Метабалічны крызіс дзівіць развітыя краіны, і хваробы, выкліканыя парушэннем абмену рэчываў, набываюць пагрозлівыя маштабы. Чаму так адбываецца?
Чалавечае цела - вынік некалькіх мільёнаў спроб і памылак. У ім усё ўладкована: у кожным з нас знаходзіцца цэлая фабрыка па вытворчасці, засваенню і перапрацоўцы неабходных для жыцця рэчываў. Мы жывем, растём, развіваемся, размножаемся дзякуючы працэсу, які ляжыць у аснове ўсёй жывой прыродзе - метабалізму. Абмен рэчываў - гэта складаная шматпланавая сістэма.
Тлушчавы абмен адказвае за павышаную цеплапрадукцыі зімой, рэгулюе склад і ўласцівасці клеткавых мембран.
Пры парушэнні водна-солевага абмену адбываюцца адклады соляў у суставах, і як вынік, развіваюцца артрыты. Парушэнне тлушчавага абмену прыводзіць да атлусцення; цукровы дыябет ўзнікае з прычыны непаладак вугляводнага абмену; захворванні шчытападобнай залозы могуць быць справакаваныя «збоем» абменных працэсаў.
Вугляводы забяспечваюць арганізм неабходнай для жыцця энергіяй. Напрыклад, наш мозг у якасці субстрата для энергообразования прымае толькі глюкозу. Калі ў рацыёне мала вугляводаў - хлеба, макаронных вырабаў, рысу і бульбы, арганізм ультыматыўна патрабуе салодкага, і мы ліхаманкава хапаемся за шакалад і кандытарскія вырабы, перагружаючы падстраўнікавую залозу. Гэтыя «хуткія» вугляводы маментальна згараюць, вылучаючы адразу шмат калорый, якія складуюцца ў выглядзе тлушчавых запасаў пад скурай.
Значна больш карысна рэгулярна ўжываць у ежу «павольныя» вугляводы (напрыклад, кашы), якія паступова паступаюць у кроў і забяспечваюць стабільны ўзровень цукру ў крыві, ня падточваючы рэзкімі «скокамі» падстраўнікавую залозу. Калі табе нястрымна хочацца з'есці шакаладку, значыць, ты давяла арганізм да вугляводнага галадання. Паўнавартасна снедала і абедаюць!
У халодную пару года, калі арганізму патрэбна дадатковая энергія для падтрымання тэмпературы цела, тлушчы выконваюць працэс асноўнага субстрата для энергообразования. Калі летам у якасці крыніцы энергіі можа быць дастаткова глюкозы, то ўзімку арганізму больш выгадна акісляць тлушчы: з адной малекулы тлушчу - 230. Нездарма восенню значна павышаецца апетыт: арганізм павінен атрымліваць досыць тлушчаў, каб не знясіліць свае сілы.
Баючыся паправіцца, мы адмаўляемся ад любой ежы, якая змяшчае тлушчы: мяса, малочных прадуктаў. Але справа ў тым, што вавёркі, з якіх ўзводзяцца тканіны нашага цела, складаюцца з ланцужкоў амінакіслот, частка з якіх незаменная. Да незаменным бялковым злучэнням ставіцца, у прыватнасці, L-карнитин, які складаецца з двух амінакіслот - лізіну і метионина. З'яўляючыся прадуктам бялковага метабалізму, ён рэгулюе тлушчавы баланс і энергетычны абмен. Адна з прычын лішняга вагі і адчування непераходзячай стомленасці - дэфіцыт карнитина ў арганізме. Такім чынам, выключыўшы з рацыёну жывёльную ежу, мы рухаемся наўпрост да атлусцення.
Ежу, якую можна хутка з'есці і прыгатаваць, ва ўмовах грамадскага харчавання рыхтуюць з прадуктаў, прызначаных для працяглага захоўвання, а значыць, якія змяшчаюць кансерванты, - рэчывы, перагружае печань і ныркі. Да таго ж шырока ўжываюцца ўзмацняльнікі густу - глютамат, воцат, чылі - прымушаюць нас з апетытам ёсць нават няякасныя прадукты. Прадукты акіслення алею, неаднаразова якая выкарыстоўваецца для смажання страў (акрамя аліўкавага і топленага) руйнуюць слізістую страўніка і кішачніка, што можа прывесці да язве. Уся кандытарская выпечка робіцца на аснове кандытарскага тлушчу, а гэта не што іншае, як трансметилированный гідрагенезіваны прадукт.