Піца: гісторыя, спосабы прыгатавання


Без сумневу, храбусткая піца - любімая ежа не толькі для дзяцей. Практычна немагчыма на галодны страўнік выстаяць перад выглядам і пахам цёплай піцы з сырам, беконам і ўсімі відамі спецый. Але так як гэтая ежа вельмі каларыйная, многія адмаўляюць сабе ў задавальненні паспытаць нават кавалачак. А бо ёсць простыя рэцэпты "здаровай" піцы. Такім чынам, піца: гісторыя, спосабы падрыхтоўкі і «палягчэння» гэтага выдатнага стравы.

Трохі гісторыі піцы

Ці задумваліся вы, колькі гадоў піцы? Ці можаце вы ўявіць сабе, што яе ўзрост перавышае некалькі тысяч гадоў, і нават археолагі дакладна не ведаюць, якая цывілізацыя асвоіла прыгатаванне гэтай стравы першай. Вядома толькі, што гэта адбылося вельмі даўно. Гісторыя кажа нам, што старажытныя егіпцяне традыцыйна святкавалі дзень нараджэння фараона з праснакамі, шчодра прыпраўленым спецыямі, а старажытныя грэкі дадавалі розныя соусы да іх, зрабіўшы іх спажыванне нашмат больш прыемным. Сваю сапраўдную форму і змест піца набыла ў часы Рэнесанс у Неапалі, дзе беднякі пяклі аладкі з невялікай колькасцю прадуктаў, у тым ліку аліўкавым алеем, спецыямі і нават салам. Такая піца цалкам нагадвала сённяшнюю, так што своеасаблівай «радзімай» піцы афіцыйна лічыцца Неапаль 1830 года.

Што ўключае ў сябе найбольш папулярная піца?

Класічная піца - гэта цеста з мукі, дрожджаў, цукру, солі, аліўкавага алею і вады. Цеста вымешваюць ўручную, ставіцца ў цёплае месца для набракання, чакаецца нейкі час і выкладваецца тонкім пластом каля 5 мм. на бляху. Звычайна майстры называюць гэта скарынкай, таўшчыня якой залежыць не толькі ад навязваліся стандартаў, але і ад індывідуальных пераваг чалавека.
Традыцыйны рэцэпт прыгатавання скарынкі заключаецца ў наступным: 1 пачак сухіх дрожджаў, 1,5 кубкі гарачай вады, 4 кубкі белай мукі, 1,5 чайнай лыжкі солі, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, 1 сталовая лыжка цукру. Але часам трэба дадаць дадаткова мукі і аліўкавага алею. Затым цеста пакрываецца памідорамі ці таматавы соусам і іншымі дадаткамі да спадобы. Класічная піца выпякаецца ў спецыяльнай печы з выкарыстаннем драўніны пры высокіх тэмпературах і адносна кароткі час.

піца Маргарыта

Па дадзеных гісторыкаў, у першы раз гэтую піцу рыхтавалі пры каралеўскім двары ў гонар каралевы Маргарыты Савойскай, якая святкавала свой Дзень нараджэння. Раффаэле Эспазіта, майстар піцы, выклаў з прадуктаў колеры італьянскага сцяга - з памідораў, мацарэлы і свежага базіліка. Так простая піца стала любімым ласункам ў вышэйшых колах. Для начыння вам спатрэбяцца наступныя кампаненты: 2 вялікіх памідора, 2 зубчыка часныку, 250 г. сыру моцарелла, 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, некалькі свежых лісця базіліка.

піца Пола

Гэта смачна і лёгка запомніць! Гэтая піца вельмі простая ў выкананні і валодае ўласцівасцямі дыетычных страў! Інгрэдыенты для начыння: курыца, перац, агуркі, кукуруза, грыбы, сметанковы соус, сыр. Піцу Пола не варта печ занадта доўга - гэта знішчыць усе карысныя рэчывы ў ёй.

піца Каприччиоза

Гэта проста скарб для галодных людзей! Калі па дарозе дадому пасля доўгага і стомнага дня вы хочаце з'есці нешта вялікае, духмянае, хоць і каларыйнае, вы думаеце: "Чаму б не піцу?» Вам спатрэбяцца прадукты: вяндліна, бекон, яйкі, грыбы, плаўлены сыр, лук і перац. Некаторыя італьянскую піцу дапаўняюць наступнымі інгрэдыентамі: моцарелла, тамат, артышокі, вяндліна, масліны і аліўкавы алей.

піца Кальтсоне

Піца з паўмесяцам. Некаторыя з гісторыкаў сцвярджаюць, што першая піца была ў форме хваста, і хто ведае - можа быць адтуль і прыйшла ідэя зрабіць Кальтоне. Гэта закрытая піца ў форме паўмесяца, з начыннем з сыру, каўбасы або курыцы. Яна можа быць пададзеная ў смажаным або печаным выглядзе. Неабходныя элементы падрыхтоўкі начыння: курыца, лук рэпчаты, памідоры, перац, алей, спецыі (пятрушка, чорны і чырвоны перац). Некаторыя кухары аддаюць перавагу выкарыстоўваць рикотту, салямі і сыр моцарелла, у той час як іншыя належаць на вяндліну, бекон, агуркі, грыбы, перац, аліўкі, кукурузу, сыр і таматавы соус. Ну, няма спосабу лепш атрымаць смачны абед, але ... лепш не падлічвайце колькасць калорый, асабліва, калі піца смажаная.

Піца, Маринара

Гэта прыклад самай старажытнай піцы - гісторыі, спосабам падрыхтоўкі якой ужо шмат сотняў гадоў. Гэта адзін з найстарэйшых у свеце рэцэптаў, які вынайшлі рыбакі, вяртаючыся пасля плавання ў заліве Неапаля. Піца з рамантычнай гісторыяй з'яўляецца ўвасабленнем жыцця бедных работнікаў. Вам спатрэбяцца наступныя прадукты: морапрадукты, памідоры, часнык, аліўкавы алей, орегано, базілік.

Ці існуе здаровая піца?

Па сапраўднаму здаровыя і бяспечныя прадукты наогул можна пералічыць на пальцах адной рукі, але гэтая тэндэнцыя на будучыню. І колькасць іх павінна быць павялічана, улічваючы той факт, што ўсё больш людзей пачалі звяртаць увагу на тое, што яны ядуць. Без сумневу, першае, што мы павінны зрабіць для таго, каб «аздаравіць» піцу - гэта змяніць спосабы прыгатавання цеста. Вось просты ўзор рэцэпту:

«Здаровая» скарынка для піцы

Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя прадукты: 4 кубкі цельнозерновые мукі, сухія дрожджы, 1,5 шклянкі цёплай вады, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею. Колькасць солі варта паменшыць да мінімуму. Адной - двух дробак будзе цалкам дастаткова. Проста мы прывыклі да таго, што піца заўсёды падаецца з самым высокім утрыманнем солі. Калі абмежаваць спажыванне солі, вы заўважыце, што вашаму мове спатрэбіцца некаторы час, каб прывыкнуць да пераменаў, але затым вы абвыкніце. З іншага боку, цукар, як правіла, дадаецца ў дрожджы, але калі вы хочаце зрабіць «здаровую» піцу - вам давядзецца адмовіцца і ад яго.
У папярэдне просеянную пакуту дадайце аліўкавы алей і паступова заліце ​​цёплай вадой з дрожджамі ў ёй. Месіце добра, выкладвайце тонкім пластом на бляху і выпякайце ў духоўцы хутка. Так піца рыхтуецца з вялікай колькасцю лёгказасваяльных вугляводаў з высокім глікемічнага індэксам, колькасць карыснага валакна складае каля 10%, бялку 20%, а колькасць тлушчу з'яўляецца адносна нізкім.
Затым займіцеся падрыхтоўкай начыння. Можаце лёгка даць волю свайму ўяўленню і замяніць усе нездаровыя прадукты здаровымі. Напрыклад, любімы саленні, якія звычайна досыць салёныя, вы можаце пагрузіць у ваду на некалькі гадзін. Такім чынам, яны будуць значна больш прэснымі і карыснымі. Вы можаце замяніць тоўсты маянэз лёгкім, тое ж самае тычыцца і сыру.

Акрамя таго, пры замове піцы ў рэстаране, вы абавязкова атрымаеце порцыю алівак - гэта найбольш салёная частка стравы. Дома вы можаце лёгка «аздаравіць» іх. Высушыце аліўкі, такім чынам яны будуць не толькі больш смачнымі, але і больш здаровымі. Зараз аб каўбасе. Заўсёды трэба выкарыстоўваць тую, у якой выразна вызначана паходжанне і ўтрыманне тлушчу. Некаторы час таму ў камерцыйных крамах з'явіліся каўбасы, тлустасць якіх складае каля 3% і ніжэй. А калі справа даходзіць да гародніны - у піцы можна смела павялічыць іх колькасць і нават скарыстацца дарункамі прыроды вясной, каб зрабіць піцу сапраўды здаровай. Смела можаце дадаць шпінат, лук, а затым, у дадатак да здаровай і карыснай ежы, будзе прадастаўлены шырокі спектр вітамінаў і мінералаў. Таксама вы адчуеце беспрэцэдэнтны густ.

Аказваецца, каб зрабіць з «нездаровай» піцы «здаровую» шмат не трэба - толькі добрая воля і трохі фантазіі! І не забывайце, што не існуе ніякіх шкодных прадуктаў, ёсць толькі іх шкоднае колькасць.