Канцэнтраваны яблычны сок

Сусветны рынак сокаў дзеліцца на 4 катэгорыі сокаў: свежеотжатый, прамога адціскання, канцэнтраваныя і адноўленыя, т. Е. Вырабленыя з канцэнтраванага соку. З усіх сокаў, якія прадстаўлены ў нашых крамах, 98% вырабляюцца з канцэнтраваных сокаў і толькі 2% з'яўляюцца сокамі прамога адціскання. Самым папулярным канцэнтраваным сокам з'яўляецца яблычны. Вось сёння мы і пагаворым пра яго.

Як вырабляецца сокі

Канцэнтраваны сок з яблыкаў вырабляецца шляхам прамога адціскання сыравіны. Атрыманы сок адпраўляюць у цэнтрыфугі, дзе яго чысцяць ад завісяў, а затым награваюць і адпраўляюць ў спецыяльную ўстаноўку. Тут адбываецца ўлоўліванне араматычных рэчываў, якія затым расфасоўваюць ў канцэнтраваным выглядзе ў тару. На гэтай жа стадыі адбываецца выпарэнне вады да 15% ад агульнага аб'ёму. Што застаўся вадкае сыравіна без араматычных складнікаў накіроўваюць на стадыю асвятлення пектолитическими ферментамі з жэлацінам на працягу 4 гадзін, а затым прапускаюць праз пласціністы і кизельгуровый фільтры, размешчаных адзін за адным. У выніку атрымліваюць празрысты, асветлены сок, які пасля гэтага «упаривают» у тонкаплёнкавых «апарня» да зместу сухіх рэчываў 70%.

Даволі часта перад працэдурай ўлоўлівання араматычных рэчываў свежеотжатый сок награваюць да 92-96 ° С і адразу ж астуджаюць да 40 ° С. Пры гэтым адбываецца каагуляцыя коллоідных часціц і ачышчэнне соку ад розных мікраарганізмаў.

Хімічны склад сокаў

Яблычны сок у канцэнтраваным выглядзе мае вельмі цікавы хімічны склад. У ім утрымліваецца ад 60 да 80% Аміна азоту ад сумарнага ўтрымання агульнага азоту. Акрамя таго, канцэнтрат змяшчае такія амінакіслоты, як валін, лейцын, трэаніну, аминомасляную кіслату, лізін, аргінін, аспаргиновую кіслату, серіна, аснарагин, глютаміновая кіслату, феніл-аланін, аланін, тыразін. Таксама ў ім утрымліваецца вялікая колькасць моносахара, якія пад дзеяннем высокай тэмпературы і нізкім рн распадаюцца на складнікі з адукацыяй 5-гидрооксиметилфурфурола.

класіфікацыя соку

Любыя канцэнтраты, у тым ліку і канцэнтраваны яблычны, маюць сваю класіфікацыю, якая залежыць ад напояў, якія ў наступстве будуць выраблены з іх:

  1. Паўфабрыкаты. Яны выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі 100% яблычных сокаў шляхам дадання вады.
  2. Асновы. Дадзены тып канцэнтратаў выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі напояў і разнастайных нектараў.
  3. Канцэнтраты, якія прайшлі прамежкавую перапрацоўку на заводзе. Лічыцца, што такія канцэнтраты ўтрымліваюць 100% яблыкаў. Але на справе гэта не так. Менавіта ў такое канцэнтраванае яблычнае сыравіну часцей за ўсё дадаюць цукар, іншыя фруктовыя канцэнтраты ці ж араматызатары, ідэнтычныя натуральным. Такая катэгорыя канцэнтратаў Патузаў ня замарозцы, а фасавання у асептычную ўпакоўку.
  4. Чыстыя яблычныя канцэнтраты са 100% утрыманнем асноўнага кампанента. Іх вырабляюць толькі з высакаякасных яблыкаў у месцах іх вырошчвання. У дадзеным выпадку такія канцэнтраты часцей за ўсё падвяргаюцца замарозцы.

Выкарыстанне і знешні выгляд

Яблычны канцэнтрат вонкава падобны на сіроп вельмі густой кансістэнцыі па колеры адпавядае колеру яблыкаў. Калі ж сок змяшчае мякаць ці ён падвяргаўся замарожванню, то вонкава ён нагадвае мяккае марозіва. Пры гэтым варта адзначыць, што ў замарожаным канцэнтраце ні ў якім разе не павінна быць крышталяў лёду.

Канцэнтраваны сок з яблыкаў мае шырокую сферу выкарыстання. З яго вырабляюць нектары, адноўленыя сокі і напоі з утрыманнем соку. Акрамя таго, канцэнтрат выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных жэле, разнастайных начынняў. Але тым не менш, варта памятаць, што ў чыстым выглядзе яблычны канцэнтрат ні ў якім разе нельга ўжываць у ежу.

Спадзяемся, наш артыкул робіцца карыснай для вас і вы, збіраючыся ў краму за каханым яблычным сокам або нектарам, будзеце ведаць, што вам варта набыць, каб атрымаць максімум карыснасцяў для арганізма.