормак, але і ўмовы, у якіх растуць плён. Расліны маюць розныя здольнасці да назапашвання дадзеных рэчываў. Вылучаюць тры групы:
З высокай зонай рызыкі (салата, буракі, шпінат, ліставая капуста, кроп, зялёную цыбулю, радыска, кавун і дыні);
Сярэдняй (шынкі, рэпа, каляровая капуста, белакачанная капуста, агуркі, моркву, хрэн);
І плён, менш за ўсё назапашваюць нітраты (брусэльская капуста, шчаўе, гарох, бульба, фасоль, рэпчаты лук, таматы, ягады і садавіна).
Нітраты трапляюць у наш арганізм не толькі з расліннай ежай, але і з мясам, вадой і лекавымі прэпаратамі. У свежай рыбнай і мясной прадукцыі іх няшмат. А вось у гатовыя прадукты з мэтай захавання і паляпшэння густу хімію дадаюць ўсе вытворцы. Багатыя нітратамі і падземныя воды, тытунь, нават сам арганізм можа іх выпрацоўваць пры пэўным абмене рэчываў.
Шкодзяць чалавечаму арганізму нітраты вельмі значна:
Вынік іх перапрацоўкі - нітрыты пры ўзаемадзеянні з гемаглабінам ўтвараюць метгемаглабін, які не можа насычаць клеткі кіслародам. Як вынік, павялічваецца колькасць малочнай кіслаты і зніжаецца бялок у крыві. Асабліва гэта актуальна для малянят, іх сістэмы яшчэ не здольныя хутка рабіць сінтэз метгемаглабіну ў звычайны гемаглабін.
Яны зніжаюць колькасць вітамінаў у ежы і ўплываюць на абмен рэчываў.
Пры працяглым паступленні ўзнікае нястача ёду і павелічэнне шчытападобнай залозы.
Даказана, што яны спрыяюць узнікненню пухлін у страўнікава-кішачным тракце.
Вядуць да адукацыі шкоднай асяроддзя ў кішачніку, якая ў сваю чаргу вылучае таксіны і атручвае ўвесь арганізм.
Ці можна засцерагчыся ад нітратаў або трохі засцерагчы сябе ад іх уздзеяння? Перш за ўсё, варта ведаць, дзе знаходзіцца «вораг» і па магчымасці яго абыходзіць.
Больш за ўсё нітратаў у лупіне гародніны і садавіны.
Недоспевшие плён таксама больш багатыя на нітраты.
Яны ўтрымліваюцца ў сцеблах. Бліжэй кораню. Таму ужываючы салера, кроп і інш., Лепш выкарыстоўваць лісце. Тое ж гэта датычыцца і белакачаннай капусты, у карэньчыку якой яны назапашваюцца.
Асяродак морквы мае больш нітратаў, чым павярхоўная частку.
Вялікая канцэнтрацыя нітратаў у няспелай мякаці кавуна і дыні каля скарынкі, верхняй якая прымыкае да плодоножке часткі шынкоў, баклажанаў, патысоны.
У агурках, рэдзьцы, бураках яны збіраюцца ў абодвух канцах, якія лепш выдаліць.
Калі плён захоўваюцца не ў халадзільніку, то нітраты ператвараюцца ў больш небяспечныя нітрыты.
Добра памыўшы гародніна ці садавіна і трохі патрымаўшы іх у вадзе, вы зменшыце колькасць шкодных рэчываў на 20%.
Пры гатаванні салат варта памятаць, што шкодная асяроддзе хутчэй развіваецца ў смятане і маянэзе, а таксама пры пастаяннай змене тэмператур. Так што лепш ёсць усе Свежэпрыготаўленный.
Робячы салення, кансервацыю і марынавання, трэба ёсць усё гэта толькі па заканчэнні 15 дзён, так як у пачатковым перыядзе вылучаецца найбольшая колькасць нітратаў.
Карыстаючыся дадзенымі рэкамендацыямі, вы зможаце трохі ахавацца ад шкоднай асяроддзя. Не забывайце, што такая ўжо актыўная барацьба з гэтымі рэчывамі здольная выдаліць і вітаміны з ежы. Да ўсяго варта падыходзіць разумна і вынік сябе апраўдае.