гісторыя крабовыхпалочек
Калі прыдумалі крабавыя палачкі? Хто прыдумаў палачкі? Крабавыя палачкі былі прыдуманы японцамі - яны заўсёды шмат цікавага инового прыдумляюць, а потым гэтай «навінкай» карыстаецца ўвесь свет і усклікае: "ну няўжо!». Увогуле-то, крабавыя палачкі японцы прыдумалі даўно, а дакладней спачатку 12 стагоддзя. У той час японцы з рыбы пачалі рабіць белы фарш, которомудали назву «сурымі». У той час з гэтага белага фаршу рыхтавалі полуфабрикаты- каўбаскі, Калабкі. Затым гэтыя паўфабрыкаты варылі, запякалі, пяклі сдобавлением сваіх японскіх запраў. У народзе больш за ўсё любілі шчыльныя рыбныешарики - «камабоко».
З часам японцы пачалі спрабаваць гэты продуктэкспортировать, аднак рынак «новаўвядзенне» не прыняў. Людзі заходніх странговорили, што шарыкі сурымі больш нагадваюць гуму з густам мыла і што дажесобаки яе ўжываць не будуць.
Але ў 20 стагоддзі ў 1970-я гады ўсё кардынальна змянілася -прадукт з сурымі палюбіў ўвесь цывілізаваны свет. Але ў чым сакрэт такоговыдающего поспеху? А поспех заключаўся ў тым, што ў харчовай прамысловасці многихстран ў гэты час пачалі шырока выкарыстоўваць харчовыя дабаўкі, такія какароматизаторы, фарбавальнікі, узмацняльнікі густу, а таксама іншыя плады научныхдостижений. У гэты перыяд часу прадукт сурымі, які быў зразумелы лишьяпонцам, перарадзіўся ў вядомыя нам сёння экзатычныя «крабавыя» палачкі (імітацыя крабавыя мяса).
Крабавыя палачкі сталі шырока выкарыстоўвацца ў Еўропе, Амерыцы, Расіі, а вЯпонии, як і раней усё ішло ў тым жа кірунку - на частку крабавых палочекиз ўсіх прадуктаў, якія рыхтуюцца з сурымі, прыходзіцца ўсяго десятьпроцентов.
З чаго готовяткрабовые палачкі
Для падрыхтоўкі сурымі ў 12 стагоддзі выкарыстоўвалася болеекачественная рыба, якая была дакладна экалагічна чыстай. У цяперашні час суримиделается не з лепшых відаў рыб, часцей за ўсё для прыгатавання бярэцца белаярыба, напрыклад, путасу, пікша, мінтай, акунь, хек. Рыбнае філе сначалапромывают, перамолваюць, затым, каб выдаліць лішнюю вільгаць прапускаюць черезцентрифугу. У выніку атрымліваецца светлая маса, затым у яе дадаецца цукар, крухмал і соль - атрымліваецца сурымі. Варта адзначыць, што прадпрыемствы пищевойпромышленности Расіі самі рэдка рыхтуюць сурымі, яны аддаюць перавагу приобретатьего за мяжой - у ЗША, Канадзе, Аргенціне, а на месцы ўжо готовятнепосредственно крабавыя палачкі.
У сурымі дадаюць розныя інгрэдыенты: яечны бялок, раслінны алей, крухмал, раслінны бялок, стабілізатары, араматызатары, очищеннуюводу, загушчальнікі, фарбавальнікі для прывабнага чырвонага колеру (такія каккармин або каррагинан) і ўзмацняльнікі густу. Такім чынам, у прадукце рыбногофарша застаецца ў лепшым выпадку ўсяго 45%, аднак часцей за ўсё прадукт содержитне больш за 25% рыбнай фаршу, і гэта лічыцца нармальным суадносінамі. Наогул наупаковке прадукту працэнтнае соотношениеингредиентов не паказваецца, тым не менш, перш чым купіць лепш прочитатьсостав прадукту.
У цяперашні час большасць спажыўцоў ведае, чтоингредиенты, якія ў спісе складу прадукту ідуць першымі, составляютосновную частка прадукту. Такім чынам, калі ў складзе прадукта первымингредиентом варта «сурымі», то можна зрабіць высновы, што гэты продуктприемлемого якасці, і яго можна смела купляць. У тым выпадку, калі «сурымі» всписке інгрэдыентаў знаходзіцца на другім месцы, то ў прадукце колькасць рыбысведено да мінімуму. Калі гэтага слова наогул няма ў спісе, то соответственнорыбы таксама няма, ёсць толькі соевы бялок, крухмал і розныя заменнікі. У такомслучае, такія палачкі лепш не купляць.
Цяпер што тычыцца харчовых дабавак. Сёння без пищевыхдобавок нічога не абыходзіцца, і крабавыя палачкі не з'яўляюцца выключэннем. Але да гэтага парву Расіі дазволеныя тыя дабаўкі, якія ў іншых краінах даўно забароненыя. Гаворка ідзе аб шкодных дадатках, такіх як Е420, Е450, Е171, Е160 - гэтыя дадаткі могутвызвать алергію, а таксама хранічныя хваробы. У Расіі гэтыя дадаткі активноиспользуются, а ў краінах ЕС забаронены.
Многія эксперты і вытворцы імкнуцца убедитьпотребителя, што шкодныя хімічныя дабаўкі ў невялікай колькасці вредаздоровью ня наносяць. Магчыма, асабліва калі не ўлічваць той факт, што мырегулярно ў нашых крамах купляем прадукты, якія ўтрымліваюць вялікую колькасць падобных рэчываў, а крабавыя палачкі, замяняючы іншыя інгрэдыенты, дадаем амаль ва ўсе салаты.
У любым выпадку, кожны спажывец сам вырашае, які прадукт набываць, але перш чым купіць крабавыя палачкі, ўспомніце вось пра што. Пороймикробиологическая заражанасць прадукту нашмат больш небяспечны, чым змест внем хімічных дабавак, асабліва калі ўлічыць, што апісваны намі прадукт перад ужываннем цеплавой апрацоўцы неподвергается. Таму лепш за ўсё прадукты купляць у вакуумнай упакоўцы популярныхпроизводителей, а вось танных разважнай варыянтаў лепш пазбягаць.
выбіраем крабовыепалочки
Якія варта купляць крабавыя палачкі? Увага нужнообращать у першую чаргу на знешні выгляд: крабавыя палачкі павінны бытькрасивыми і акуратнымі, павінны быць пругкімі, сакавітымі, яны павінны напоминатькрабовое мяса і павінны выглядаць апетытна. Перемороженные, сухія і лишенныеупругости палачкі купляць не варта, таму што ў такіх палачак няма никакихвкусовых якасцяў, як і няма ніякай каштоўнасці. Не варта таксама купляць палочкииз маразільніка, дзе t аб апускаецца ніжэй за 18 градусаў марозу.
Крабавыя палачкі нельга замарожваць паўторна. Калі вупаковке маецца снег і / або лёд, то гэта гаворыць пра тое, што прадукт былзаморожен паўторна. На ўпакоўцы павінна быць інфармацыя аб вытворцу, умовах захоўвання і тэрміне прыдатнасці, а самі палачкі з аднаго боку павінны бытьаккуратно і раўнамерна афарбаваны.
Такім чынам, крабавыя палачкі назваць карысным прадуктам нельга, таму што ўсе мінералы, вітаміны і карысныя тлушчы губляюцца пры приготовлениисурими, у прадукце застаецца толькі рыбны бялок.