- мукі - 1 1/4 Кубкі
- солі - 1/4 чайнай лыжкі
- астуджанага сметанковага масла - 8 Ст. лыжак
- смятаны - 1/4 шклянкі
- свежага цытрынавага соку - 2 чайнай лыжкі
- ледзяной вады - 1/4 шклянкі
- вялікі цукіні - 1 Штука (або 2 маленькіх) начынне)
- аліўкавага алею - 1 Ст. лыжка (плюс 1 гарбатная лыжка) начынне)
- часныку - 1 зубчык (сярэдні) начынне)
- сыру рикотта - 1/2 Кубкі (начынне)
- сыру Пармезан - 1/2 Кубкі (начынне)
- сыру Моцарелла - 1/4 шклянкі (начынне)
- лісця базіліка - 1 Ст. лыжка (начынне)
- яечны жаўток - 1 Штука (глазуру)
- вады - 1 Чайная лыжка (глазуру)
1. Зрабіць цеста. Муку астудзіць у халадзільніку на працягу 30 хвілін. Змяшаць разам муку і соль у вялікай місцы. Дадаць нарэзанае на кавалачкі сметанковае масла і змяшаць з дапамогай нажа для тэсту, пакуль цеста не будзе нагадваць дробкі. У невялікай місцы ўзбіць смятану, цытрынавы сок і ваду, дадаць у алейную сумесь. Змяшаць кончыкамі пальцаў або драўлянай лыжкай. Накрыць цеста поліэтыленавай плёнкай і паставіць у халадзільнік на 1 гадзіну. Зрабіць начынне. Нарэзаць цукіні лустачкамі таўшчынёй 6 мм. Выкласці ў адзін пласт на папяровыя ручнікі. Пасыпаць 1/2 чайнай лыжкі солі, даць сцячы вадзе на працягу 30 хвілін і акуратна прамокнуць цукіні папяровым ручніком перад выкарыстаннем. 2. У невялікай місцы ўзбіць аліўкавы алей і здробнены часнык разам. У асобнай місцы змяшаць рикотту, цёрты сыр Пармезан, цёрты сыр Моцарелла і 1 чайную лыжку чесночной сумесі. Заправіць соллю і перцам па гусце. Разагрэць духоўку да 200 градусаў. На пасыпанай мукой працоўнай паверхні раскачаць цеста ў круг дыяметрам 30 см. 3. Выкласці на бляху і раўнамерна вышмараваць сырнай сумессю зверху, пакідаючы межы па баках на 5 гл. Выкласці зверху лустачкі цукіні па крузе, пачынаючы з вонкавага краю. Паліць пакінутай лыжкай чесночной сумесі і сумясціць краю галеты з начыннем, каб адкрытым заставаўся толькі цэнтр. Узбіць жаўток з вадой і вышмараваць цеста глазурай. 4. Выпякаць галет да залацістага колеру, ад 30 да 40 хвілін. Затым выняць з духоўкі, пасыпаць базілікам, даць пастаяць 5 хвілін і выкласці на сервіравальны талерку. Нарэзаць на кавалкі і падаваць гарачым, цёплым або пакаёвай тэмпературы.
Колькасць порцый: 6-8