Вытворчасць і склад чыпсаў
Многія лічаць, што чыпсы вырабляюць з бульбы. Аднак гэта далёка не так. Большая частка вытворцаў чыпсаў для іх падрыхтоўкі выкарыстаюць кукурузную або пшанічную муку, а таксама сумесь крухмалу. Часцей за ўсё гэта генетычна мадыфікаваны соевы крухмал. Трапляючы ў арганізм чалавека, ён ператвараецца ў глюкозу, а частае ўжыванне чыпсаў прыводзіць да залішняй яе назапашвання ў печані, што ў сваю чаргу прыводзіць да атлусцення. Вышэйпаказаныя інгрэдыенты замешваць у цеста, з якога і фармуюць чыпсы, а затым яны абсмажваюцца ў кіпячым тлушчы пры тэмпературы 250 градусаў. Часцяком тлушчы выкарыстоўваюць танныя, паколькі дарагія вычышчаныя масла значна адбіваюцца на цане гатовай прадукцыі, робячы вытворчасць нерэнтабэльным. Варта адзначыць, што тэхналогія вытворчасці чыпсаў прадугледжвае іх абсмажваньні не больш за 30 секунд, аднак гэтае правіла рэдка выконваецца на сучасных вытворчасцях.
Густ чыпсаў, вырабленых па такой тэхналогіі, моцна адрозніваецца ад бульбянога, таму для яго змянення выкарыстоўваюць розныя смакавыя дадаткі і прыправы. Самай распаўсюджанай дадаткам з'яўляецца глутамат натрыю. Аб яго шкоду напісана шмат, патрэбную інфармацыю лёгка можна знайсці ў адкрытым доступе. Варта толькі адзначыць, што дзякуючы глутамату натрыю нават нясмачная ежа ператвараецца ў такую, якую хочацца есці зноў і зноў, што на руку вытворцам чыпсаў.
Шкодны ўплыў чыпсаў на арганізм
Гидрогенизированный тлушч, які назапашваецца ў чыпсах, спрыяе адукацыі "дрэннага" халестэрыну, які з'яўляецца прычынай развіцця атэрасклерозу, тромбафлебітаў і іншых небяспечных захворванняў. У працэсе вытворчасці чыпсы так насычаюцца тлушчам, што, з'еўшы невялікі пакецік, мы атрымліваем каля 30 г такога тлушчу. А што ўжо казаць пра вялікія порцыях чыпсаў.
Сустракаюцца вытворцы, якія для падрыхтоўкі чыпсаў выкарыстоўваюць сапраўдны бульбу. Аднак ён часцей за ўсё геннамадыфікаваны, паколькі ён мае роўныя, вялікія і непашкоджаныя клубні - бо яго не ядуць шкоднікі. Для смажання бульбяных чыпсаў таксама выкарыстоўваюць танны тлушч.
Пры такім працэсе абсмажваньні бульбы ўсе яго карысныя ўласцівасці руйнуюцца, і праяўляюцца такія ўласцівасці, як канцэрагенныя. У працэсе распаду тлушчаў утвараецца акролеин, які валодае канцэрагеннымі і мутагенным ўласцівасцямі. Яго адукацыя адбываецца нават пры выкананні самай дасканалай тэхналогіі. Каб скараціць колькасць адукацыі дадзенага рэчывы, трэба рэгулярна мяняць алей для смажання.
Яшчэ адным і нават больш небяспечным канцерогеном з'яўляецца акрыламід, які можа ўтварацца нават у хатніх умовах, калі няправільна выбрана алей або патэльня занадта напалена.
Нядаўна ў ходзе даследаванняў у чыпсах было знойдзена рэчыва пад назвай глицидамид, бліжэйшы сваяк акрыламіду, які здольны выклікаць не толькі развіццё ракавых пухлін, але і разбураць ДНК. А колькі яшчэ таксінаў, якія змяшчаюцца ў чыпсах, пакуль не паспелі вывучыць?
Ёсць яшчэ такі выгляд чыпсаў, як паветраныя, у якіх утрымліваецца менш таксічных рэчываў, чым іншых відах чыпсаў. Тэхналогія іх вытворчасці прадугледжвае іх абсмажваньні на працягу 10 хвілін, аднак і ў іх назапашваецца пэўную колькасць канцерогенов. Наогул вытворцам нашмат больш выгадна выкарыстоўваць разнастайныя сумесі для вытворчасці чыпсаў, паколькі для атрымання 1 кг прадукцыі трэба да 5 кг бульбы.
Усе мы не раз чулі пра шкоду чыпсаў для здароўя чалавека, аднак усё роўна аматары гэтага прадукта купляюць яго, часцяком ведаючы, што ўжыванне чыпсаў можа выклікаць гастрыт, пякотку, праблемы з працай кішачніка і алергію. Вялікая колькасць солі, якая змяшчаецца ў чыпсах, прыцягвае шматлікіх аматараў "салёненькія". Аднак лішак яе ў арганізме прыводзіць да тармажэння нармальнага росту костак, развіццю сардэчных захворванняў і парушэння абмену рэчываў.