Агароднінная закуска

Гэтай агародніннай закускі мяне навучыла мая цётка, якая была вялікай аматаркай нарыхтовак хатніх. Яе асвоіць могуць нават пачаткоўцы гаспадыні. Нават мужчынам яна будзе па плячы, бо прасцей яе ў падрыхтоўцы і няма нічога. Для гэтага трэба 2-3 гадзіны вольнага часу і паход на рынак. Я займалася пасля працы гэтым, так як шкада палову выхаднога марнаваць на кухонныя клопаты.
На рынку найбліжэйшай да хаты або ў агародніннай шапіку, які знаходзіцца праз дарогу, купляем моркву, рэпчаты лук, балгарскі перац, буракі, памідоры, свежую пятрушку і часнык. Кожнага віду павінна быць 10 штук, можна выкарыстоўваць некандыцыйнае гародніна, так як усё роўна рэзаць. Калі гэтыя гародніна растуць на дачным нашым участку, лепшага спосабу іх перапрацоўкі складана іх прыдумаць.

Калі ўсе гародніна мы прынеслі дадому, трэба памыць добра банкі. Для гэтых мэтаў, у мяне стаяць слоічкі па 800 грам у склепе, патрабуецца звычайна штук восем, але я рыхтую не менш за 10 слоікаў і дзве слоічкі 0,5 літра, каб не прапала ні кроплі будучай агародніннай закускі. Хвілін 10 у сатэйнік вечка кипячу, а ў растворы соды маю банкі да бляску, калі банкі моцна запыленыя. Затым банкі стаўлю дном уверх на звычайны чайнік, яны павінны, як след выпацець. І як толькі стануць празрыстымі, яны гатовыя да выкарыстання.

Стэрылізаваныя слоікі ўверх дном перагортваю і стаўлю на ручнік, хай чакаюць чаргі і стаяць. Можна вядома, выставіць на нейкі асобны стол іх ці на нейкую рабочую кухонную паверхню, тым самым сабе месца, вызваліўшы, для далейшых дзеянняў.

У агароднінную закуску лепш браць сакавітую, салатную і некрупную буракі, моркву і цыбулю. Іх трэба ачысціць ад лупіны, а балгарскі перац трэба ачысціць ад асяродку. Мая цётка рэзала іх заўсёды кружочкамі, а калі яны былі буйнымі і ня пралазілі ў банку, то рэзала паўколамі. Сапраўды гэтак жа раблю і я. Прычым кольцы павінны быць дзесьці па полсантіметра, шырокімі, каб гародніна не страцілі форму пры варэнні. Але парэзаць можна і брускамі, тады агароднінная закуска стане больш аднастайнай.

У інстытуце, калі я вучылася, не было вялікага рондаля ў мяне, і рыхтавала агароднінную закуску я ў хуткаварка. Калі ў вас няма ні вялікага рондаля, ні хуткаварка, то можна варыць агароднінную закуску ў вядры або ў эмаляваным тазе. Гэта не так і важна.

З посудам вызначыліся, гародніна складаем ў яе пластамі, уніз стараемся пакласці памідоры. Усё гэта заліваем шклянкай расліннага алею, пару сталовых лыжак дадаем яблычнага воцату, калі ў хаце ёсць 9% - ный воцат, то трэба браць не больш сталовай лыжкі, воцат не павінен адчувацца ў марынадзе, далей пакласці не болей 2 сталовых лыжак солі і пакласці 3 сталовыя лыжкі цукру. Гэта прыкладныя прапорцыі.

Калі ўсё гатова, тады ставім на агонь і кіпяцім хвілін 20-25, павінна хапіць гэтага часу. Да заканчэння за пяць хвілін да канца гатавання, пасекчы разам са сцебламі два пучка пятрушкі, для водару. З такой жа мэтай не будзем ціснуць, а рэжам галоўку часныку соломкой. Калі ж вы любіце востры смак, тады ў атрыманую сумесь дадайце струк вострага перцу. Калі любіце кіслы смак, тады вас спасёт палова лімона, якая парэзаная дробнай соломкой.

Можна зняць першую пробу, як толькі ўсё прокипело. Калі ўсё зроблена як след, гародніна ўжо амаль гатовыя, і кожны захаваў свой густ, водар, колер. Возьмем вялікі палоўкам або лыжку для падліўкі, чым зручней і зоймемся разлівання па слоіках. Спатрэбіцца дапамога мужа і хай закатвае банкі. Гэтая праца па плячы кожнай гаспадыні, улічваючы, што існуе шмат сучасных прыбораў для закаткі. Вашаму мужу прыемна будзе сябе адчуваць патрэбным і нават незаменным. І з якім гонарам ён можа сказаць: «Так смачна выйшла, таму што мы рыхтавалі разам».

Калі апошняя банка зачынена, я адношу ўсе іх на балкон, стаўлю іх на вечка і на суткі байкавай коўдрай ахінаюць. Гэта дзеянне тэхнолагі тлумачаць асаблівым рэжымам тэмпературным, ён вытрымліваецца ў кансервах пры гэтым спосабе кансервавання.

Так рабіла мая цётка, так раблю і я, гэтаму я вучу сваіх дзяцей, а яны ў сваю чаргу будуць вучыць сваіх дзяцей маіх будучых унукаў.

Толькі ў адным не трэба сумнявацца. У нашым доме заўсёды шмат гасцей і зімой госці будуць есці маю агароднінную закуску і казаць: «Вельмі смачна!», І пры гэтым прасіць рэцэпт.