Гарбуша з грыбамі ў духоўцы Адкуль паўстала такое гучнае назва стравы не распавядае нават Інтэрнэт, але рыба атрымліваецца, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, сапраўды, выдатнай. Рэцэпт гарбушы па-царску вельмі распаўсюджаны ў невялікіх кафэ і рэстаранчыках, шэф-кухар аднаго з іх мне распавёў яго. Ужо вельмі мне спадабалася замоўленая рыбка! Я ўнесла некаторыя невялікія змены, і з таго часу гэта адзін з маіх «фірмовых» рэцэптаў.
інгрыдыенты:- Гарбуша 400 г
- Лук рэпчаты 50 г
- Грыбы белыя 50 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 60 мл
- Маянэз 30 г
- Паніровачныя сухары 40 г
- Вада 1 ч. Л.
- Сок цытрынавы 10 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі рыбы па-царску трэба ўзяць гарбушу свежую, белыя грыбы, лук, яйка, алей.
- Крок 2 Яшчэ для падрыхтоўкі льезона спатрэбіцца маянэз і вада, а таксама паніровачныя сухары.
- Крок 3 Рыбу пачысціць, прамыць, адрэзаць галаву, хвост, плаўнікі, выдаліць хрыбет - усё гэта можна выкарыстоўваць пазней для падрыхтоўкі рыбнага супу, юхі, рыбнай пірага ці смачных Расцегаі. Разрабіць на паляндвіцу. Для падрыхтоўкі 4 порцый досыць адной палоўкі.
- Крок 4 Філе разрэзаць папярок на 4 часткі.
- Крок 5 Пасаліць, паперчыць, апырскаць цытрынавым сокам. Пакінуць на 15 хвілін.
- Крок 6 Дробнымі кубікамі - 5х5 мм нарэзаць лук і грыбы.
- Крок 7 На сланечнікавым алеі злёгку абсмажыць лук.
- Крок 8 Дадаць грыбы, працягваючы Обжарка да поўнага выпарэння грыбнага соку.
- Крок 9 Прыгатуем льезон: у кубку змяшаць яйка і чайную лыжку вады.
- Крок 10 Сумесь добра ўзбіць да аднастайнага стану.
- Крок 11 Кожны кавалак рыбы абмакнуць у льезон, абкачаць у паніровачных сухарах.
- Крок 12 Запанировать рыбу ў сухарах з усіх бакоў.
- Крок 13 Хутка абсмажыць запанированную рыбу з двух бакоў на амаль сухой патэльні.
- Крок 14 абсмаленыя рыбу пакласці на змазаную алеем бляху.
- Крок 15 Рэшткі льезона дадаць да абсмажанай грыбоў і цыбулі, гэта больш звяжа сумесь. (У рэстаранным варыянце абсмажваюцца асобна грыбы і лук, і асобна па лыжцы таго і іншага ўкладваецца на рыбу, якая зверху паліваецца маянэзам з даданнем вады).
- Крок 16 На кожны кавалак рыбы выкласці зверху атрыманую сумесь.
- Крок 17 Паставіць у разагрэтую да 180 ° C духоўку на 15-20 хвілін. Вельмі смачна з гарнірам з бульбянога пюрэ і свежымі гароднінай.