Зараз налічваецца каля сотні відаў грыбоў, якія можноупотреблять ў ежу. Грыбы рыхтуюць не толькі як асобнае самастойнае страва, а яшчэ і дадаюць у супы, салаты, кашы, рагу, соусы і бульбяныя стравы. Яны карыстаюцца такой папулярнасцю благодарясвоим своеасаблівым, араматычныя і экстрактівные рэчывы, за кошт этогоимеют такі прыемны густ.
Пользагрибов
У грыбах ўтрымліваюцца тлушчы (1%), вавёркі (больш за 5%), вугляводы (3%), больш за тое, карысныя для нашага арганізма мікра- і макраэлементы - жалеза, медзь, калій, кобальт, медзь, кальцый і іншыя.
Мы павінны ўжываць калія столькі ж, колькі і натрыю, якога наш арганізм атрымлівае огромноеколичество ў выглядзе паваранай соли.Сейчас ў нашым рацыёне прысутнічае вельмі шмат ежы, котораяперенасыщена спецыямі або закансерваваны, а гэта вельмі шкодна для нашегоздоровья. Менавіта таму трэба паменшыць спажыванне гэтай ежы, а ёсць большегрибов, у якіх змяшчаецца калій.
У грыбах змяшчаецца сутачная патрэба арганізма калія -120 мг, а ён нам неабходны для жыццядзейнасці разам з фосфарам для хорошихкостей і зубоў.
Калі ўжываць у ежу кальцый і фосфар разам, то онипереварятся значна хутчэй, чым паасобку. Пры ўжыванні іх пропорциядолжна быць 1: 1,5. Больш за тое, фосфарныя злучэння дапамагаюць добра протекатьосновным энергетычным працэсам у арганізме. Чалавек павінен з'ядаць у сутки0,8 г фосфару.
Кобальт ўтварае эрытрацыты, калі ў арганізме яго нехватает, то з'яўляецца анемія.
Асабліва патрэбныя чалавеку для жыццядзейнасці медзь, цынк, имарганец, якія таксама можна атрымаць з ужываннем у ежу грыбоў.
Полезныесвойства
- Грыбы ўтрымліваюць 18 амінакіслот, якія развиваютпамять, разумовую дзейнасць, перашкаджаюць развіццю атэрасклерозу.
- Усе мікраэлементы, якімі багатыя грыбы, патрэбныя нам дляхорошего абмену рэчываў, памяншэння рызыкі развіцця і появлениясердечно-сасудзiстых захворванняў. Акрамя таго, гэтыя мікраэлементы препятствуютвирусным інфекцый.
- Вітаміны групы В (В1, В2, В6) дазваляюць нормальнофункционировать нервовай сістэме і вельмі патрэбныя для добрага стану пазногцяў, скуры і валасоў. У грыбах гэтых вітамінаў значна больш нават чым у траве і гародніне.
- Па-глюканы ўмацоўваюць імунную сістэму, акрамя таго, этивещества прадухіляюць з'яўленне опухолей.Но для таго, каб яны вам дапамаглі іх трэба ўжыць некалькі сотенкилограмм за невялікі тэрмін часу.
- Меланін з'яўляецца прыродным антыаксідантам.
- Грыбны хітын выводзіць з арганізма цяжкія металы ишлаки.
- Вітамін РР умацоўвае сценкі сасудаў і положительновоздействует на органы крыватвору. У грыбах гэтага вітаміна столькі ж, колькі і ў ялавічнай печані.
Акрамя ўсіх карысных уласцівасцяў, у грыбах содержатсяжирорастворимые вітаміны Д, З і А. Белка в грыбах у два разы больш чым у яйку, і ў тры разабольше чым у мясе.
Грыбы выкарыстоўваюць у лячэбных мэтах. Каб вылечыць нервовую сістэму ў народноймедицине выкарыстоўваюць мухамор, каб вылечыць алкагалізм - гнаявік, пухліны илучевую лейкапеніяй - бярозавы грыб чага.Очень смачны белы грыб (баравік) валодае проціпухлінным і танізавальным дзеяннем.
шкоду грыбоў
Усе мы ведаем, што ў шпіталь трапляе вельмі шмат людзей сотравлением грыбамі. Прычынай гэтаму становіцца няўменне адрозніваць несъедобныегрибы ад ядомых, набыццё грыбоў у сумніўных месцах, отсутствиебазовой інфармацыі пра ўплыў чалавечай дзейнасці на хімічны ибиологический склад грыбоў і многае іншае. Грыбнікі часта уничтожаютгрибницу, збіраючы гэты прадукт. Нельзяупотреблять ў ежу чарвівыя, размяклыя і пераспелыя грыбы, з-за гэтага могутвозникнуть захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца. Акрамя таго, такія грыбы з'яўляюцца источникомспор, якія абнаўляюць грыбніцы.
Ёсць 20 грыбоў асабліва опасныхи непрыдатных для ўжывання: чырвоны мухамор, бледная паганка (мухоморзеленый) і ўсе віды мухамораў, ілжывы шэра-жоўты апенька, сатанінскі грыб, лісічка, порхаўка, радкоў, цёмна-лускаваты або рыжеющий шампіньёны ііншыя. Часта, вядома, случаютсяотравления ня атрутнымі грыбамі, а так званымі ядомымі, отличнымпримером гэтаму служыць свінуха тонкая.Если яе няправільна прыгатаваць, то можна атруціцца. Грыбы на кожным перыядзе свайго вырастання имеютразное колькасць яду, акрамя таго, яно можа змяняцца ад умоў развіцця ипроизрастания. Спецыялісты кажуць, чтогрибы, якія растуць на бедных засушлівых глебах, менш атрутныя, чым тыя, якія растуць ва ўмовах падвышанай вільготнасці на гумусовый глебах.
Хітын, які змяшчаецца ў грыбах у немалой колькасці, амаль не засвойваецца ў арганізме чалавека. Таму яны так плохоперевариваются. Акрамя таго, калі грыбамі моцна захапляцца, то гэта можетпривести да вострага хранічнага панкрэатыту і запалення падстраўнікавай залозы.
З-за вялікага ўтрымання хітыну, некаторы процентпитательных рэчываў, якія ўтрымліваюцца ў прадукце, недаступныя для арганізма.
Дзеці да 13-14 летне могуць пераварваць хітын. Калі не хочаце, каб у вашага дзіцяці началисьсбои у працы арганізма, то не давайце яму ўжываць у ежу грыбы.
Грыбы - гэта такоерастение, якое можа ўбіраць з паветра радыеактыўныя злучэння итоксины. Будзьце асцярожныя, калі збіраеце іх. Выбірайце экалагічна чистыеместа, каб не нанесці шкоду свайму здароўю.
Калі выотправляетесь ў лес за грыбамі, кладзіце ў лукошко толькі тыя, якія ў вас невызывают ніякіх сумневаў. Не спадзявацца на выпадак, ня падвяргайце опасностиздоровье сваіх блізкіх людзей і сябе ў прыватнасці. Ёсць шэсць грыбоў, якія нават послеотваривания застаюцца атрутнымі: волоконница, бледная паганка, мухамор чырвоны, мухамор смярдзючы, розовопластинник, мухамор пантерный. Пазбягайце гэтых грыбоў, ихни ў якім разе нельга есці.
Для страховкилучше апрацуйце кожны грыб. Нават белыя грыбы адварыце хоць бы минутпятнадцать, але памятайце, што пры тэмпературы 100 градусаў практычна всеполезные рэчывы знішчаюцца.
Калі вы правильнособрали грыбы і смачна іх падрыхтавалі, тады яны прынясуць вам задавальненне отих ужывання. Важна каб хозяйказнала сякія-такія хітрыкі. Да прыкладу, каб грыбы хутчэй засвоіліся іх нужномельче нарэзаць. Памятаеце, што больш за ўсё хітыну змяшчаецца ў ножках, поэтомуих трэба нарэзаць драбней, чым шапачкі.
Як бы вы ниприготовили грыбы, усе яны з'яўляюцца цяжкай ежай, кромеблюд з грыбным парашком і грыбных булёнаў. Але калі вы ясьце грыбы, защищаетесебя ад пераядання і атлусцення, таму што гэты прадукт спрыяе потеревеса.
Як захоўваць грыбы?
Вельмі важнопомнить, што пасля таго як вы зрэзалі грыб, яго трэба як мага хутчэй рыхтаваць илиобрабатывать, таму што ўжо праз 4-5 гадзін у пакаёвай тэмпературы на немначинают назапашвацца другасныя метаболиты.Можно захоўваць грыбы даўжэй у халадзільніку, але не больш за суткі. Нельга іх захоўваць у поліэтылене, бо онускоряет працэс распаду з-за адсутнасці паветра і вільгаці, якую выделяютгрибы. Таму яны ўтвараюць шкодныя для чалавека рэчыва. Лепш за ўсё ихкласть ў халадзільнік у тару з жорсткімі сценкамі.
Стравы, прыгатаваныя з грыбоў, трэба захоўваць у глінянай або эмаляваным посудзе вхолодильнике.
Калі раптам у арганізм чалавека трапляюць таксічныя рэчывы, вывесці іх потым складана і ў кожнага чалавека гэта адбываецца з рознай скоростью.В такіх выпадках не трэба займацца самалячэннем, а варта адразу звяртацца вбольницу.