Італія падарыла свету шмат вялікіх тварэнняў. У тым ліку і якія заваявалі ўвесь свет макароны. Разнавіднасцяў пасты (макаронных вырабаў) столькі, што не складае працы знайсці тую, якая вам па густу. Галоўнае, разабрацца, для якіх страў падыходзіць той ці іншы тып слімакоў, спиралек, спагецці або вермішэлі. Як прыгатаваць макароны цвёрдых гатункаў пшаніцы правільна і смачна? Пра гэта чытайце ніжэй.
Адкуль пайшла назва макароны? Версій шмат. Распавядаюць, што некалі знакамітаму герцагу з поўначы краіны падалі паўднёвы дэлікатэс. Гледзячы на незнаёмае страву, ён сказаў: «Ма Карона!» - гэта значыць «Вельмі міла!»
Сёння не адшукаць краіны, у якой не ядуць макароны. Хоць радзімай сапраўдных «maccheroni» лічаць Неапаль. Тут гэтая тоўстая паста з дзірачкай ўнутры і па гэты дзень самая папулярная. У Італіі да макаронам ставяцца з асаблівым піетэтам. Асабліва любяць хупавыя спагецці. Як-ніяк прабацькі ўсіх паст: тоўстых і тонкіх, выгнутых і каляровых ... А пачалася іх гісторыя шмат стагоддзяў таму, калі кухаркі раскочвалі цеста, клалі на яго пруткі, скочвалі ў трубачкі, дубчык спрытна вымалі, а полыя трубачкі сушылі. Сушаныя «maccheroni» варылі і елі з соусамі. Соусы пранікалі ў "дзіркі", і стравы атрымліваліся сакавітымі і сытная. Беднякі ў якасці падліўкі выкарыстоўвалі памідоры, часнык, вострыя прыправы. Багатыя - вяндліну, сыр, аліўкавы алей. Вытворчасць макароны стала такім прыбытковым, што толькі лянівы не хацеў ім займацца.
Як ні дзіўна, але класічнага рэцэпту падрыхтоўкі пасты няма. У кожным рэгіёне Італіі аддаюць перавагу тыя ці іншыя віды паст, і кожная гаспадыня мае фірмовая страва. Што тычыцца словы «pasta», яно, хутчэй за ўсё, паходзіць ад «pasto», што азначае «прымаць пішу».
ФОРМА І ЗМЕСТ
Разнавіднасцяў паст вельмі шмат. Умоўна іх можна падзяліць на групы: нитеобразные (вермішэль), стужкападобных (локшына), трубчастыя (макароны), фігурныя (спіралькі) і фаршаваныя (разнавіднасць пельменяў). Італьянцы далі назвы амаль усім. Напрыклад, доўгія і тонкія - спагецці, то ёсць вяровачкі, невялікія і плоскія - феттуччине (кавалачкі), вострыя - пенне (пёры), Букаціна (дзіравыя), фарфалле (матылі), ореккьетте (вушкі). У залежнасці ад формы з паст рыхтуюць тое ці іншае страва. Сярод якія заваявалі рэпутацыю адных з самых якасных макароны ёсць і нашы. У макароннай прадукцыі расійскіх кампаній ёсць практычна ўсе асноўныя віды макароны хвацкага якасці.
♦ Дробная паста. Тонкая і кароткая «вермішэль», паста ў выглядзе зерня, алфавіту, зорачак, дробных ракавінак прызначана для празрыстых супаў. Асабліва яна добрая ў булёнах хатняга прыгатавання.
♦ Доўгая, тонкая паста. Спагецці, триолли, лингуине выдатна спалучаюцца з соусамі з таматаў і морапрадуктаў. Руская прымаўка «Кашу маслам не сапсуеш» тут не працуе. Італьянцы злёгку ўвільгатняюць страва соусам, у Расеі ж любяць сакавітыя спагецці, з вялікай колькасцю падліўкі. Італьянцы падаюць спагецці з соусамі сярэдняй кансістэнцыі, напрыклад, з грыбоў або крэветак.
♦ трубчастых паста. Ідэальная для запякання. Сценкі тоўстых «макароны» вытрымліваюць працяглую тэрмічную апрацоўку. Цвёрдая структура робіць іх прыдатнымі для вострых мясных соусаў і смажаных гародніны. Паста сярэдняга памеру добрая як аснова для халодных і гарачых салатаў. Буйныя макароны з вялікімі дзіркамі, напрыклад, каннеллони, ідуць выключна для фарширования. Фарш можа быць мясной, агародніннай, а таксама сырны. «Слімакі» выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі запяканак з начынкамі з грыбоў, тварагу і яек, рыбы або гародніны. Начынне закладваюць ўнутр кожнай слімакі (іх злёгку адварваюць), выкладваюць на бляху і запякаюць.
♦ стужкападобных паста. Такія вырабы, як паппарделле, тальятелле і феттуччини (локшына), ўдала спалучаюцца з соусамі, прыгатаванымі на аснове вяршкоў, сметанковага - алеі або некалькіх гатункаў сыру. А для салат яны не падыходзяць. Ядуць іх гарачымі. Да гэтай групы паст ставіцца і лажання. Яе выкарыстоўваюць для запякання, чаргуючы з начыннем з мяса, гародніны, рыбы.
♦ Рыфленыя выгнутыя фігуркі. Паста ў выглядзе спиралек, матылькоў, вушак добра ўтрымлівае соусы. Яна падыходзіць і для гарачых, і для халодных салатаў. У іх можна пакласці рэзаныя гародніна, морапрадукты, вяндліну, сыр, алівы. «Перья» ідэальна спалучаюцца з густым соусам з морапрадуктаў і рыбы.
Прыклады страў з розных відаў макароны.
Спагеці па-Міланскі
НА 4 порцый
• 300 г спагецці
• соль і перац
• 2 арт. лыжкі аліўкавага алею
• 1 цыбуліна
• 2 арт. лыжкі мукі
• 1/4 ч. Лыжкі сушеных траў
• 3 арт. лыжкі тамат-пюрэ
• 200 г вяндліны
• 100 г шампіньёнаў
Зварыць спагецці ў вялікай колькасці падсоленай вады. Зліць ваду, не даваць спагецці астыць. Абсмажыць лук на аліўкавым алеі. Дадаць муку, дбайна змяшаць і пячы 2-3 хвіліны. Зняць з агню і ўліць трохі воды. Паставіць на агонь, дадаць тамат-пюрэ, травы. Давесці да кіпення, пакуль сумесь не згусне. Нарэзаць вяндліну і дадаць яе да падліўцы. Нарэзаць грыбы і таксама дадаць да падліўцы. Затым пасаліць і паперчыць. Варыць 5-10 хвілін. Выкласці спагецці на страву, паліць падліўкай.
дыетычных страў
НА 8 порцый
• 350 г пасты «слімак»
• 450 г тварагу
• 2 арт. лыжкі пшанічнай мукі
• 450 мл нятлустага малака
• 125 г цёртага сыру чеддер
• 1ч. лыжка солі
• 1/4 ч. Лыжкі молатага чорнага перцу
• 30 г цёртага пармезану
• 1/4 ч. Лыжкі молатага мушкатовага арэха
Адварыце макароны да напалову без солі. Тварог змяшаць з невялікай колькасцю малака. Змяшайце муку і 50 мл малака. Уліце астатняе малако, варыце, пакуль сумесь не згусне. Зніміце з агню, дадайце тварог, сыр, соль, перац, мушкатовы арэх. Выкладзеце макароны ў формачкі, паліце падліўкай. Пасыпце пармезаном, запячыце да залацістай скарыначкі.
САЛАТА з пасты з індычкай
НА 4 порцый
• 400 г пасты «пёры»
• 200 г варанай індычкі (можна замяніць курыцай)
• масліны і алівы
• 2 арт. лыжкі светлага разынак без костачак
• соль, перац, аліўкавы алей па гусце
Пасту адварыць, адкінуць на друшляк. Індычку нарэзаць палоскамі і дадаць да пасты. Пакласці масліны, аліўкі, разынкі. Заправіць соллю, перцам і аліўкавым алеем. Падаваць халодным, упрыгожыць перчыкам.
Прытрымліваючыся нашым радам па выбары і падрыхтоўцы розных відаў макароны, вы зможаце рыхтаваць стравы з макарон цвёрдых гатункаў пшаніцы кожны дзень і здзіўляць вашых хатніх смачнай, карыснай і разнастайнай ежай. І вы не раз яшчэ пачуеце з іх вуснаў: «Люблю я макароны ...».