Салодкая, цягучая маса, якая духмяна пахне арэхамі - гэта і ёсць ўсходняя слодыч нуга. Аднак гістарычная прыналежнасць гэтай прысмакі да Усходу ставіцца пад сумнеў. Радзімай нуги з'яўляецца Паўднёвая Еўропа. Бліжэйшымі сваяка нуги з'яўляюцца фарсі газ і іспанскі туррон. Але праўдзівая нуга мае свой арыстакратычны характар - для падрыхтоўкі дэсерту падыходзіць не кожны сот мёду і арэх. Прыгатаваць нугу ў хатніх умовах хутка, але вельмі клапотна, аднак вынік таго варта, так як заваюе сваім пахам і густам.
Што сабой уяўляе нуга
Нуга (францускае слова Nougat) гэта глейкая салодкая маса, прыгатаваная на аснове цукру або мёду, яечнага бялку і арэхаў. Само слова «Нуга» адбылося ад лацінскага слова «nux» - арэх.
Каб прыгатаваць класічную нугу бяруцца міндаль, кешью, фісташкі, грэцкія або лясныя арэхі, арахіс у гэтым выпадку не выкарыстоўваецца. Кансістэнцыя дэсерту заўсёды адрозніваецца - можа быць лёгкі і паветраная, а можа быць крутая і цвёрдая, усё залежыць ад якасці і колькасці укладанняў.
Па жаданні ў нугу можна дадаць натуральныя араматызатары - шакалад, цытрынавую цэдру, ваніль, карыцу, сухафрукты, кардамон і цукаты. Шырока распаўсюджаны два выгляду нуги - карычневая і белая.
У складзе белай нуги знаходзіцца яечны бялок, па кансістэнцыі яна больш лёгкая. У аснове карычневай нуги ляжыць карамелизированный цукар, па кансістэнцыі яна цвёрдая і храбусткая. Ўжываецца слодыч нуга не толькі як самастойны дэсерт, але і як начынне для шакаладных батончыкаў, цукерак, тартоў, вафель.
Гісторыя паходжання нуги
Французскі дэсерт каранямі сыходзіць у еўрапейскую кухню, хоць існуюць здагадкі, што радзімай нуги з'яўляецца Блізкі Усход. Верагодна, нуга прыйшла да нас з Персіі, напрыклад, разнавіднасць нуги газ шырока распаўсюджаная ў сучасным Іране. Нуга традыцыйна вырабляецца ў Іспаніі (носіць назву «turrón»), у Францыі (у горадзе Монтелимар), у Італіі (у горадзе Кремона) і Бельгіі. У Паўднёвай Еўропе аб нуге даведаліся ў 15 стагоддзі, і гэты ласунак па гэты дзень займае на калядным стале ганаровае месца.
У ЗША нуга змяшчаецца ў знакамітых батончыка «Натс» і «Марс», але рэцэпт нуги ў дадзеных шакаладкі далёкі ад класікі, бо ўключае арахіс, кукурузны сіроп і жэлацін.
У савецкіх крамах нуга-тянучка (руская нуга) прадавалася няроўна нарэзанымі кавалачкамі з арэхамі, якія былі загорнутыя ў звычайны пергамент. У цяперашні час у Расіі не знайсці такога прысмакі.
Склад нуги і яе карысныя ўласцівасці
Вядома, што дзеці з'яўляюцца самымі заўзятымі ласунамі, таму што ў рацыёне дзіцяці абавязкова прысутнічае пэўны дэсерт, у тым ліку і Нуга.
У склад белай нуги ўваходзяць бялок, які неабходны для нармальнага развіцця і росту, мёд, які ўключае мінеральныя солі, фруктовыя кіслоты, эфірныя алею, вітаміны, ферменты, амінакіслоты і іншыя рэчывы, якія валодаюць гаючай сілай. У такой разнавіднасці нуги не ўтрымоўваецца шкодных інгрэдыентаў. Акрамя гэтага, нуга з'яўляецца выдатным крыніцай энергіі, так як у ім утрымліваецца вялікая колькасць вугляводаў. А дзецям заўсёды неабходная энергія для росту, свавольстваў і пазнання свету! Зразумела, кожнае дзіця парадуецца кавалачку французскага прысмакі, а пазітыўныя эмоцыі, як вядома, з'яўляюцца ключом да развіцця паўнавартаснай асобы.
шкоду нуги
Які б смачнай не была нуга, але яе штодзённае ўжыванне наносіць шкоду. Перш за ўсё, пакутуюць зубы таму, што з-за малочнай кіслаты ў ротавай паражніны парушаецца кіслотна-шчолачную раўнавагу. Таксама паміж чысткамі запасіцца цукар, а ён утворыць спрыяльнае асяроддзе для бактэрый, у выніку чаго зубная эмаль вытанчаецца і развіваецца карыес.
Каларыйнасць нуги складае 400 ккал у 100 гр., Таму празмернае паглынанне гэтага ласунка можа прывесці да атлусцення. Празмернае паглынанне салодкага шкодзіць ЖКТ - выклікае дысбактэрыёз. Таксама паскараецца працэс старэння клетак, правакуецца размнажэнне бактэрый эпідэрмісу, а для скуры гэта азначае з'яўленне угревой сыпы.
Вялікая колькасць ласункаў перагружаюць дзіцячую печань, у выніку з'яўляецца алергічная рэакцыя - дыятэз. Пастаянная вугляводная нагрузка прыводзіць да развіцця цукровага дыябету і панкрэатыту.