Што ж гэта такое - крупы сага?
Еслисаго цяперашні, то яно здабываецца з пальмаў, якія называюцца сагавай, ирастут ў Азіі на астравах, размешчаных у Індыйскім і Ціхім акіянах. Особенноих шмат у Новай Гвінеі, у Інданезіі і Філіпінах. Яе вышыня каля 15 метраў, а плён онадает толькі па адным разе, пасля чаго гіне. А таму гэтая пальма напрацягу ўсяго існавання і назапашвае пажыўныя і карысныя рэчывы, каб укласці іх у свой плён. Крухмал, які ўтвараецца ў ствале, имеетценные харчовыя ўласцівасці.
Аборигенысрубают гэтыя пальмы з мэтай здабычы гэтых пацерак сага, не дачакаўшыся, пакуль ониначнут квітнець і паводзяць сябе, такім чынам, як браканьеры. Адзін ствол такойпальмы дае амаль 150 кгэтого самага каштоўнага прадукту.
Саговаяпальма вельмі важная для жыцця людзей, якія жывуць на Малукскіх выспах, а таксама зноў Гвінеі - сага для іх, як для нас пшаніца ці як для кітайцаў рис.Это дрэва мае бурны рост, так як гэтаму спрыяе вільготны і теплыйтропический клімат.
З чаго складаецца сага
Пищевыекачества сага розныя - усё залежыць ад спосабу здабывання і самога расліны, изкоторого яго атрымліваюць. Але калорый у сага заўсёды шмат - каля 335 ккал у 100 грпродукта. У ім ёсць простыя вугляводы, тлушчы, бялкі, цукар, крухмал, пищевыеволокна і вітаміны, сярод якіх больш за ўсё ўтрымоўваецца холін, вітаміна Е, РР, А, В. Мінералы прадстаўленыя ў ім утрыманнем калію, кальцыю, фосфару, магнію, натрыю, серы , хлору, жалеза, цынку, ёду, медзі, марганца, малібдэна, бору, ванадыя, крэмнія, кобальту, алюмінія, нікеля, волава, тытана, стронцыю, цырконія.
Глютен, які выклікае ў некаторых людзей алергію і які змяшчаецца ў пшаніцы, у сага несодержится. Менавіта таму ў склад дыетычнага харчавання раней ўваходзіла саго.Сегодня яго рэкамендуюць ужываць пры некаторых захворваннях ў качествезаменителя круп.
Получаютсаго і з кораня маніёк, але гэта зусім не такі сага, як пальмавае, поэтомуего можна лічыць заменнікам. Маніёк з сямейства молочайных, расце ўУсходняй і Заходнім паўшар'ях. Хмызняк гэты невысокі, а сага здабываюць изклубневидного кораня даўжынёй у 1 метр, важыць ён прыкладна 15 кг. Крухмалу ў ім шмат, недзе каля 40%, аднак ёсць у ім і атрутны глікозід, які раскладаецца ивыводится пасля варэння і прамывання.
Унас ў краіне часцей сага рыхтуюць з бульбы. Гэта зразумела, бо ў Россиипальмы не растуць, калі толькі на Каўказе і ў Крыме, аднак гэта цяпер ужедругие краіны. Крухмал бульбы ўвільгатняюць, затым у спецыяльным барабанескатывают ў белыя сопкія шарыкі, як жамчужыны. Потым іх ізноў абкатваюць, апрацоўваюць над парай, сартуюць - яны атрымліваюцца празрыстымі, напоминающимизернышки са шкла - гэта і называецца искусственнымсаго.
Можабыць некаторыя і думаюць, што харчовая каштоўнасць сага нічым не адрозніваецца открахмала, але ўсё-такі гэта не зусім так. Бо пры вырабе яго приходитсяобогащать вітамінамі і вавёркамі, тыямін, рыбафлавінам, нікацінавай кіслатой.
Какможно даведацца аб якасці прадукту? Сага - штучная крупы, але инатуральная для нас нязвыклая, мы ж не ведаем, як яна выглядае і які ў неевкус. А ўсё вельмі проста - ніякага старонняга прысмаку ў сага ня должнобыть, г.зн. ні горычы, ні кіслаты - густ у яго нейтральны. Пах крахмалавозможен, але ён павінен быць свежым, але ніяк не аддаваць затхласцю. Чтобыхорошо адчуць, варта насыпаць сага на далоньку, падыхаць на яго доўжацца, каб трохі прагрэць, затым панюхаць. Наяўнасць цвілі адразу видно.Крупинки павінны мець цэласны і акуратны выгляд, што азначае іх свежасць іто, што вырабляліся яны і захоўваліся правільна.
Рэцэпты з сага
Дляприготовления кашы з сага, трэба крупы перабраць, прамыць у халоднай проточнойводе, засыпаць у кіпячую падсоленую ваду і варыць з паўгадзіны пры постоянномпомешивании, каб яна не зліпліся, да стану напалову. Затым откинутьна сіта і трымаць у ім, пакуль вада не сцячэ, затым скласці ў рондаль і плотнозакрыть вечкам. Паставіць рондаль на кіпячую лазню і кіпяціць хвілін 30.Добавить алей як мага больш.
Начынне для пірагоў
Дляначинки пірагоў трымаць крупы на лазні не трэба, проста адварыць, як у первомслучае, да напалову, потым адкінуць на сіта, астудзіць, а затемиспользовать. Усе начыння розныя, некаторыя робяць сага з яечкамі, зваранымі ўкрутую - яна нагадвае начынне з рысу, але ўсё-ткі яна больш далікатная иусваивается нашмат лягчэй.
Есливы любіце стравы, прыгатаваныя з сага, навучыцеся яго рыхтаваць празапас - так высэкономите свой час. Праварыце яго да напалову, адкіньце на сіта, дайтеводе сцячы, разаслаў крупы на чыстым сухім ручнік, прасушыце, складзеце вконтейнер і пастаўце ў халадзільнік. Такім чынам, у вас будзе готовыйполуфабрикат, з якога вы потым зможаце прыгатаваць на хуткую руку многиеблюда. Можна зрабіць начынне для піражкоў, ватрушек, запяканкі, а такжесварить кашу, згатаваць аладкі, печыва, Коржікамі - гэта ўсё атрымаецца намногобыстрее.
Усё, пра што мы напісалі вышэй, тычыцца натуральнага сага, атрыманага з крахмаласаговой пальмы. Штучную крупы, што атрымліваецца з бульбы і кукурузы, рыхтуюць зусім па-іншаму, аднак пералічаныя стравы з такога сагоприготовить таксама можна. Калі сага захоўвалася доўга, то перад началомприготовления яго трэба замачыць на некалькі гадзін, потым прамыць і варитьминимум 40 хвілін.