Алей: шкода
Яно бывае рафінаваным, яно адрозніваецца тым, што не мае паху, а нерафінаваны зусім не пахне алеем. Практычна паўсюль ёсць рафінаваны алей, але не многія ведаюць, што алей можа нанесці шкоду здароўю. Разбярэмся, чаму гэта адбываецца?
Існуе 3 спосабу, як атрымліваюць алей - гарачае прэсаванне, халодны адціск і экстракцыя.
1. Масла халоднага адціску
Спачатку насенне прэсуюць, а затым атрыманае масла разліваюць у бутэлькі і прадаюць. Гэта алей карысней за ўсё, у ім захаваны ўсе: водар, за які так цэніцца алей, вітаміны і пажыўныя рэчывы. Толькі адно дрэнна, такое алей захоўваецца нядоўга.
2. Гарачае прэсаванне
Пры гэтым спосабе насенне награваюць і прэсуюць. З-за чаго алей атрымліваецца цёмным і больш духмяным. Пры гэтым у алеі застаецца мала бялковых рэчываў, якія робяць яго не такім карысным, але павялічваецца тэрмін захоўвання. Пасля прэсавання гэта алей апрацоўваюць: гидратируют, нейтралізуюць, фільтруюць. Алей, якое атрымана гарачым прэсаванне, лічыцца нерафінаваны, і яно не такое карыснае, як алей халоднага адціску
3. Масла шляхам экстракцыі
Як атрымліваецца рафінаваны алей? Проста бяруць насенне і заліваюць іх гексаном. Гексан - гэта аналаг бензіну, арганічны растваральнік. Калі з насення вылучаецца алей, арганічны растваральнік гексан выдаляецца парамі вады, а затым выдаляюць шчолаччу. Атрыманае сыравіну апрацоўваецца пад вакуумам вадзяным парай, каб дэзадараванага і адбяліць гэты прадукт. Потым разліваюць у бутэлькі і называюць алеем.
Чаму гэта алей можа прыносіць шкоду? А ўсё таму што, колькi не апрацоўвай, а ўсё адно рэшткі хімікатаў і бензіну ўтрымліваюцца ў алеі. Зразумела, ніякіх карысных рэчываў і вітамінаў у гэтым алеі няма.
Рэкламныя «алейныя» хітрыкі
Нашым няведаннем маніпулюе рэклама. На прылаўках у крамах стаяць бутэлькі з маслам, на іх што толькі не напісана - «без халестэрыну", "з вітамінамі», «карысна».
«Масла без халестэрыну», гэта цалкам натуральна, бо ў раслінным алеі не можа быць халестэрыну, ён ёсць толькі ў жывёл тлушчах.
«Масла без дадання кансервантаў», напэўна, гучыць прывабна. Калі ў гэты ўдумацца, рафінаваны алей, гэта стоадсоткавы мёртвы прадукт, і дадаваць туды яшчэ кансерванты, гэта даволі дурное.
Алей: карысць
Аліўкавы алей
Існуе шмат відаў аліўкавага алею, якое трэба выбраць? Самым карысным і лепшым раслінным алеем лічыцца алей халоднага першага адціску. Аліўкавы алей вельмі дарагое, і калі бутэлька алею каштуе менш за сто рублёў, гэта азначае, што гэта не чыстае аліўкавы алей, а невядома якая сумесь.
Цікава паспрабаваць і іншыя віды раслінных алеяў. Яны вельмі дарагія і карысныя, могуць разнастаіць салаты і нададуць ім незвычайны і новы густ. Можна звярнуць увагу на алей з кавуновых семечак, насення Рыжака, алей з гарбузовых семак, з грэцкіх арэхаў, ільняны, кедровае, гарчычнае алей і іншыя. Усе яны ўтрымліваюць кучу пажыўных рэчываў і вітамінаў, і ўсе яны вельмі карысныя.
Ад якіх раслінных алеяў трэба ўстрымацца?
Кукурузнае алей. Усё, што прадаецца, з'яўляецца рафінаваным, і карысці не прыносіць.
Рапсавы і соевае алей. Часта гэта алей адціскаецца з ГМА, але чамусьці на ўпакоўцы гэта не паказваецца. Калі вы не чыталі пра шкоду ГМА, то пачытайце.
Раслінны алей і алей для салат. Ці не праўда, гэта дзіўнае алей, і чаму-то вытворца не ўказаў склад, і гэта алей чалавеку не прынясе карысці, бо там усё шкоднае, усё тое, што апісвалася вышэй.
Калі раслінны алей вельмі шкодна
Раслінны алей не награваць больш 100 градусаў, так як у выніку атрымліваецца канцэрагеннае рэчыва - акраламид. Вельмі шкодна смажыць на раслінным алеі, калі тэмпература алею дасягае 250 градусаў. Гэта сведчыць пра тое, што нельга частавацца смажанымі піражкамі і прадуктамі фаст-фуда, смажыць у фрыцюры.
Тады на чым можна смажыць? Лепш за ўсё смажыць на топленым алеі, і алей трэба перетапливать самастойна. Выдатным рашэннем будзе набыць патэльню з тэфлонавым пакрыццём і нічога не выкарыстоўваць для смажання. Можна не пячы, а тушыць прадукты, тады не на патэльню, а ў ваду дадаецца алей, і тэмпература не падымецца больш за 100 градусаў.
парады
Каб алей прыносіла адну карысць, а не прыносіла шкоду:
- Купляць нерафінаваны алей халоднага адціску;
- Не слухайце рэкламныя хітрыкі прадаўцоў, ім трэба прадаць алей, яны не будуць думаць, як прынесці вам карысць. Уключыце мазгі, запомніце, што прадаўцы зусім не анёлы, якімі хочуць здавацца.
- Не купляйце алей з незразумела якім складам, рапсавы, кукурузнае, соевае алей. Для смажання выкарыстоўваць топленае масла, а алей выкарыстоўваць для тушанай гародніны і салат.
Цяпер мы ведаем, якім бывае алей і якую яно прыносіць карысць ці шкода. Будзьце здаровыя!