Хатні хлебны квас Для падрыхтоўкі сапраўднай халаднікі ні ў якім разе не бяруць квас прамысловай выпрацоўкі або квас, зроблены з квашанага канцэнтратаў, так як абодва гэтыя напою занадта салодкія. Патрэбен больш кіслы квас, які называюць белым окрошечный. Па класічнай тэхналогіі рыхтуюць яго з жытняга і ячменнага соладу з даданнем жытняй мукі. Паколькі працэс гэты ня столькі складаны, колькі працяглы, то можна скарыстацца больш простым рэцэптам окрошечный квасу, які робяць з жытніх сухарыкаў з мінімальным даданнем цукру.
інгрыдыенты:- Хлеб жытні 500 г
- Вада 3500 мл
- Цукар 75 г
- Дрожджы свежыя 15 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі квасу трэба ўзяць аржаны хлеб, ваду, цукар і дрожджы.
- Крок 2 Лустачкі хлеба парэзаць кубікамі і падсмажыць у духоўцы.
- Крок 3 Сухарыкі выкласці ў слоік ёмістасцю 3 л, заліць 2 л гарачай (80 ° С) вады і пакінуць на 1,5 гадзіны пад вечкам у цёплым месцы.
- Крок 4 Настой зліць і працадзіць, а хлебную масу зноў заліць 1,5 л гарачай вады і зноў паставіць у цёплае месца на 2 гадзіны.
- Крок 5 Дрожджы развесці ў невялікай колькасці цёплай вады.
- Крок 6 Другі настой зліць, працадзіць, змяшаць з першым настоем (павінна атрымацца каля 2,7 л), усыпаць цукар, размяшаць яго да поўнага растварэння, дадаць разведзеныя дрожджы і змяшаць. Тэмпература сусла павінна быць каля 25-27 ° С. Сусла пакінуць у цёплым месцы для закісання на 12 гадзін.
- Крок 7 Атрыманы квас зноў працадзіць, разліць у бутэлькі, закаркаваць і змясціць у халадзільнік на 6 гадзін. Квас практычна гатовы да ўжывання. Захоўваць у халадзільніку ў ляжачым становішчы. Ўжываць для падрыхтоўкі халаднікі.