Варэнікі з пяском, з шчытападобнай залоз кажаноў і гэтак далей ... Здзіўленыя ?! Я вас разумею! А зараз па парадку! Варэнікі з «пяском» - так называліся варэнікі, якія рыхтавалі на Палтаўскай і на поўдні Чарнігаўшчыны, а начынне для іх рыхтавалася з смажанага сала, то ёсць шкварок. Калі сала пераўтваралася ў скваркі, тады паступова дадавалася ў смалец мука і змешвалася да аднароднай масы. Затым гэтая маса астывала і выкарыстоўвалася для начыння. Варэнікі з начыннем з шчытападобнай залоз кажаноў - гэта рэцэпт з калекцыі Леаніда Макаравіча Краўчука, у якога хобі збіраць рэцэпты варэнікаў. Яшчэ ў яго ёсць рэцэпты варэнікаў з начыннем з мовы жар-птушкі, цягліц крабаў і вугроў, вяленых бананаў, чайных лісця і фейхоа. А вось рэцэпт варэнікаў, якія прадстаўлю я, утрымлівае менш экзатычную, затое вельмі смачную начынне - вішні. Дарэчы, калі Біл Клінтан, будучы прэзідэнтам штатаў, прыязджаў ва Украіну - яму настолькі спадабаліся варэнікі з вішняй, што яны былі абвешчаныя адным з любімых страў прэзідэнта са статусам «Must be served», гэта значыць павінны быць пададзены!
інгрыдыенты:- Вішня свежая 500 г
- Мука пшанічная 1 кг
- Дрожджы свежыя 30 г
- Цукар 2 арт.
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Кефір 1 арт.
- Соль экстра 1 дробка
- Крок 1 Асноўныя інгрэдыенты: мука, кефір, дрожджы, яйкі, цукар, соль, вішні.
- Крок 2 Падаграваем кефір да пакаёвай тэмпературы.
- Крок 3 У кефір дадаем яйка.
- Крок 4 Дадаем дрожджы і добра іх расціраем, каб не было камячкоў.
- Крок 5 Дадаем 1 шклянку цукру і дробку солі.
- Крок 6 Старанна змешваем інгрэдыенты.
- Крок 7 У мікс дадаем муку.
- Крок 8 замешваюць цеста.
- Крок 9 замяшаць цеста накрываем сурвэткай і пакідаем у цяпле на 30 хвілін, каб яно падышло.
- Крок 10 Выдаляны костачкі з вішні.
- Крок 11 Пасля таго як цеста падыдзе, замешваюць яго туга і скочваецца ў «каўбаску».
- Крок 12 Затым наразаем «каўбаску», каб атрымаліся кружочкі (1 кружочак = 1 Варэнік).
- Крок 13 Затым трэба расскатать кружочкі таўшчынёй да 5 мм.
- Крок 14 Потым кладзём на кожны кружочак 0,5 ч. Л. цукру і па 2-3 вішні.
- Крок 15 Складваны кожны кружочак напалову і шчыльна злучаем краю, каб атрымаліся варэнікі.
- Крок 16 Цяпер наліваем ў рондаль ваду і ставім у яе сетку для падрыхтоўкі на пару. Пасля таго як пачне ісці пар - выкладваем на сетку варэнікі і накрываем рондаль вечкам. Варым 5 хвілін не перагортваючы варэнікі. Вада ў рондалі не павiнна датыкацца з варэнікамі.
- Крок 17 Варэнікі з вішнямі гатовыя. Зараз іх можна пасыпаць зверху цукрам або паліць смятанай.