Як правіла, усе сапраўдныя скарбы маюць патрэбу ў самой годнай аправе, а калі прытрымлівацца папулярнаму прынцыпе, у якім сказана пра тое, што мы ёсць тое, што мы ўжываем у ежу, то наша ежа цалкам можа насіць статус скарбы, а вось духмяныя і апетытныя рэзкія травы - шыкоўнай да яе аправай.
салера
Салера з'яўляецца бясспрэчным лідэрам сярод представителейцарства ядомай зеляніны. Дарэчы, менавіта травой назваць салера можна согромной нацяжкай. Хаця б па той прычыне, што ён існуе ліставай, корневойи салатны.
Каранёвай салера прынята лічыць адным з самых далікатных і втот жа момант духмяных прадстаўнікоў рэзкіх каранёў. Проста не передатьсловами, наколькі ён смачны і своеасаблівы, калі ўзяць яго карэнні і трохі запечьв духоўцы або абсмажыць з сырам і смятанай. Як гаворыцца, лепш адзін разпопробовать! А ліставай варыянт салеры - рэзкая зеляніна з асаблівым иприятным водарам. Усе супы і салаты, куды дадаюцца яго лісце, пользуютсяогромной папулярнасцю сярод гурманаў. І гэта ўсё з-за непаўторнага густу. Чтокасается сакавітых хвосцікаў салатнага салеры, то іх можна ўжываць у ежу вотваренном або сырам выглядзе.
Усе галоўныя «элементы асалоды» кажуць самі за сябе: вэтом расліне ў шчодрым колькасці сабраныя ўсе неабходныя для организмавитамины В1, В2, С, РР, Е, а таксама каратын, пектіновые рэчывы, минеральныесоли і найкаштоўнейшае алей эфіру.
Немалаважна, што свежы салера заўсёды можна знайсці (закахацца пару года) у супермаркетах і на рынках пад назвай селера. Якраз на гэтыя слова ахвотней за ўсё адгукаюцца зяленіўшчык, якія гандлююць рэзкай травой, ды иценники крам часцей за ўсё выкарыстоўваюць менавіта гэтую назву.
Свежыя лісце салеры можна ўключыць у меню романтическогоужина, падаўшы іх на стол з гарачым шакаладам. Эфект можа быць цудоўным, бо зусім нездарма вядомая ў гісторыі спакусніцу мужчын маркіза Помпадурлюбила гэты напой.
размарын
Сваё лацінскі назоў размарын атрымаў адразу ад двух слоў «рос» - «раса» і «марын» - «марская», што ў перакладзе азначае «марская раса». І этосовсем ня дзіўна, бо радзімай гэтага пастаянна зялёнай расліны принятосчитать прыбярэжную частку Міжземнага мора. Менавіта ў гэтых Прылашчаныя солнечнымилучами месцах размарын прынята было лічыць заступнікам чалавечай мудрасці памяці. Адносна памяці варта адзначыць, што ўсе старажытныя павер'і смоглаподтвердить сучасная навука. Навукоўцамі было высветлена, што размарын имеетогромное лік актыўных рэчываў биофлавонидов, што валодаюць Р-вітамінавай актыўнасцю. Як раз яны і здольныя снизитьхрупкость крывяносных сасудаў, стымулюючы пры гэтым канцэнтрацыю памяці ивнимания, а таксама эфектыўна ўплываюць на кровазабеспячэнне галаўнога мозгу иулучшают сардэчную працу.
Гэта расліна выкарыстоўваецца ў кулінарыі усяго свету. З егопомощью марынуюць свініну, бараніну і трусяціну, каб надаць мясу адмысловы «лясной», хваёва-цытрынавы водар.
Выдатна размарын спалучаецца не толькі з запечаным мясам, Ноі з яйкамі, грыбамі і разнастайнымі гароднінай.
У невялікіх дозах размарын дадаюць у супы і соусы.Необычные і духмяныя на густ атрымліваюцца сыры цвёрдых гатункаў, якія ў меруприправлены гэтай травой.
І гэта не кажучы пра тое, што кандытары і вінаробы таксама активноиспользуют размарын ў сваіх мэтах. Вінаробы дадаюць яго ў віна, которыеславятся танізавальнымі ўласцівасцямі, а вось кандытары ўжываюць рэзкую траву у выглядзе натуральнага араматызатара ў працэсе падрыхтоўкі фруктовых джэмаў ижеле.
Але не гледзячы на ўсеагульную папулярнасць, маленькія табу длярозмарина ўсё ж такі ёсць. Яго не рэкамендавана выкарыстоўваць сумесна з лавровымлистом (гэтыя дзве вострыя прыправы не сумяшчальныя), ім нельга запраўлялі рыбу (яго пах вельмі моцны для рыбных страў).
шалфей
У сваім лацінскай назве шалфей азначае наилучшеепожелание ад старажытных рымлян. Яны адзін аднаму ў момант сустрэчы казалі: «Будьздоров!», Але па латыні гэта гучала «Шалва».
Шалфей таксама з'яўляецца прадстаўніком Міжземнамор'я. Але онотлично прыжыўся і ў нашых краях. Дзякуючы таму, што ў яго сцеблах і лиственакапливается эфірны алей, расліна мае моцны востры пах і пряныйгорьковатый густ.
Шалфей часта замяняюць размарынам або выкарыстоўваюць разам здымаючы. Злучаць яго з іншымі рэзкай травой не рэкамендуецца. Часцей за ўсё вострыя прыправы ўжываюць у сухім выглядзе. У Амерыцы егоиспользуют для араматызацыі плаўленых сыроў, гарбаты і безалкагольных напитков.Свежие лісце расліны ў асноўным дадаюць у марынады.
Хочаце прыгатаваць свежае і рэзкая мяса - дадайце именношалфей, ён валодае выдатным змякчальным дзеяннем. Вельмі добра шалфейсочетается з мясам індычкі, гусака або качкі і апетытна адцяняе густ свинойпечени, каўбас, сасісак і некаторых з гародніны.
Варта ўлічыць, што лісце шалвеі маюць моцны водар, таму іх варта класці ў страву ў невялікай колькасці. Пры необходимостипряность можна дадаваць у пачатку падрыхтоўкі - шалфей устойліва переноситтепловую апрацоўку.
эстрагон
Лацінскае старадаўняе назву эстрагону паходзіць ад именигреческой багіні Артэміды (артемисия). Эстрагон улучшаетпищеварение і дапамагае арганізму пазбаўляцца ад лішніх тлушчаў. Таму зусім незря яго назвалі дыетычнай вострыя прыправы. Таксама эстрагон вядомы пад названиемтархун, які багаты на такія вітаміны, як В1, В2, С, РР, магній, кальцый, жалеза, калій, фосфар, марганец, медзь, кобальт і духмяныя эфірныя алею. Диетологинастоятельно рэкамендуюць ўключыць яго ў склад першых і другіх страў прибессолевой дыеце, а лекары-зёлкі прыпісваюць гэтаму зялёнаму лекарствуспособность паляпшаць сон і асвяжаць дыханне. Тыя ж дыетолагі рэкамендуюць дадаць галінку свежегоэстрагона ў чырвонае сухое віно инастоять напой на працягу 7 месяцев.Это віно варта піць на вячэру па адным куфлі.
базілік
Ужо тысячы гадоў на Усходзе яго імя прамаўляюць з огромнымблагословением - «рейхан» (у перакладзе «духмяны»). А вось у Старажытнай Грэцыі да пряностиотносились з велізарным шанаваннем і адносілі да каралеўскага роду раслін, давназвание «базілік», што азначала «кароль». Гэтая рэпутацыя замацавалася забазиликом не толькі дзякуючы яго грэцкаму паходжанню. Смак гэтага растениявсегда праяўляе сябе ў стравах нечакана і паступова: першапачаткова ощущаетсягорчинка, а потым яна пераходзіць у саладкавы густ.
Карыснасць базіліка заключаецца ў эфірных маслах, каратын, фітонціды, вітамінах В2, С і руціне, які рэгулюе ўтрыманне ў организмеферментов і кіслотны баланс.
Гэтая вострыя прыправы пышна дапаўняе мясныя, рыбныя і агароднінныя стравы, удала падкрэсліваючы іх густ. Дарэчы, калі вы раней палілі і вырашылі резковзяться за здаровы лад жыцця, увядзіце свежы базілік ў свой рацыён - онвеликолепно выканае ролю антидеприссанта і эфектыўна знізіць нервноенапряжение.