Памятаеце казку братоў Грым пра пернікавыя домік? Калі Гензель і Грэтэль знайшлі ў лесе дзіўны домік, упрыгожаны зацукраванымі лядзяшамі і арэхамі, з пернікавыя дахам. Памятаецца, у дзяцінстве, мне заўсёды хацелася знайсці такі прыгожы пернікавыя домік. І не, не з'есці кавалачак смачнага перніка, але хоць - бы паглядзець і палюбавацца на гэты незвычайны домік. Тады я яшчэ не ведала, што такі домік можна зрабіць самой!
На Русі першыя пернікі называліся мядовым хлебам, т.к медсоставлял амаль палову ўсіх астатніх інгрэдыентаў. Пасля з'яўлення вРоссии розных прыпраў з Блізкага Ўсходу, пернікавыя цеста претерпелоизменения. У кожнай мясцовасці выпякаліся свае пернікі. Да прыкладу, Вяземскийпряник быў вядомы далёка за прыбудоўкамі Расіі. У Еўропе гэтак жа выпекалисьразличные пернікавыя вырабы, але вось падрыхтоўка пернікавыя хатак паўстала вГермании, пасля выхаду ў свет казкі «Гензель і Грэтэль». Спачатку іх продавалина Калядных кірмашах, але потым гаспадыні пачалі іх выпякаць дома. Часта кпраздникам ўладкоўваліся розныя выставы і конкурсы пернікавыя хатак, дзе понравившийсядомик можна было купіць.
Паспрабуйце такі рэцэпт.
Для тэсту: 400грамм мёду, 200 грам цукру (лепш узяць фруктозу), яйка 2 шт., 50 грам масласливочного (або маргарыну), 0,5 ч.л. соды харчовай, 2 ст.л. гарэлкі або каньяку, ¼ст. вады, варта адзначыць, што калі вы дадаеце ў цеста гарэлку, то количествоводы варта паменшыць. Гэтак жа дадаем сумесь рэзкіх затавак 0,5 ч.л. і 750 грамммуки першага гатунку.
Для дадання прыпраў можна ўзяць гатовую сумесь, а можноприготовить самім. Для гэтага змешваем карыцу, мушкатовы арэх, імбір, аніс, цвічку, у тых прапорцыях, якія больш за ўсё вам падабаюцца. Гэтую сумесь расціраем вельмі старанна. Так жедля паляпшэння густу можна дадаць толченые арэхі, цытрынавую цэдру.
Для склейвання і ўпрыгажэнні хаткі рыхтуем бялковую глазуру.
Мёд, цукар, алей сметанковае награваем з вадой да тых часоў, покасахар не растворыцца, і дадаем палову просеянной пакуты, расцёртыя ў порошокпряности, затым хутка змешваем. Цеста астуджаем да пакаёвай тэмпературы, затым ўводзім ў Заварное цеста яйкі, разрыхляльнік і дадаем 2 арт. л гарэлкі або каньяку. Гэта трэба длялучшего разрыхленный тэсту. Ўводзім паступова астатнюю муку і старанна вымешиваемтесто.
Не спрабуйце выкарыстоўваць адразу ўсю муку, цеста не должнобыть занадта стромкім або вельмі друзлым, яно павінна быць эластычным і шчыльным. Ў першым выпадку ў вас атрымаецца вельмі цвёрдыя каржы, у другім выпадку цеста расплыветсяи дэталі хаткі страцяць форму. Адразу пасля падрыхтоўкі тэсту прыступаем даяго разделке і выпечцы вырабаў. Цеста раскочваем таўшчынёй 5-8 мм, выразаны позаранее прыгатаваным шаблонах сценкі і дах для хаткі. Выпякаем ў духовкепри тэмпературы 200-220 аб С. Дастаем выпечаныя дэталі хаткі і даем имостыть.
Пасля гэтага праводзім зборку сцен, змацоўваючы іх паміж сабой спомощью глазуры. Для таго, каб сценкі моцна трымаліся, трэба датьподсохнуть глазуры. Затым мацуем першую палову даху на бялковую глазуру, а минутчерез 10 другую палову.
