Птушка па-ангельску
Інгрэдыенты: курыца, індычка, гусь ці качка
Тры цытрыны, 75 грам сметанковага масла, чорны молаты перац, 3 грама кмена, 5 грам папрыка, 5 грам шалвеі, 100 грам белага хлеба, 2 кісла-салодкага яблыка. Сто грам разынак, 100 грам міндаля, 3 цыбуліны, 50 грам вэнджанага шпіка, 3 цытрыны, зеляніна, соль.
Падрыхтоўка. Возьмем птушку, апрацуем яе перцам і соллю ўнутры і звонку. Для начыння радзей дробна сала, рэпчаты лук і абсмажым ў сале. Нарэжам белы падсушаны хлеб кубікамі, зьмяшаем яго з шалфеем, кменам, лімонам, разынкамі, яблыкамі і міндалем. Гатовую начынне возьмем і не вельмі шчыльна нафаршируем ёю індычку, апрацуем птушку цытрынавым сокам і польем распаленым тлушчам з папрыка.
Змесцім птушку ў спецыяльны пакет або фальгу і паставім на 3 гадзіны ў гарачую духоўку. Каб курыца пакрылася румянай скарыначкай, яе трэба за 30 ці 40 хвілін вызваліць ад фальгі або пакета. Гатовую птушку упрыгожым яблыкамі і зелянінай.
адбіўныя
Адбіўныя хутка рыхтуюцца і маюць добры густ.
Інгрэдыенты: 3 сталовыя лыжкі мукі, 1 яйка, 150 грам мяса, перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Мяса радзей на лустачкі, таўшчынёй не больш за 1 сантыметры, адаб'ем з абодвух бакоў малаточкам і пасолім. Возьмем 1 яйка, дадамо трохі малака або вады, солі, перцу і зробім гогаль-моголь. Адбітымі мяса абкачаць у пакуце і апусцім у яйка. Смажым на добра разагрэтай патэльні, у раслінным алеі. Адбіўныя добра есьці ў гарачым выглядзе.
узбекская плоў
Інгрэдыенты на 10 порцый: 1 кілаграм бараніны, 1 кілаграм морквы, 300 мл расліннага алею, 1 кілаграм рысу, 4 сярэднія цыбуліны, 1 сталовая лыжка Зіры, 1 гарбатная лыжка насення каляндры, 1 сталовая лыжка сушеного барбарыса, 2 сухіх вострых перчыка, 2 галоўкі часныку, соль.
Падрыхтоўка.
1) промоем рыс у некалькіх водах. Вада павінна быць празрыстай.
2) Бараніну вымоем і нарэжам кубікамі. Ачысцім моркву і 3 цыбуліны. Лук радзей тонкімі паўколамі, морква нарэжам доўгімі брускамі таўшчынёй 1 сантыметр. Часнок ачысьцім ад шалупіны, але не падзяляем на зубчыкі.
3) таўстасценных рондаль ці казан разогреем, вольем алей і загартаваць да з'яўлення светлай дыму. Дадамо астатнюю цыбуліну і прасмажыць да цёмнага колеру, выдалім з рондаля.
4) Але няхай будзе лук і, памешваючы, абсмажым да цёмна-залацістага колеру на працягу 7 хвілін. Дадамо мяса і смажым да скарыначкі. Выкладзем моркву, смажым 3 хвіліны, не змешваючы. Затым усё змяшаем і рыхтуем 10 хвілін, злёгку памешваць.
5) расцярыце ў руцэ каляндра і Зіру, дадамо ў зирвак разам з барбарысам. Пасолім. Зробім сярэдні агонь і рыхтуем, пакуль морква не стане мяккай 7 або 10 хвілін. Вольем у казан кіпень, вышынёй 2 сантыметра. Пакладзем востры перац. Паменшым агонь і тушым зирвак адну гадзіну.
6) Рыс промоем, дамо вадзе сцячы, выкладзем мал роўным пластом на зирвак, павялічым агонь і вольем у казан кіпень, каб ён пакрываў мал пластом 3 сантыметры.
Калі вада сыдзе з паверхні, ўдаючыся галоўкі часныку ў рыс, зробім сярэдні агонь і варым. Шумоўкай несільно ударым па рысе. Калі гук будзе глухім, зробім у рысе некалькі праколаў да самага дна. Разраўнаваць паверхню, накрыем плоў талеркай, а зверху накрыем вечкам. Зробім самы маленькі агонь і пакінем плоў на 30 хвілін.
Ростбіф з гароднінай і папрыка
Інгрэдыенты на 4 порцыі: 1 кілаграм ялавічнай выразкі, 4 сталовай лыжкі сушанай папрыка, 2 сталовай лыжкі гарчыцы, 3 сталовыя лыжкі сечанай часныку, 1 чайную лыжку чорнага перцу, ½ чайнай лыжкі солі.
Падрыхтоўка. Выразку промоем, ачысьцім ад плёнак і перавяжам шпагатам. У місцы змяшаем, соль, чорны молаты перац, сечаны часнык, гарчыцу, папрыка, алей. Падрыхтаваную выразку натрыю такой сумессю і на 2 гадзіны паставім у халадзільнік. Разогреем алей на вялікай патэльні. Абсмажым выразку да адукацыі румянай скарыначкі, перакладзём на бляху і паставім у духоўку, разагрэтую да 220 градусаў. Рыхтуем 20 або 25 хвілін.
Дастанем мяса з духоўкі, выдалім шпагат, накрыем фальгой і пакінем на 10 хвілін. Затым тонка нарэжам і польем сокам, які ўтварыўся.
Мясныя медальёны па-французску
Інгрэдыенты на 4 порцыі: ялавічная выразка, 8 палосак бекону, 300 грам курынай печані, 3 сталовыя лыжкі дробак белага хлеба, 50 грам сала, 50 грам шампіньёнаў, 1 цыбуліна, 50 грам шампіньёнаў. Адно яйка, лаўровы ліст, 150 мл мяснога булёна, белае сухое віно, мяса для абсмажваньні, перац, соль.
Падрыхтоўка.
1) Сала нарэжам кубікамі. Печань вымоем, абсушым, парэжам. Лук ачысьцім і здрабніць. Грыбы вымоем, дробна нарэжам. Патэльню разогреем, абсмажым на працягу 2 хвілін сала. Дадамо грыбы, лук, печань, перац, соль, перетертый лаўровы ліст. Абсмажым на вялікім агні 4 хвіліны, здымем з агню.
2) Дамо астыць перакладзём ў камбайн, і здрабніць да густога стану. Дадамо хлебныя дробкі і яйка, усё змяшаем.
3) Мяса вымоем, абсушым, парэжам папярок валокнаў на восем кавалкаў. Потым гэтыя кавалкі мяса добра адаб'ем кухонным малатком. Натрыю кавалачкі мяса перцам і соллю.
4) На 4 кавалка раскладзем пароўну начынне. На кавалкі мяса з начыннем пакладзем астатнія кавалкі мяса.
5) Кожны медальён загорнем ў 2 палоскі бекону, пакладзеныя крыж-накрыж. Хутка абсмажым медальёны на патэльні, з кожнага боку смажым па 3 хвіліны.
6) Затым перакладзём медальёны ў рондаль, вольем віно. Рыхтуем на сярэднім агні без вечка, пакуль вадкасць не паменшыцца ўдвая. Адзін раз перавернем медальёны. Дадамо гарачы булён, паменшым агонь і рыхтуем пад вечкам 20 хвілін.
Пірагі з баранінай
Інгрэдыенты на 4 порцыі: 600 грам малады бараніны, 10 буйных шампіньёнаў, 1 шклянку моцнага мясной булёна, 4 цыбуліны шалота, 1 шклянку чырвонага сухога віна. Сярэдняя галоўка часныку, 2 галінкі размарына, 8 лістоў пластовага тэсту, 1яйцо, 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, 1 сталовая лыжка расліннага алей, чорны молаты перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Бараніну нарэжам невялікімі кавалачкамі, часнык, лук здрабніць, шампіньёны пачысцім і нарэжам на чвэртачкі. Натрыю мяса аліўкавым алеем, перцам, соллю, абсмажым на аліўкавым алеі ў глыбокай патэльні да залацістага колеру на моцным агні. Выкладзем мяса на талерку, а ў патэльні падсмажым часнык і лук да залацістага колеру, потым дадамо перац, соль, размарын, шампіньёны і смажым 3 ці 4 хвіліны, вернем мяса назад у патэльню. Вольем булён і віно, давядзем да кіпення, паменшым агонь і тушым 1 гадзіна. Смажем раслінным алеем 4 формы для пірагоў. Адзін пласт пластовага тэсту пакладзем на дно формы, выкладзем ¼ фаршу, накрыем форму іншым пластам тэсту, защиплем краю, лішняе цеста абрэж. Пракол адтуліну для пара, паверхню смажем яйкам. Запякаць 25 хвілін, вынем з формы і запякаць 10 хвілін.
смажаная карэйка
Інгрэдыенты: 1,5 кілаграма карэйка, чорны перац - 2 разы на кончыку нажа, 10 штук гваздзікі, 1 гарбатная лыжка солі.
Інгрэдыенты для падліўкі з яблыкаў: 500 грам яблыкаў зімовых гатункаў, ¼ палачкі карыцы, сталовая лыжка цытрынавага соку, 75 грам цукру.
Падрыхтоўка. Яблыкі парэжам на 4 часткі, выдалім асяродак, зварым у 250 грамах вады, дадамо сок цытрыны і карыцу. Калі ў працэсе варэння яблыкі стануць мяккімі, карыцу вынем, а яблыкі працярыце праз сіта.
Карэйку натрыю перцам і соллю, нашпигуем гваздзіком і пакладзем на 1,5 гадзіны, у духоўку салам ўверх, разагрэтую да 180 градусаў. Пасля гэтага часу, карэйку вынем і добра намажам яблычным соусам, пакладзем, дожариваться яшчэ на 30 хвілін. Калі верх карэйка пакрыецца румянай скарыначкай, духоўку выключым, пакінем на 10 хвілін мяса ў духоўцы. Перад падачай на стол, мяса карэйка нарэжам лустачкамі.
Курыныя фаршаваныя ножкі
Інгрэдыенты: 6 курыных ножак, паніровачныя сухары, 1 сырое яйка, 1 рэпчаты цыбуліна, 200 грам грыбоў, перац і соль.
Падрыхтоўка. Акуратна здымем з ножак курыцы скуру і перасекчы косць. Знятае мяса здрабніць нажом або прапусцім праз мясасечку. Шампіньёны і лук дробна нарэжам, абсмажым ў сланечнікавым алеі, пакуль не стануць мяккімі. Дадамо ў падрыхтаванае мяса перац і соль па гусце, добра змяшаем з грыбны і цыбульнай масай. Атрыманых фаршам начыніць знятую скуру, потым зашыем краю чорнай ніткай. Па чарзе апусцім ножкі спачатку ць ўзбітае яйка, потым у паніровачныя сухары. Абсмажым на маленькім агні, пакуль не атрымаем залацістую скарыначку.
Запечанае мяса з памідорамі і грыбамі
Інгрэдыенты: 800 свіны ошеек, 200 грам шампіньёнаў, 300 грам сыру цвёрдых гатункаў, 3 ці 4 памідоры, соль, перац.
Падрыхтоўка. Радзей пласцінамі мяса, добра адаб'ем яго і дадамо па гусце перац і соль, выкладзем на бляху. Зверху на мяса пакладзем нарэзаныя грыбы і накрыем кружочкамі памідор. Разогреем да 190 градусаў духоўку, пасыплем цёртым сырам і праз 35 ці 45 хвілін, страва гатова.
запечаная індычка
Інгрэдыенты: 800 грам філе індычкі, 50 мл белага сухога віна, 5 або 6 лустачак бекону, 10 лустачак вяндліны, пучок базіліка, аліўкавы алей, соль, 2 зубка часныку.
Падрыхтоўка. У цэнтры філе зробім падоўжны надрэз, раскрыем кавалак, быццам кніжку. Зьмяшаем порубленный часнык, аліўкавы алей і натрыю такой сумессю індычку. На сярэдзіну філе пакладзем галінку базіліка, а зверху пакладзем вяндліну. Складзём птушку і закалі разрэз. Духоўку разогреем да 200 градусаў. Выкладзем індычку на змазаную форму, на дно нальём крыху белага віна. Запякаць філе прыкладна гадзіну, перыядычна паліваючы вылучылася вадкасцю. За 20 хвілін да гатоўнасці пакладзем на мяса лустачкі бекону.
Курыца з арэхамі і памідорамі
Інгрэдыенты: 2 курыных філе, 80 грам арэхаў кешью, пара галінак чабора, 200 грам цвёрдага сыру, жменю маленькіх памідораў, алей для смажання, соль.
Падрыхтоўка. Духоўку разогреем да 180 градусаў. Філе нарэжам палоскамі і абсмажым у алеі да залацістай скарыначкі, пасолім. Кешью подрумянятся без алею на патэльні. Форму, у якой будзем запякаць, смажем алеем, пакладзем у яе курыцу, арэхі і памідоры. Перад тым, як паставім у духоўку, пасыплем кавалачкамі сыру і чаборам.
Курыныя далікатэсныя грудкі
Вельмі хутка рыхтуюцца курыныя грудкі, у іх мала калорый і шмат карыснага бялку. Соус з грэцкіх арэхаў надае гэтай стравы вытанчаны густ, таму яно выдатна падыдзе для святочнага стала.
Інгрэдыенты: 50 мл аліўкавага алею, 4 палоўкі курыных грудок з костачкай і скурай, 100 грам мукі, перац, соль па гусце, 2 сталовыя лыжкі портвейна, свежага цытрынавага соку або каньяку. Дзве сталовыя лыжкі бальзамічнага воцату, 1 нарэзаная цыбуліна, 100 грам растоўчанай грэцкага арэха, 1 сталовая лыжка вады, 1 гарбатная лыжка кукурузнага крухмалу, 70 грам смятаны, 125 мл курынага булёна.
Падрыхтоўка.
1) Палоўкі падрыхтаваных курыных грудок пасаліць, паперчыць, абкачаць у пакуце.
2) У вялікай патэльні разогреем аліўкавы алей і абсмажым з усіх бакоў грудкі, потым перакладзём іх на бляху і спячом да гатовасці ў духоўцы.
3) Пакінем на патэльні, дзе абсмажваюць грудкі масла, разогреем яго і абсмажым лук да мяккасці.
4) вольем ў патэльню белае віно, портвейн, воцат і награваем, памешваючы пакуль не выпарыцца палова ўсёй вадкасці.
5) Дададзім смятану, курыны булён і патушым, мяшай, соус 5 або 7 хвілін.
6) Раствараецца крухмал ў вадзе, вольем у соус. Давядзем да кіпення, тушым на павольным агні адну хвіліну. Паперчыць, пасолім соус.
7) усыплем ў соус арэхі, разогреем, змяшаем.
8) Польем соусам гатовыя грудкі і падаем да стала.
Цяпер мы ведаем, як прыгатаваць стравы з мяса для навагодняга стала. Спадзяемся, вам спадабаюцца рэцэпты мясных страў, і можа адно з іх ўпрыгожыць ваш святочны стол.