Квиноа - супер-прадукт

Вы калі-небудзь чулі пра квиноа? Гэты цуд-збожжа з нядаўніх часоў вырвалася на перадавыя пазіцыі сярод самых карысных для здароўя прадуктаў харчавання. І гэта зусім не даніна модзе, а сапраўды найкаштоўнейшы і пажыўны прадукт, які карысна мець у сябе дома любой гаспадыні. Адкуль гэты цуд?
Збожжа квиноа, якія зарадзіліся ў высакагорных раёнах Анд ў Паўднёвай Амерыцы, з найстаражытных часоў служылі асноўнай ежай народаў, якія пражываюць у тых раёнах - на цяперашняй тэрыторыі краін Перу і Балівіі. Да нас дайшло вялікая колькасць паданняў пра тое, як у старадаўнія часы індзейцы, якія жылі ў Андах, прыносілі ў ахвяру гадуюцца расліны, жывёл і нават людзей для таго, каб багі не гневацца на іх і паслалі людзям на наступны год багаты ўраджай. На працягу многіх тысячагоддзяў гэтыя цывілізацыі пакланяліся квиноа, яны называлі гэты прадукт "часийа МоМА" - "маці ўсіх зерня". Калі ваяры збіраліся ў далёкі шлях, то з сабой яны абавязкова бралі так званыя "ваенныя шарыкі" - вельмі пажыўную і каларыйную сумесь, якая складаецца з перемолотых зерняў квиноа і жывёльнага тлушчу. Такія ядомыя шарыкі маглі захоўвацца ў гарачых і вільготных умовах і не псавацца вельмі доўгі час - да некалькіх месяцаў. Аднак пасля таго, як у 16 ​​стагоддзі гэтую тэрыторыю заваявалі іспанцы, квиноа стала павольна, але дакладна выцясняцца тады папулярнымі ў Еўропе культурамі - пшаніцай, ячменем, аўсом і рысам. Затое зараз квиноа узяў рэванш - гэта зерне абвясцілі "заводам бялку" і адной з самых лёгказасваяльных альтэрнатыў пшаніцы. Бо квиноа не ўтрымлівае глютена, гэта ідэальная ежа для людзей са схільнасцю да алергічных рэакцый. Так што ў наяўнасці ўсе перадумовы трыумфальнага шэсця квиноа па свеце.

Дарэчы, квиноа часта называюць травой, аднак гэта не так. Квиноа належыць да сямейства МАРЫЕЎ, сярод яркіх прадстаўнікоў якога - усім нам вядомыя шпінат, цукровыя і ліставая буракі.

першая спроба
Якое ж уражанне вырабляе ўжо гатовае страва - варанае зерне? Тэкстура ў квиноа сітаватая, лёгкая і аксамітная. Яно прыемна храбусціць на зубах, пакідаючы ледзь улоўны духмянае послевкусіе арэха ў роце. Збожжа квиноа бываюць розных колераў: чырвоныя, чорныя, белыя, бэжавыя ці карычневыя.

Сакрэт густу квиноа крыецца ў тым, каб яго правільна прыгатаваць. Калі гаворка ідзе пра квиноа, то гэта, бадай, нашмат важней, чым у выпадку з астатнімі прадуктамі харчавання. Абавязкова стаўце эксперыменты ў гатаванні з гэтай культурай і шукайце розныя рэцэпты яе падрыхтоўкі, якія раскрылі б смакавай патэнцыял квиноа. Можна ўзяць прыклад индейдев, якія традыцыйна рыхтуюць яго з таматам і перцам чылі. Ці паступіць інакш: заправіць варанае зерне цытрынавым сокам, пятрушкай, каляндрай, а каб узмацніць арэхавы густ, пасыпаць молатым міндалем.

Збіраецеся прыгатаваць квиноа? Гэта нескладана: пакладзеце ў ёмістасць 100 грам зерня, папярэдне трэба абавязкова прамыць іх у халоднай вадзе. Заліце ​​паловай шклянкі вады. Трохі пасоліце, пачакайце, пакуль вада закіпіць, закрыем вечкам і варыце на невялікім агні каля 10 хвілін. Зараз можна прыступаць да творчай часткі падрыхтоўкі страў з квиноа. Рада: паспрабуйце дадаць квиноа у салату або начыніць ім салодкія балгарскія перцы, паліў іх падліўкай з тамата з дробна парэзанымі лісцем базіліка. Быццам шматаблічны хамелеон, квиноа пераймае знешнія дадзеныя і густ у тых прадуктаў, з якімі яго рыхтуюць.

Даніна модзе?
Часам, каб пераканаць усіх у карысці навамоднага прадукту харчавання, праводзяцца даволі сумнеўныя даследаванні на хуткую руку. Але да квиноа гэта не мае ніякага дачынення! Можна голасна заявіць, што папулярнасць квиноа - не даніна сучаснай харчовай модзе, а гадамі вывераны і пацверджаны шматлікімі навукоўцамі факт.

Якія карысныя ўласцівасці хаваюцца за даволі несамавітым выглядам гэтай расліны?
Карысныя не толькі збожжа, але і лісце квиноа. На жаль, тэрмін прыдатнасці апошніх невялікі - усяго 1-2 дня, і гэта моцна абмяжоўвае магчымасць іх выкарыстання ў кулінарыі.

Квиноа уключае больш бялку, чым іншыя збожжавыя культуры, і з'яўляецца адным з самых буйных крыніц бялку сярод усіх прадуктаў расліннага паходжання. Так што яго можна смела ўжываць вегетарыянцам як паўнавартасную замену мяса. Таксама квиноа служыць крыніцай адразу дзевяці незаменных амінакіслот.

Адзін шклянку варанага збожжа квиноа змяшчае 8 г бялку, 4 г тлушчу, 39 г вугляводаў, 5 г клятчаткі і 222 ккал.

Устаноўлена, што неачышчаных збожжа памяншае рызыку розных небяспечных хвароб, у тым ліку астмы, інсульту і коллоректального рака.

У пачатку 90-х гадоў амерыканскія навукоўцы, цесна супрацоўнічалі з НАСА, атрымалі заданне - знайсці такую ​​зёлкавую культуру, якая валодала б такімі ідэальнымі ўласцівасцямі, каб яе можна было б узяць з сабой у шматгадовую касмічную экспедыцыю, планаваную да адпраўкі на Марс. І задача была паспяхова выканана. Гэтым «чароўным» збожжам аказалася невядомае большасці на Зямлі сціплае расліна - квиноа.

Дзякуючы сваім каштоўным уласцівасцях, яно здольна скласці канкурэнцыю любой зёлкавай культуры.

Худнеюць на заметку
Квиноа даўно ўзялі на ўзбраенне тыя, хто знаходзіцца ў пастаяннай барацьбе за ідэальны вагу. І гэта мае сэнс: даследаванне, якое правялі ў 2006 годзе ў мадрыдскім універсітэце ў Іспаніі, паказала, што квиноа значна лепш насычае арганізм, чым збожжа пшаніцы і рысу, і таму з'яўляецца выдатным спосабам кантраляваць свой апетыт.