Ежа для розуму
Якасць толькі што злоўленага тунца вызначаюць па тлустасці і колеру, для чаго бяруць спецыяльную пробу мяса: чым сыцей і чырваней - тым лепш. Тыя, каму даводзілася пакаштаваць свежага тунца, сцвярджаюць, што яго высакародны густ ані не саступае добраму мяса. Французскія кулінары і гурманы называюць яго "марскі цяляцінай", бо ён практычна не пахне рыбай, а яго "мускулістае" мяса на выгляд вельмі нагадвае ялавічыну. Фосфару, кальцыя, селену, вітаміна D і тоўстых кіслот Амега-3 у тунцу змяшчаецца столькі, што ў вядучых універсітэтах ЗША ім у абавязковым парадку кормяць студэнтаў падчас сесіі, а таксама ледзь не штодня ўключаюць у меню навукоўцаў, якія знаходзяцца на дзяржаўнай службе. А поўны набор усіх незаменных для чалавека амінакіслот! А жалеза і магній, якіх так часта не хапае нашаму арганізму! Да таго ж галандскія навукоўцы ўжо даказалі эксперыментальна, што людзі, штодня ўжываюць у пішу хоць бы 30 г такой вось тоўстай марской рыбы, у два разы радзей паміраюць ад сардэчных захворванняў, чым тыя, хто рыбу наогул не есць.
Зрэшты, кулінарных спраў майстры папярэджваюць, што для правільнага прыгатавання гэтай рыбы патрэбна пэўная спрыт. А тыя, хто ў сабе не вельмі-то ўпэўнены, могуць проста адкрыць слоічак добрага духмянага ледзь ружаватага тунца ва ўласным соку.Отношение да тунцу бывае настолькі трапяткое, што нават рыбаловы-паляўнічыя ловяць яго на сапраўдныя дэлікатэсы: крэветак, кальмаров і анчоўсаў пякуць на рашотцы, дадаюць у пірагі, тушаць, разам з а гароднінай дадаюць у салаты. Напрыклад, самы папулярны салата па-туніскіх рыхтуецца з тунца, дробна нарэзанага цытрыны, памідораў і агуркоў з прыправы з аліўкавага алею, воцату і прысмакаў. Калі захочаце чагосьці паскладаней, абсмажце без алею кавалачкі філе тунца і накрыйце імі салата з адварнога бульбы, таматаў, маслін, "крутых" яек, анчоўсаў, струкоў зялёнай фасолі і салодкага перцу, запраўлены аліўкавым алеем з яблычным воцатам, часнаком і дыжонскага гарчыцай . Атрымаецца знакаміты салата "Нисуаз".