Смятана з'яўляецца хатнім прадуктам, але атрымліваюць яе з свежых тоўстых слівак, а не з малака. Для пачатку вяршкі павінны паспець, каб смятана не атрымаўся кіслай і вадкай, а вось пяшчотнай і густы яна атрымліваецца толькі дзякуючы заквасцы з малочнакіслых бактэрый. Каб смятана атрымалася карыснай і натуральнай - вяршкі павінны быць атрыманы з самага сапраўднага суцэльнага малака. На жаль, у наш час здараецца і па-іншаму. Многія жанчыны хочуць навучыцца рабіць самастойна смятану, і як прыгатаваць хатнюю смятану не ведаюць. Карысныя ўласцівасці смятаны, склад асабліва хатняй смятаны, вельмі разнастайныя.
Раней не было сепаратараў, а таму і смятана з'яўлялася лепшым прадуктам. На малацэ скісала ўтвараўся слой вяршкоў, якія пасля ператвараліся ў смятану: спачатку яе здымалі з сыраваткі і ставілі на даспявання у халоднае месца. Так рабілі ва Украіне, Беларусі, Малдовы, Польшчы, Югаславіі, Румыніі, Фінляндыі і Прыбалтыцы. У гэтых краінах прадаюць смятану і сёння. У іншых краінах вяршкі з'яўляюцца вельмі папулярнымі, бо іх атрымліваюць з пастэрызаванага малака.
Склад звычайнай смятаны.
У нашай краіне смятану атрымліваюць з вяршкоў пастэрызаваных, тлустасцю 32%. Дадаюць да сліўкамі малочнакіслыя бактэрыі, затым пакідаюць блукаць на суткі. Для таго, каб смятана была ня тоўсты, у яе дадаюць абястлушчанае малако, а калі патрабуецца тоўстая смятана, то дадаюць сліўкі. Шмат у чым адрозніваецца колькасны склад смятаны рознай тлустасці, але ў ёй прысутнічаюць усе неабходныя для нашага арганізма вітаміны, мінералы: магній, кальцый, калій, натрый, хлор, жалеза і фосфар. У любой смятане ўтрымліваюцца вугляроды, тлушчы, бялкі, сахариды, вада, попел, халестэрын, ненасычаныя і арганічныя тоўстыя кіслоты. У тоўстай смятане звычайна змяшчаецца каля 300 ккал на 100 грам, але бывае і нашмат больш. Ўласцівасці смятаны вельмі разнастайныя. Ад малочнакіслых бактэрый у смятану пераходзяць актыўныя і карысныя рэчывы, усе яны з'яўляюцца паўнавартаснымі і натуральнымі. Заквашивание можа паспрыяць таму, што вавёркі малака і вяршкоў цалкам мяняюць сваю структуру, яны становяцца цалкам лёгказасваяльнымі для нашага арганізма, таму смятана аказвае на страваванне спрыяльнае дзеянне, таксама як кефір, ёгурт, сыраватка і малако, але не варта ёю злоўжываць.
У чым карысць смятаны?
Смятана мае карысныя ўласцівасці. Калі ўжываць смятану ў меру, то яна ўяўляе немалую каштоўнасць для нашага арганізма. Ужыванне смятаны вельмі карысна пры слабым арганізме, пасля якіх-небудзь перанесеных захворванняў, пры пастаянных нервовых нагрузках, пры ператамленні. Ёсць смятану рэкамендуецца нават тым, хто пакутуе атлусценнем і сардэчна захворваннямі. Усе ведаюць пра каларыйнасці смятаны, але многія жанчыны з-за дыет выключаюць смятану са свайго рацыёну цалкам. Але не ўсе ведаюць, што можна выкарыстоўваць смятану ў якасці дыетычнага прадукту для разгрузных дзён, бо смятана выдатна паляпшае страваванне.
Разгрузны дзень пры дапамозе смятаны.
Для разгрузнага дня вам лепш ужыць смятану сярэдняй тлустасці, яна здольная вывесці з арганізма ўсю лішнюю вадкасць, нармалізаваць абменныя працэсы, і гэтым самым дапаможа вам пазбавіцца ад некалькіх лішніх кілаграмаў.
Рэкамендуецца выкарыстоўваць такую дыету нават пры цукровым дыябеце і пры атлусценні, калі ў пацыентаў маецца залішняя вага.
Можна з'ядаць да 400 грам 20% смятаны. Рэкамендуецца ёсць кожныя 3 гадзіны па 80 грам, у дзень атрымаецца пяць прыёмаў. У разгрузныя дні, як правіла, раіцца піць як мага больш вадкасці, таму ў разгрузныя дні на смятане вы можаце выпіць настой шыпшынніка. Лепш за ўсё ёсць смятану павольна, таму вазьміце чайную лыжку, каб насыціцца нават самай маленькай порцыяй. Дарэчы, для таго, каб навучыцца ёсць як мага менш, вы можаце ёсць першыя і другія стравы чайнай лыжкай.
Адзін раз у тыдзень неабходна ўладкоўваць сабе 2 разгрузных дня, лепш за ўсё гэта рабіць у выходныя. Кожны раз у такія дні вы будзіце пазбаўляцца ад двух кілаграмаў. Змятаў дыета не рэкамендуецца для спартсменаў, таму перад выкарыстаннем смятаны пры хранічных захворваннях, лепш за ўсё звярнуцца да ўрача.
Як абраць правільна смятану.
Вельмі важна ўмець правільна выбраць смятану ў краме. Прадаўцоў і вытворцаў смятаны вельмі непакоіць той факт, што смятана не захоўваецца доўга. Смятана можа хутка сапсавацца, калі пры транспартоўцы і захоўванні тэмпература будзе вышэй за 8 градусаў, а калі ніжэй 0, то яна перемерзнет. Але ў крамах выдаюць смятану ў кардонных ўпакоўках. Тэрмін прыдатнасці натуральнай смятаны не больш за 5 дзён. У смятане не павінна ўтрымлівацца ніякіх макулінак, колер павінен быць ледзь жаўтлявым або белым.
Як прыгатаваць хатнюю смятану.
Смятану можна прыгатаваць і самастойна ў хатніх умовах. У смятаны ўласцівасці настолькі разнастайныя, асабліва хатняй, што нядрэнна было б і паспрабаваць зрабіць яе самім. Спатрэбіцца 30% тоўстых слівак, якія варта нагрэць да 60 градусаў на вадзяной лазні, і паўгадзіны трымаць. Потым астудзіць усё да пакаёвай тэмпературы, пры гэтым перыядычна памешваючы, дадаць закваску, якую таксама можна зрабіць дома.