Калі вам захочацца паўдзельнічаць у спаборніцтвах па хуткасны кулінарыі арыгінальных страў, то дрэўнавушка спатрэбяцца і ў гэтым! 15-20 хвілін - і гатова першае або другое страва. А ўжо змагацца ў разнастайнасці страў з вешанак адно задавальненне: і смажым, і варым, і сушым, і маринуем, і рыхтуем іншымі спосабамі. Цікава, што пры тэмпературным уздзеянні дрэўнавушка губляюць не больш за 15%, а іншыя грыбы - у разы больш. Пры любым спосабе прыгатавання дрэўнавушка пацешаць нас не толькі хвацкімі смакавымі якасцямі, але і разнастайнымі гаючымі ўласцівасцямі. У чым жа заключаюцца карысныя ўласцівасці і ад чаго залежаць?
Каларыйнасць вешанак усяго каля 40 ккал на сто грам, а пачуццё голаду спатольваецца выдатна. У любой дыеце знойдзецца месца страў з прадукта з такімі характарыстыкамі! Дасведчаныя людзі нездарма кажуць пра дрэўнавушка, як пра «грыбным мясе». Бо ў гэтым грыбе ўтрымліваюцца такія амінакіслоты, як лізін, трэаніну, валін і фенілаланін. Гэтыя амінакіслоты ня сінтэзуюцца ў нашым арганізме і ставяцца да групы незаменных харчовых фактараў, а значыць павінны паступаць звонку. Але і гэта яшчэ не ўсё. Бялковыя кампаненты не заўсёды добра засвойваюцца, нават калі і багата прадстаўлены ў прадуктах. Але з дрэўнавушка справа ідзе інакш - перевариваемость грыбнага бялку набліжаецца з 100%.
Тыя, хто ўжо рыхтаваў стравы з вешанак, напэўна звярнулі ўвагу на тое, што аб'ём грыбны масы вельмі мала памяншаецца пры тэрмічнай апрацоўцы, напрыклад пры жарке. Прычына ў полісахарыдаў, якіх у дрэўнавушка значна больш, чым у іншых грыбах. Выявіліся і проціпухлінных ўласцівасці поліцукрыдаў, якія захоўваюцца нават пасля кулінарнай апрацоўкі, а таксама адзначаны ў адварах
і булёнах. Зніжэнне рызыкі ўзнікнення анкалагічных захворванняў пры ўключэнні вешанак у рацыён пацверджана японскімі эксперыментатарамі.
Дрэўнавушка карысныя для тых, хто турбуецца аб стане сасудаў і жадае кантраляваць узровень халестэрыну. Навуковыя даследаванні на жывёл паказалі, што даданне невялікага (2-4%) колькасці вешанак да дыеце, у якой халестэрын прысутнічае, прафілактычна дзейнічае на яго назапашванне не толькі ў крыві, але і ў печані. У зніжэнні ўзроўню халестэрыну таксама дапамагаюць і харчовыя валакна, якімі багатыя дрэўнавушка. Грыбы вешанки дапамагаюць вывядзенню халестэрыну і жоўцевых кіслот, выступаючы ў ролі сарбентаў, да таго ж перашкаджаюць іх усмоктванню ў кішачніку. Акрамя таго, у дрэўнавушка было выяўлена рэчыва з групы статыны, інгібіруе сінтэз халестэрыну, ловастатин.
Але не толькі карысныя ўласцівасці, але і вітаміны прысутнічаюць у гэтых грыбах. З вітамінаў, якія адносяцца да групы водарастваральных, прысутнічаюць вітаміны групы В і арганічныя рэчывы, якія ператвараюцца ў аскарбінавую кіслату. Знойдзены былі і тлушчараспушчальныя вітаміны эргокальцоферол і такаферол.
А вось чаго няма ў дрэўнавушка, дык гэта атрутных рэчываў, напрыклад алкалоідаў і мікатаксінаў. Таксама не выяўляюцца нітраты і нітрыты, яны ператвараюцца ў бялок міцэліем, які яшчэ і цалкам раскладае ферментамі пестыцыды і гербіцыды.
У складзе мінеральных рэчываў вешанак прысутнічаюць жалеза, калій, фосфар, цынк, кальцый, ёд. Людзі, якія пакутуюць цукровым дыябетам, могуць без асцярогі ўжываць гэты грыб у ежу. У ім няма глюкозы, але прысутнічае маннітол, не супрацьпаказана дыябетыкам. Акрамя таго, грыбы даўжэй затрымліваюцца ў страўніку і спрыяюць зніжэння хуткасці падзення ўзроўню глюкозы ў крыві пасля ежы, а значыць і ўплываюць на сакрэцыю гармона інсуліну. Гэтыя карысныя ўласцівасці вешанак асабліва важныя і дыябетыкам, і жадаючым схуднець, так як апетыт пры гэтым зніжаецца.
Хвацкія смакавыя якасці вешанак падабаюцца шматлікім аматарам грыбных страў. Імі заўважана, што грыбны густ і водар у вешанак больш выяўлены, чым у шампіньёнаў. Якія толькі не сустракаюцца рэцэпты страў з вешанак! І ўсё ж, ёсць простыя агульныя правілы выкарыстання гэтых грыбоў:
- Тэрмічная апрацоўка праводзіцца на невялікім агні. Так расчыняцца ўсе нюансы густу і водару грыбоў.
- Капялюшыкі і ножкі вешанак патрабуюць рознага часу падрыхтоўкі. Капялюшыкі пасля наразання на кавалачкі аднолькавага памеру патрабуюць варэння не больш чым 20 хвілін, інакш набываюць «гумовую» кансістэнцыю. Ножкі могуць варыцца ад 40 хвілін, пакуль не стануць мяккімі.
- Для марынавання і саленні лепш выкарыстоўваць капялюшыкі вешанак.
- Сушыць капялюшыкі і ножкі вешанак варта таксама асобна. Для падрыхтоўкі грыбнага парашка выкарыстоўваюцца ножкі.
Цяпер вы ведаеце ўсё аб карысных уласцівасцях грыбоў вешанок і будзеце смела пускацца ў кулінарныя эксперыменты! Карыснага Вам і смачнага харчавання!