Заправачны рыбны суп

У першую чаргу, нам патрэбен вычышчаны, вытрыбушаныя, вызвалены ад жабраў судак. Пры ж інгрэдыентаў: інструкцыі

У першую чаргу, нам патрэбен вычышчаны, вытрыбушаныя, вызвалены ад жабраў судак. Пры жаданні, судака можна замяніць іншай рыбай - гэта не прынцыпова, проста ў мяне быў менавіта судак. Судака раскрыжоўваюць, выразаны паляндвічную частку. Філе адстаўляе, а ўсё астатняе (галаву, хвост, плаўнікі) кладзем у рондаль, заліваем 2.5л вады і ставім на слабы агонь. Даводзім да кіпення. З закипевшего булёна здымаем плеўку. Калі пенка перастане выдзяляцца - дадаем у рондаль цыбуліны, моркву, лаўровы ліст, гваздзіку, перац гарошкам, фенхель і кроп. Накрываем вечкам і варым на слабым агні пры павольным кіпенні 2 гадзіны. Пакуль варыцца булён - зробім запраўку. У невялікай колькасці алею абсмажваем кольцамі нарэзаны лук-порей. Праз пару хвілін, калі лук стане напаўпразрыстым, дадаем ў патэльню дробна нарэзаныя памідоры або таматавую пасту. Тушым порей ў таматах каля 4-5 хвілін, пасля чаго дадаем віно і тушым пры павольным кіпенні яшчэ каля 15 хвілін. Па заканчэнні абумоўленых 15 хвілін трэба дадаць у патэльню філе судака, нарэзанае на невялікія парцыённыя кавалачкі. Дадаем жаданыя спецыі (соль, перац, яшчэ што-небудзь па гусце), даводзім соус да кіпення і рыхтуем яшчэ каля 5 хвілін. З рыбнага булёна выдаляем ўсё, што ў ім варылася, сам булён працаджваем. У процеженный булён перакладаем змесціва патэльні. Ставім заправачны суп на агонь, даводзім да кіпення, дадаем свежую зеляніну, выпраўляць на соль-перац і здымаем з агню. Даем супу настаяцца хвілін 10-15, пасля чаго разліваюць па талерках і падаем. Прыемнага апетыту! :)

Колькасць порцый: 8