- Сухары жытнія - 400 Грам (на 10 л квасу)
- цукар - 300 Грам
- дрожджы - 15 Грам
- вада - 12 Літраў
- мёд - 25 Грам (на 1 л)
- корань хрэна вычышчаны - 25 Грам
Жытнія сухары злёгку смажым, не дапушчаючы падгарання. Кіпяцім 12 л вады і ставім трохі астудзіцца, градусаў да 80. Ломаць на дробныя кавалачкі гатовыя сухары і усыпаць іх у 7 літраў вады. Даем сухароў настаяцца 1-1,5 гадзіны ў цёплым месцы. Настой (сусла) працаджваем, а сухары зноў заліваем гарачай вадой - пакінутымі 5 літрамі і настойваем яшчэ 1-1,5 гадзіны. Затым абодва процеженного настою злучаем, дадаем цукар, разведзеныя дрожджы і пакідаем для закісання пры тэмпературы 25 град. на 8-12 гадзін. Калі час прайшоў, квас астуджаем, разліваюць у бутэлькі, шчыльна закрываем і захоўваем пры тэмпературы не вышэй 10 град. Зараз бярэм адну бутэльку, ўліваем ў яе 25 г мёду і размешваць да поўнага растварэння. Шаруе на тарцы хрэн, дадаем яго ў квас і яшчэ раз добра размешваць, шчыльна зачыніўшы вечка. Настойваем 2-4 гадзіны, працаджваем і падаем на стол з кубікам лёду. Посткриптум. Выдатны квас таксама атрымліваецца, калі дадаць у яго ядловец або мяту, або разынкі, або кмен.
Колькасць порцый: 10 л