Тонкасці рэцэпту галубцоў з мясам Шмат хто з нас любяць такія смачныя галубцы з мясам з сакавітай начыннем ўнутры, але не ўсе бяруцца іх рыхтаваць, лічачы гэта доўгім і цяжкім заняткам. Аднак нічога асабліва складанага ў рэцэпце галубцоў з мясам няма, калі ведаць некаторыя сакрэты іх рэцэптаў, якімі карыстаюцца некаторыя дасведчаныя гаспадыні. Напрыклад, пра тое, што капусту для галубцоў з мясам для надання ёй мяккасці трэба паварыць, ведаюць усе. Але можна проста замарозіць качан капусты загадзя, тады пасля адтавання яны стануць мяккімі і без цеплавой апрацоўкі. Тоўстыя прожылкі ў падставы можна зрэзаць вострым нажом або адбіць драўлянай толкушкой, каб яны не перашкаджалі складваць канверцікі. А для таго, каб галубцы з мясам ня разгарнуліся падчас тушэння, некаторыя перавязваюць іх ніткамі. Але можна паступіць і па-іншаму: галубцы атрымаюцца значна смачней і будуць трымаць форму, калі іх папярэдне абсмажыць на распаленым раслінным алеі да залацістага колеру. Дарэчы, не абавязкова заварочваць мяса менавіта ў лісце белакачаннай капусты, можна выкарыстаць таксама Савойская капусту, шпінат, лісце буракоў або вінаграда. А фарш з розных відаў мяса надасць галубцы разыначку.
інгрыдыенты:- Свіны фарш 600 г
- Капуста белакачанная 1 шт.
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Моркву 1 шт.
- Мал круглозернистый 100 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 2 арт. л.
- Перац чорны молаты 1 ч. Л.
- Соль 1 ч. Л.
- Таматная паста 2 арт. л.
- Смятана 2 арт. л.
- Вада кіпячоная 0.5 л
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Соль 0.5 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі галубцоў з мясной начынкай спатрэбіцца фарш, відэльцаў капусты, рэпчаты лук, моркву, рыс і спецыі.
- Крок 2 Для падрыхтоўкі начыння рэжам 2 сярэднія цыбуліны кубікамі і 1 моркву тром на буйнай тарцы.
- Крок 3 Абсмажваем цыбулю з морквай да залацістага колеру на раслінным алеі.
- Крок 4 Змяшаць фарш з свінога мяса і прыгатаваную зажарку, дадаць отваренный рыс, соль і чорны свежемолотый перац.
- Крок 5 Добра змяшаць мяса і астатнія інгрэдыенты.
- Крок 6 Каб «разабраць» капусту па лісціку, выдаляем храпку.
- Крок 7 Акуратна які адлучаецца кожны капусны ліст ад відэлец.
- Крок 8 Затым атрыманыя капусныя лісты варым у кіпячай падсоленай вадзе 5 мін. Калі ўвесь відэльцаў не ўдалося разабраць на лісты, то яго таксама можна прыварыць цалкам, а потым «доразбирать».
- Крок 9 зрэзаны з кожнага ліста цвёрдую частка ў падставы, каб лісцік быў больш гнуткі і выкладваем 1-2 сталовыя лыжкі прыгатаванага фаршу з мяса, рысу і зажарку.
- Крок 10 Затым заварочваем мяса: можна канвертам ці проста ў трубачкі - гэта залежыць ад вашага жадання і формы лістоў капусты.
- Крок 11 Так нарыхтаваць усе галубцы. Затым прыгатаваць соус: злучыць таматавую пасту, смятану, ваду і спецыі - размяшаць да аднароднай кансістэнцыі.
- Крок 12 Які ўкладваецца атрыманыя галубцы ў вялікі рондаль і заліваем падліўкай.
- Крок 13 І адпраўляем тушыцца на павольны агонь на 50-60 хвілін. У працэсе тушэння соус можна паспрабаваць, і калі неабходна дадаць солі і перцу.