Зразы з бульбы з мясам зразы - гэта страва літоўскай, беларускай, польскай і ўкраінскай кухняў. Назва зразы адбылося ад польскага zrazy, які азначае «адрэзаны кавалак», хоць сама страва родам з Літвы, дзе яно было вядома яшчэ з XIV ст. У першапачатковым варыянце зразы ўяўлялі сабой любы адбітымі мяса з начыннем з гародніны і яек. У далейшым паняцце «зразы» стала шырэй і з'явілася такая разнавіднасць зразаў, як бульбяныя, якія ўяўляюць сабой аладкі з адваранога бульбы з рознымі начынкамі - грыбны, мясной, агародніннай. Бульбяныя зразы з мясной начынкай - найбольш сытны і пажыўны варыянт гэтай стравы. Мяса выбірайце на свой густ - выдатна падыдзе свініна, курынае філе, посная ялавічына. Бульба варта браць той, які добра зварыўшыся.
інгрыдыенты:- Бульба 12 шт.
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Соль 3 ч. Л.
- Паніровачныя сухары 5 арт. л.
- Мука пшанічная 3 арт. л.
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Моркву 0.5 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Свіны фарш 350 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 200 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі бульбяных зразаў з мясам нам спатрэбіцца бульба, свіны фарш, курынае яйка, рэпчаты лук, моркву, паніровачныя сухары, мука пшанічная, соль, чорны молаты перац, алей сланечнікавы рафінаваны.
- Крок 2 Свіны фарш обжаиваем на сланечнікавым рафінаваным алеі, пакуль мяса не посветлеет.
- Крок 3 Дадаем да мяса здробнены рэпчаты лук, соль, чорны молаты перац.
- Крок 4 Морква чысцім і наразаем дробнай саломкай або натераем на буйной тарцы. Дадаем моркву да мяса.
- Крок 5 Абсмажваем мяса з гароднінай да гатоўнасці, перакладаем ў міску. Мясной фарш для зразаў гатовы.
- Крок 6 Бульба чысцім, рэжам на буйныя кавалкі, складаем ў вялікі рондаль, заліваем вадой і ставім на агонь. Калі вада закіпіць, солім яе, і варым бульбу да поўнай гатоўнасці на павольным агні.
- Крок 7 З адваранога бульбы зліваем ваду, даём пяць хвілін злёгку астыць.
- Крок 8 убівалі ў бульбу сырое курынае яйка.
- Крок 9 размінаем бульбу з яйкам ў аднастайнае шчыльнае, але гладкае пюрэ. Дадаем муку, вымешваюць бульбяное цеста. Яно павінна добра трымацца на лыжцы, калі яе перавярнуць.
- Крок 10 З бульбянога цеста фармуем невялікія аладкі.
- Крок 11 Выкладваем на сярэдзіну аладкі фарш.
- Крок 12 Зачыняем фарш бульбяным тэстам, фарміруючы зразы авальнай формы. Абвальваюць іх у паніровачных сухарах.
- Крок 13 Абсмажваем з двух бакоў на сланечнікавым рафінаваным алеі да атрымання залацістай скарыначкі.
- Крок 14 Падаем у гарачым або цёплым выглядзе. З дадзенай колькасці інгрэдыентаў у мяне атрымалася 12 бульбяных зразаў.