Карысць і шкоду маянэзу

У нашым жыцці ёсць звыклыя прадукты, ужываючы якія, мы рэдка задумваемся аб тым, якую шкоду або карысць яны прыносяць. Хоць у апошнія гады самыя розныя людзі ўсё больш звяртаюць увагу на тое, якое дзеянне на арганізм аказваюць разнастайныя смачныя рэчы. Напрыклад, маянэз - гэта самы звычайны прадукт, які вельмі часта прысутнічае на нашым стале і ўжываецца ў вялікіх колькасцях з многімі стравамі. Самае вялікае ўздзеянне на арганізм аказваюць тыя прадукты, якія мы рэгулярна ямо. Менавіта таму вельмі цікава даведацца, з чаго складаецца гэты папулярны прадукт. Частка кампанентаў, якія ўваходзяць у склад, прыносіць карысць, а некаторыя з іх аказваюць на арганізм толькі шкоду. Такім чынам, якая ж карысць і шкоду маянэзу?

У Еўропе і Амерыцы прадукт, званы маянэзам, мае тлустасць 70-80%, таму тое, што мы называем маянэзам, на самай справе ім не з'яўляецца. Соусы ў нашай краіне не дацягваюць да нормы па паказчыку тлустасці.

Карысць і шкоду прадукту.

Прадукт маянэз - гэта халодны соус. Ён складаецца з некалькіх кампанентаў, пры змешванні якіх атрымліваецца выдатны соус. У склад маянэзу ўваходзяць наступныя інгрэдыенты:

Шкоду маянэзу.

Транс-тлушчы.

У склад маянэзу ўваходзіць не проста алей, узбагачанае вітамінам F, якое спрыяе амалоджванні скуры. У некаторыя віды маянэзу ўваходзяць транс-тлушчы. Яшчэ іх па-іншаму называюць мадыфікаваныя алеі. Малекул, з якіх складаюцца гэтыя алею, не існуюць у прыродзе. У сувязі з гэтым арганізм чалавека не здольны іх засвойваць. Гэтыя тлушчы з'яўляюцца вынікам хімічнай мадыфікацыі раслінных алеяў. Калі маянэз змяшчае іх, на ўпакоўцы будзе напісана «высакаякасны раслінны тлушч». Гэта і азначае, што маянэз ўтрымлівае мадыфікаванае раслінны алей. Ферменты, якія выпрацоўваюцца нашым арганізмам, не ў стане расшчапіць малекулы транс-тлушчы. Яны назапашваюцца ў органах чалавека, такіх як падстраўнікавая залоза і пячонка. Застаюцца на сценках сасудаў і абсоўваюцца на станы ўсіх аматараў маянэзу. Самае больш колькасць гэтых тлушчаў змяшчаецца ў «лёгкіх» маянэзах. У выніку празмернага ўжывання ў ежу гэтых тлушчаў могуць развіцца шматлікія хваробы:

Калі ў маянэзе ўтрымліваюцца толькі якасныя тлушчы, іх колькасць вельмі вялікае. Гэта не вельмі добра для нашага арганізма. Акрамя тлушчаў у маянэзе змяшчаюцца іншыя, шкодныя для здароўя чалавека, кампаненты:

Эмульгатары.

Гэты інгрэдыент маянэзу забяспечвае захаванне прадукту ў аднастайнай кансістэнцыі. Раней у якасці эмульгатора выкарыстоўвалі яечны лецыцін. У цяперашні час замест яго выкарыстоўваецца соевая лецыцін. Па некаторых дадзеных пры вырабе многіх прадуктаў выкарыстоўваецца геннамадыфікаваны соя. Яе дзеянне на арганізм чалавека яшчэ не да канца вывучана.

Ўзмацняльнікі густу.

Гэта вельмі папулярныя рэчывы, якія надзяляюць прадукт больш яркім густам. Усе ўзмацняльнікі густу маюць штучнае паходжанне. Яны атрыманы з дапамогай хімічных маніпуляцый. Акрамя негатыўнага ўплыву на страўнік і іншыя органы стрававальнай сістэмы, гэтыя кампаненты выклікаюць прывыканне да прадукту, якое з часам можа перайсці ў залежнасць.

Кансерванты.

Як правіла, гэтыя дадаткі могуць павялічыць тэрмін прыдатнасці прадукту за кошт запаволення развіцця грыбкоў і мікробаў. Прысутнасць кансервантаў ў прадукце забяспечвае працяг тэрміну захоўвання на некалькі месяцаў ці нават гадоў. У такіх прадуктах ўтрыманне «жывых» кампанентаў зведзена да мінімуму, так як многія з іх знішчаны для падаўжэння тэрміну захоўвання. Некаторая частка кансервантаў раскладаецца ў страўніку з дапамогай страўнікавага соку. Іншая частка кампанентаў аказвае адмоўнае ўплыў на арганізм.

Пекцін, крухмал, жэлацін.

Маянэз з утрыманнем крухмалу лічыцца нізкаякасных і на смак не занадта добры.

Карысць маянэзу.

Калі на ўпакоўцы напісана, што маянэз ўтрымлівае толькі яйкі, алей, гарчыцу і цытрынавую кіслату - наўрад ці гэта праўда. Раней дабаўкі «Е» былі не вядомыя, таму маянэз, выраблены ў тыя часы, нёс толькі карысць і зусім не аказваў ніякай шкоды. Цяпер гэтыя дадаткі ўтрымліваюцца ва ўсіх прадуктах.

Тым не менш, існуе маянэз даволі-такі добрага якасці. Такі прадукт выраблены на аснове натуральных кампанентаў. Яго адзіны мінус - гэта невялікі тэрмін захоўвання. Неабходна абавязкова чытаць інфармацыю, указаную на пакаванні. Давярайце толькі добра правераным маркам маянэзу. Не купляйце танны прадукт і не захоўвайце доўгі час маянэз ў халадзільніку. Сапсаваны або няякасны прадукт можа апынуцца прычынай атручвання.

Падрыхтоўка маянэзу ў хатніх умовах.

Каб пазбегнуць адмоўнага ўплыву маянэзу на арганізм, можна прыгатаваць гэты прадукт самастойна. Соус, прыгатаваны ў хатніх умовах, гарантавана будзе адпавядаць нормам здаровага харчавання. Акрамя гэтага, можна стварыць свой уласны густ і кансістэнцыю.

Для падрыхтоўкі маянэзу выкарыстоўвайце толькі свежыя прадукты. Каб атрымаць добры соус, выбірайце інгрэдыенты высокай якасці.

Вам спатрэбіцца:

падрыхтоўка:

У першую чаргу аддзеліце жаўток ад бялку. Сачыце за якасцю, каб не трапіла ніякіх старонніх уключэнняў. Жаўткі ўзбіць, дадаць гарчыцу, перац і соль. Масу дбайна змяшаць венцам. Круцільныя руху венца павінны заўсёды здзяйсняцца ў адзін бок. Працягваючы памешваць, па 1 кроплі дадаем аліўкавы алей. Пасля таго, як масла застанецца прыкладна 2/3, можна ўліваць яго тоненькім струменьчыкам. Асноўнае правіла падчас падрыхтоўкі маянэзу - гэта здзяйсняць усе дзеянні не спяшаючыся. Працягваць перашкаджаць, пакуль увесь алей не будзе ўліта, а сумесь не ператворыцца ў аднастайную масу, свабодна адстаючую ад сценак посуду. Пасля гэтага дадаем ў соус 2 сталовыя лыжкі віннага воцату, крэпасцю не больш за 3%. Атрыманая маса павінна стаць больш вадкай і белай. Часам у склад маянэзу дадаюць невялікую колькасць вады. Атрыманы прадукт захоўваюць у халадзільніку ў добра закрытай посудзе і не больш за 3 сутак.