Хатні зефір Усімі любімы зефір можна прыгатаваць самім дома. Часу затрачваецца трохі, але выстаяць ён павінен не менш за 24 гадзін. Я прапаную рэцэпт прыгатавання зефіру з печаных яблыкаў або з жэле чырвонай парэчкі. Пасля дастатковага выстаивания пры пакаёвай тэмпературы, зефір застаецца вельмі мяккі і ліпкі. Раю аддзяляць яго ад паперы пры дапамозе нажа і склейваць донца. Звычайна зефір пасыпаецца цукровай пудрай - я прапаную паспрабаваць вобмешку какосавай габлюшкай. Атрымліваецца яшчэ і новы водар, які нагадвае вішню. А цяпер непасрэдна да справы. Усім кулінарнага натхнення, і чакаю вашых водгукаў!
інгрыдыенты:- Яблык 3 шт.
- Жэле 125 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Цукар ванільны 2 ч. Л.
- Цукар 730 г
- Жэлацін 8 пласціна
- Вада 160 мл
- Цукровая пудра 5 арт. л.
- Какосавая габлюшка 5 арт. л.
- Крок 1 Падрыхтуем інгрэдыенты: яблыкі, жэле з чырвонай парэчкі, цукар, ванільны цукар, ваду, бялок і жэлацінавы пласціны (я выкарыстоўваю ад Др.Эткер), цукровую пудру і какосавую габлюшку.
- Крок 2 Яблыкі падзелім напалову і выдалім сярэдзінкі з костачкамі. Кладзём ўніз зрэзам і запякаць у духоўцы пры 200 ° С каля 40 хвілін. Будзе хутчэй, калі яблычнае пюрэ ўжо браць гатовым.
- Крок 3 Трохі астудзіць і вымаем мякаць з яблыкаў, скуркі нам не спатрэбяцца. Нам трэба 125 грам мякаці.
- Крок 4 Зараз пюрируем мякаць з 125 г цукру.
- Крок 5 Можна далей працаваць і з яблычным пюрэ і са парэчкавы жэле.
- Крок 6 Узбіваем бялок у дужую пену і дадамо па палове да кожнага фрукту-напаўняльнік.
- Крок 7 зварыш сіроп. Лепш рыхтаваць адразу ў 2 рондалях, каб было па аднолькавым Колькасць на фруктовую масу. У адзін рондаль бярэм 80 мл вады і 240 гр цукру. Гэтак жа паўторым з другой рондалем. Закіпяціць і Увараў хвілін 10 да кансістэнцыі, каб з паднятага венца кроплі маглі застываць праз некалькі секунд пасля вымання з сіропу.
- Крок 8 Знімем з агню, ва ўжо небурлящий сіроп дадамо 4 пласціны жэлаціну, якія былі замочыце на 5 хвілін у халоднай вадзе і затым адціснутай. Распусцілі жэлацін.
- Крок 9 Адразу ж гарачы сіроп з жэлацінам вельмі тонкім струменьчыкам ўліваем ць масу пюрэ з бялком, або жэле з бялком. Не спыняючыся ўзбіваем на вельмі высокай хуткасці. Гэтак жа паступім з другой каструльку.
- Крок 10 Для найхуткага ўзбівання пагрузім ўзбіваць масу ў ледзяную ваду. Ўзбіваем далей, пакуль маса цалкам не астыне. Увага: загадзя бярэм ёмістасці вялікага памеру, так як маса павялічваецца больш, чым у 2 разы. Атрымаецца вельмі пышны крэм, не шклянку з венцаў.
- Крок 11 Адразу ж змесцім масу ў кулінарны мяшок з любой асадкай. Адсаджваюць жаданага памеру зефір. Прыбіраем у непыльную адкрытае месца і дамо высахнуць на працягу не менш чым 24 гадзін.
- Крок 12 Присыпим праз 24 гадзіны зефір цукровай пудрай або какосавымі габлюшкамі.
- Крок 13 Акуратна аддзелім пры дапамозе нажа зефір ад паперы і склеім донца. Трэба працаваць не спяшаючыся, так як зефір ліпкі і вельмі далікатны. Прыемнага апетыту!