Падрыхтоўку стравы пачынаецца з падрыхтоўкі прадукту. Гародніна мыюць у халоднай вадзе і ад бруду адціраюць шчотачкай. Ні для каго не сакрэт, што кампаніі вытворцы пакрываюць гародніна хімічнымі рэчывамі, каб яны пры транспартоўцы добра захаваліся і трапілі б на паліцы крамаў. Потым варта прыступіць да чысткі гародніны. Нажом выразаць прыпсаваныя месцы. Звярнуць увагу на бульбу, калі на клубні ёсць зялёныя ўчасткі, іх трэба зразаць, там назапашваюцца шкодныя рэчывы. Затым выразаць вочкі, пасля чаго гародніна дробна разрабіць.
Мяса трэба прамываць ў халоднай праточнай вадзе, потым злёгку абсушыць, каб вада шкла. Затым зрэзаць плёнкі, сухажыллі. Калі мяса будзем рыхтаваць для смажання, то яго трэба зрэзаць з костак, а косткі падыдуць, каб зварыць булён. Пры неабходнасці мяса для другога стравы можна адбіць кухонным драўляным малаточкам. Памятаеце, чым больш соку застанецца ў мясе, тым яно будзе смачней.
Рыба з'яўляецца каштоўным прадуктам, яна не саступае мясу па ўтрыманні ў ёй карысных рэчываў. Звычайна яна прадаецца ў замарожаным выглядзе. Калі ў вас рыбнае філе, то гэта палягчае яго падрыхтоўка. Трэба дачакацца, пакуль рыба адтане, потым прамыць яе ў праточнай вадзе. Калі рыба замарожаная ў жывым стане, а потым будзе правільна размарожаныя, то па сваіх пажыўных якасцях яна не будзе нічым адрознівацца ад свежай рыбы. Яе не трэба доўга трымаць у вадзе, інакш выцеча пажыўны сок. Перад мыццём рыбу трэба вытрыбушыць, аддзяліць галаву і ачысціць ад лускі. Калі рыба будзе разрабіць на паляндвіцу, ад яе застанецца хрыбет і галава, плаўнікі - з імі можна прыгатаваць соус ці зварыць смачны булён для юхі.
Добры густ набудзе рыба ці мяса, калі рыбу прахарчаваць у падрыхтаваным рыбным марынадзе, а мяса ў мясной марынадзе, што зробіць рыбу і мяса сакавітым і мяккім.
Саветы па падрыхтоўцы
- Грыбны булён соляць ў канцы варэння, у мясны булён дадаюць соль за паўгадзіны да канца варэння, а ў пачатку варэння соляць рыбны булён. Булён не страціць свайго спецыфічнага водару і густу, калі не класці ў яго шмат гародніны. Булён будзе прыгожым па колеры, калі не адразу кідаць гародніна, а разрэзаць іх напалову і абсмажваць без алею з аднаго боку. Для надання залацістага колеру кідаюць адну неабчышчаную цыбуліну.
- У біточкі, катлеты і іншыя вырабы з фаршу добра будзе дадаць трохі падсмажаны лук.
- У курыны булён не кладуць ні лаўровы ліст, ні лук, ні салера, каб яны не заглушылі натуральны водар.
- Галубцы трэба смажыць у духавай шафе, там яны румяныя з двух бакоў, іх не трэба пераварочваць.
- Качыныя і гусіныя яйкі могуць утрымліваць шкодныя мікробы, па гэтай прычыне іх трэба ўжываць у ежу ў вараным выглядзе. Такія яйкі вараць у кіпячай вадзе 10 хвілін.
- Для малака трэба мець асобны посуд, яна лёгка ўспрымае розныя пахі.
- Для падрыхтоўкі дражджавога тэсту усе інгрэдыенты не павінны быць халоднымі, а быць пакаёвай тэмпературы.
- Каб прыгатаваць амлет, патрэбна цяжкая патэльня. Іншыя стравы ў гэтай патэльні нельга рыхтаваць, патэльню нельга мыць, дастаткова будзе гарачую патэльню працерці чыстай паперай з буйной соллю і трохі вышмараваць алеем, каб не было іржы.
- Для захоўвання яйкі павінны быць з чыстай шкарлупінай. Іх не захоўваюць побач з прадуктамі, якія маюць вострую пахнуць, так яны ўбіраюць іх пах.
- Калі пры тушэнні, жарке ялавічыны дадаць па малому соды, тады мяса стане мякчэй.
- Смажаныя піражкі робяць з больш вадкага тэсту, чым печаныя.