Карысныя ўласцівасці рыбы для арганізма чалавека

У кожнага віду марской рыбы свая геаграфія і свой сезон. Але асабліва добрая яна да восені, калі "нагуляе" "АМЕГА-тлушчу". Карысныя ўласцівасці рыбы для арганізма чалавека ўплываюць на кожнага чалавека толькі станоўча.

Так, у агульным-то, усё прыморскія нацыі адрозніваюцца не толькі зайздроснай здароўем, але і жыццярадаснасцю. Багатая марская рыба таксама ёдам, марганцам, меддзю, цынкам, жалезам, злучэннямі фосфару, неабходнымі для нармальнага абмену рэчываў. У ёй шмат вітаміна D, неабходнага для нармальнага росту і фарміравання касцей. Рыба адназначна неабходная для добрай працы мозгу і нервовай сістэмы, а таксама багатая іншымі карыснымі ўласцівасцямі рыба для арганізма чалавека. Для дзяцей і пакутуюць атлусценнем карысная нятлустая рыба, такая як трэска, хек, камбала і інш. А вось у прафілактыцы сардэчна-сасудзiстых захворванняў больш эфектыўныя тоўстыя гатункі: Сардзінія, селядзец, сёмга і інш.

Дзе ж водзіцца самая лепшая селядзец, Сардзінія і сёмга?


Адкуль сардинка?

Сардзіны бываюць міжземнаморскія і атлантычныя, але лепшымі ў свеце лічацца "францужанкі". Сардзінія стандарт - гэта двухгадовая асобіна, якая да гэтага часу паспявае наесціся планктону і крэветак да памераў 20 см. Увесну вылоўліваюць у асноўным Сардзінія-маляўкі, а вось тыя, хто зацікаўлены ў буйной рыбе з тлустым мясам, ўсё больш "ганяюцца" за восеньскім уловам . Сардзіны можна смажыць, кансерваваць, ёсць свежезасоленными або марынаванымі. Лічыцца, што сапраўдныя кансерваваныя сардзіны робяць у Францыі: іх злёгку абсмажваюць, затым дадаюць спецыі і аліўкавы алей. Таксама можна кансерваваць сардзіны з белым віном і лімонам, з таматавым соусам і спецыямі. Кансерваваныя. сардзіны, як правіла, падаюць як асобнае страва, хоць можна дапоўніць іх агародніннай ікрой. Вельмі добра будуць спалучацца сардзіны з таматамі і адварной бульбай.


нарвежскае срэбра

Часы мяняюцца, і калі яшчэ не так даўно паняцце ідэальнай селядца ў нас асацыявалася са словам "івасі", то сёння лепшая селядзец - гэта нарвежская. Быццам бы ўсё як заўсёды і ўсюды, але выгляд селядца, асаблівыя час і спосаб нарыхтоўкі робяць яе непаўторнай. У нашы краю з Нарвегіі гэтая рыбка трапіла гадоў сто таму. І добра, што ўжо гатовай да ўжывання - пасля Бачковым посола. І смачная незвычайна, і экалагічна чыстая. Самая смачная - прыкладна ў верасні-кастрычніку ловіцца. А пачатак сезону лоўлі рыбы адзначаецца як нацыянальнае свята.

Калі на права называцца радзімай селядца прэтэндуюць, як мінімум, Данія і Галандыя, то нарыхтоўваць і кансерваваць яе пачалі менавіта ў Нарвегіі. Тут і цяпер рыхтуюць адну з самых лепшых у свеце ад селядца мадыфікацый - свежазамарожаную селядзец "Мацье". Для падрыхтоўкі гэтага асаблівага рыбнай далікатэсу здаўна выкарыстоўваюць трохгадовую, яшчэ "нерожавшім" селядзец, якую называюць maatjessharing (даслоўна - "дзяўчына-селядзец"). Каштоўнасць яе ў тым, што нарыхтоўваецца яна літаральна праз 20 хвілін пасля вылаву: траўлеры ў Нарвегіі падплываюць прама да заводу. І тут жа падаецца на канвеер. Селядзец, не адпаведная выразнаму стандарту, аўтаматычна адбракоўваць і не трапляе ў наступную апрацоўку. Вось чаму ў канцы яе нядоўгага завадскога шляху атрымліваецца хвацкі вынік - найсвежых філе селядца трапляе ў пластыкавыя кантэйнеры, заліваецца расолам і імгненна замарожваецца пры тэмпературы мінус 30С. І ніякіх дабавак і кансервантаў! У такім выглядзе яна і дастаўляецца спажыўцам.

Некаторыя знаўцы лічаць, што наша любімая селядзец "пад футрам" - блюзнерства ў адносінах да селядца: праўдзівы густ селядцы ў гэтым вінегрэт губляецца. У скандынаўскіх краінах сапраўдны аматар есць яе без хлеба і лука, проста падымаючы вычышчанае філе за хвост і закідаючы галаву. Пакуль што нарвежскія Рыбнікаў забяспечваюць свежым дэлікатэсам суседскіх гурманаў датчанаў і галандцаў. І хоць у іх і сваёй селядца звышдастаткова, гэтую шануюць асабліва. Спадзяемся, што дабярэцца яна хутка і да нас.


Сябар мой, семгушка!

Парэзаная фіёрд берагавая лінія Нарвегіі з лядоўнямі і чыстымі водамі з'яўляецца ідэальным прыстанішчам для гадоўлі яшчэ адной далікатэснай рыбы - сёмгі. Вылаў яе пачынаецца пасля таго, як рыбы дасягаюць вагі ад трох да шасці кілаграмаў. Сёмга лёгка падвяргаецца цеплавой апрацоўцы. А добрая яна не толькі прыгатаваная.

Селядзец з яблыкамі па-нарвежску

Вам спатрэбіцца: 150 г філе слабасалёнай селядца; 2 зялёных яблыка; З яйкі; 50 г маянэзу; 0,5 галоўкі рэпчатай цыбулі; соль па гусце.


Што рабіць:

Філе селядца прыкладна за 2-3 гадзіны да падрыхтоўкі замочыце ў малацэ або гарбаце. Яблыкі разрэжце напалову, выдаліце ​​асяродак і частка мякаці - у вас павінна застацца лупіна і пласт таўшчынёй 5-7 мм. Свежае філе злёгку абсушыце сурвэткай, нарэжце невялікімі лустачкамі. Два звараных укрутую яйкі і мякаць яблыкаў дробна пасячэце нажом, змяшайце і запраўце маянэзам. Атрыманых фаршам напоўніце палоўкі яблыкаў. Зверху пасыпце дробна нарэзаным вараным яйкам.