Рэцэпты кансервавання нарыхтовак на зіму

З верасня і па кастрычнік смела можна займацца нарыхтоўкамі капусты. У гэты час качаны шчыльныя, саспелыя і ў іх утрымліваецца шмат вітаміна З, з-за якога, уласна, салёнае і не сапсуецца. Рэцэпты кансервавання нарыхтовак на зіму - усё гэта ў нашым артыкуле.

каб хрустала

Выбірайце дужыя маладыя качаны. Абавязкова выдаляйце з іх 2-3 верхніх ліста. Хрумсткай звычайна атрымліваецца капуста зімовых гатункаў, таму не варта займацца засолцы летам. Капуста любіць холад. Пасля таго як засоле яе, закаркуйце банкі. Дзянёк патрымаеце ў пакоі, калі гэта неабходна, а потым выносіце на холад. Захоўваць капусту лепш за ўсё ў халадзільніку, склепе або на балконе. Як мага шчыльней ўтрамбоўваецца капусту. Часам заквашанага капуста атрымліваецца слізкае. Прычына - у хваробатворных бактэрый, якія знаходзіліся ў вашай кватэры на момант засолкі і закісання капусты. Каб гэтага пазбегнуць, як мага часцей праветрываць кухню. Калі ёсць магчымасць, можаце прокварцевать памяшканне.

храбусткая

Для рэцэпту марынаду на 1,5 л вады:

рыхтуем:

1. Капусту прамыйце, зніміце 2-3 верхніх ліста (на іх звычайна запасіцца ўся бруд). Пасля апрацоўкі буйнымі кавалкамі парэжце капусту. 2. Морква ачысціце, нашаткуйце тонкімі кружочкамі. 3. Абкладзеце шчыльна ў банкі капусту з морквай, туды ж пакладзяце гарошыны чорнага і духмянага перцу, каляндра і лаўровыя лісце. 4. Для марынаду ў вадзе растворыце цукар і соль, дадайце раслінны алей, давядзіце да кіпення. Зніміце з агню і ўліце воцат. Змяшайце. 5. Заліце ​​гарачым марынадам капусту да краёў банкі. Хай астывае. Затым зліце марынад, давядзіце да кіпення і зноў заліце ​​ім капусту. Закатайце банку. 6. Пакіньце капусту пры пакаёвай тэмпературы на суткі. Затым прыбярыце на захоўванне ў прахалоднае месца.

Капуста са бураком марынаваная

Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:

рыхтуем:

1. Бурак адварыце, пасля чаго ачысціце і нарэжце соломкой або буйна натрыце. 2. Капусту нашаткуйце як мага танчэй. 3. Лук нарэжце кольцамі, а затым напалову (паўколамі). 4. Усе падрыхтаваную гародніну складзеце ў глыбокую рондаль. 5. У вадзе растворыце соль і цукар, давядзіце да кіпення, зніміце з агню і ўліце воцат. 6. Гарачым марынадам заліце ​​гародніна, дадайце спецыі, змяшайце. Давядзіце да кіпення, пасля чаго зменшце агонь да мінімуму і варыце 20 мін. 7. Раскладзеце гарачы салата па слоіках. Прычыніце вечкамі і стэрылізуйце: літровыя слоікі - 15 мін., 2-літровыя - 25 мін., 3-літровыя -30 мін. Закатайце банкі і перавярніце ўверх дном. Пакіньце так на суткі. Захоўваеце ў цёмным прахалодным месцы. Для водару можна дадаць зеляніну базіліка або 1 ст. лыжку і насення кмена.

З хрэнам марынаваная

на 1-1,5л

Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:

рыхтуем:

1. Прамыйце і ачысціце ад верхніх лісця капусту. Тонка нашаткуйце яе. 2. Ачысціце і перакруціць корань хрэна. 3. Часнык ачысціце, і натрыце. 4. Злучыце капусту з хрэнам і часнаком, змяшайце. 5. На дно банкі абкладзеце зеляніна, лісце парэчкі і чырвоны перац, затым, не вельмі шчыльна, капусту і заліце ​​марынадам. 6. Для марынаду ў вадзе растворыце соль і цукар, зніміце з агню і ўліце воцат. 7. закатаць банкі з капустай і захоўваеце іх у прахалодным месцы. B гэты рэцэпт можна дадаць зеляніну эстрагону і кінзы. А калі ў вас няма свежых лісця парэчкі, можна выкарыстоўваць сушаныя.

З журавінамі квашаная

На 3 л

рыхтуем:

Прамыйце і ачысціце ад верхніх лісця капусту. Тонка нашаткуйце яе. 2. Ачысціце, а затым буйна натрыце моркву. 3. Усе змяшайце і дадайце прамытую журавіны. Калі карыстаецеся замарожаную ягаду, то папярэдне разморозьте яе. 4. Цукар і соль дадавайце да спадобы, каб капуста мела прыемны саладкавы прысмак. 5. Добранька ўтрамбуйце ў банкі капусту і пакіньце на 5 дзён з адкрытай вечкам квасам. 6. На шосты дзень зачыніце банкі квашеной капусты пластмасавымі вечкамі і прыбярыце на захоўванне ў халадзільнік.

Вострая, па-карэйску

На 1 л

Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:

рыхтуем:

1. Прамыйце і ачысціце ад верхніх лісця капусту. Тонка нашаткуйце яе. 2. Ачысціце і буйна натрыце моркву. 3. Часнык дробна парэжце ці натрыце. 4. Злучыце капусту, змяшайце. Шчыльна абкладзеце цукру ў банкі. Прыгатуйце марынад. Заліце ​​гарачым марынадам капусту. Прычыніце вечкам і пакіньце на 20 мін. Затым долейте марынад, зачыніце пластмасавай вечкам і прыбярыце ў халадзільнік.

Салата з капустай і таматамі

рыхтуем:

1. Капусту тонка нашаткуйце. Памідоры і лук нарэжце кубікамі. Лук старайцеся рэзаць дробна. Перац ачысціце ад насення і нарэжце соломкой. Злучыце гародніна, пасоліце, змяшайце. Затым перакладзеце ў рондаль і зверху пакладзеце прыгнёт. Пакіньце на 8 гадзін. 2. Сок, які вылучыцца з гародніны, зліце, а самі гародніна засыпце цукрам, уліце воцат, дадайце спецыі і змяшайце. Варыце 10 мін. 3. Запоўніце банкі агародніннай масай, зверху абкладзеце пласт зеляніны. Заліце ​​гарачым сокам, які ўтвараецца пры варэнні. Прычыніце банкі вечкамі і стэрылізуйце: паўлітровыя слоікі - 12 мін., Літровыя - 20 мін. Пасля закатайце банкі і перавярніце ўверх дном. Пакіньце ў пакоі на суткі, а потым захоўваеце ў прахалодным месцы.

Марынаваная з яблыкамі

На 4-5 л

Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:

рыхтуем:

1. Капусту прамыйце і нашаткуйце саломкай, але не вельмі тонка. Бланшыруйце яе (на 1 мін. Апусціце ў кіпень), затым адкіньце на сіта і астудзіце пад халоднай вадой. 2. Яблыкі нарэжце на 4 часткі, вы рэ-жыце асяродак. Акуніце яблыкі на 3 мін. у падкісленай кіпень (20 г цытрынавай кіслаты на 1 л воды). 3. Для марынаду ў кіпячай вадзе растворыце соль і цукар, давядзіце да кіпення і варыце 10 мін. Зніміце з агню і ўліце воцат. 4. На дно банкі пакладзеце спецыі, лотам ўкладвайце пластамі капусту і яблыкі. Заліце ​​гарачым марынадам. Закатайце банкі і перавярніце ўверх дном. Пакіньце так да астывання, пасля чаго прыбярыце ў прахалоднае месца.

маленькія сакрэты

галубцы халодныя

На 2-3 л

Для рэцэпту залівання на 1 л вады:

рыхтуем:

1. Капусту прамыйце, парэжце качан напалову. Палову тонка нашаткуйце, а другую палову разбярыце на лісточкі. 2. У капуснага лісця зрэжце цвёрдыя і тоўстыя часткі. На працягу 1 мін. патрымаеце лісце ў кіпені, затым астудзіце. 3. Для начыння ачысціце, і натрыце пастарнак і моркву. Салодкі перац дробна парэжце і разам з нашаткаванай капустай трохі абсмажце. Усе гародніна злучыце, і змяшайце. 4. Пачынаючы лісце і складзеце іх канверцік або трубачкай, але каб краю былі зачыненыя. 5. На дно банкі пакладзеце гарошыны перцу, а затым складзеце акуратна адзін на аднаго галубцы. Заліце ​​іх заліваннем. 6. Для залівання ў кіпячай вадзе растворыце соль, уліце раслінны алей, варыце 5 мін. 7. Банкі стэрылізуйце 15 мін., Закаркуйце і прыбярыце ў халадзільнік.

брусэльская марынаваная

На З л

Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:

рыхтуем:

1. пупышак капусты прамыйце, зніміце пару верхніх лісточкаў, абрэжце сцяблінкі. Пасля апусціце пупышак у кіпень і варыце 5 мін. Зліце ваду. 2. На дно банкі пакладзеце лісце парэчкі, цвічку, хрэн, розны перац, а затым запоўніце банку пупышак капусты. Заліце ​​марынадам. 3. Для марынаду ў вадзе растворыце соль і цукар. Давядзіце да кіпення. Зніміце з агню і ўліце воцат. 4. Запоўненыя марынадам банкі прычыніце вечкам і стэрылізуйце: літровыя слоікі - 10 мін., 2-літровыя - 15-20 мін. Пасля закатайце банкі і перавярніце ўверх дном. Пакіньце на суткі ў пакоі, а затым прыбярыце ў прахалоднае месца. Калі вы хочаце з'есці капусту на працягу месяца, то зачыніце банкі пластмасавымі вечкамі і прыбярыце на захоўванне ў халадзільнік.

Каляровая капуста

на 1-1,5л

Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:

рыхтуем:

1. Каляровую капусту прамыйце і разбярыце на суквецці, акуніце на 2 мін. у падкісленай кіпень, пасля адкіньце на друшляк, астудзіце пад халоднай вадой. 2. Перац ачысціце ад насення, корань пятрушкі - ад верхняга пласта. Перац і пятрушку нарэжце соломкой, а часнык натрыце. 3. На дно банкі абкладзеце палову часныку, затым пластамі капусту і перац. Кожны пласт трохі пасоліце і паперчыце. Апошні пласт павінен быць таксама з часныку. Заліце ​​гарачым марынадам. 4. Для марынаду ў кіпячай вадзе растворыце соль і цукар, давядзіце да кіпення і варыце яшчэ 2 мін. Зніміце з агню і ўліце воцат. 5. Прычыніце напоўненыя банкі вечкам і пакіньце на 20 мін. Марынад зліце ў рондаль, давядзіце да кіпення і зноў заліце ​​гародніна. Паўтарыце так яшчэ раз. Гэты спосаб завецца патройны заліваннем. 6. Прычыніце банкі вечкамі і стэрылізуйце банкі: літровыя -15 мін., 2-літровыя - 20 мін. Закатайце, пакіньце ў пакоі да поўнага астывання і прыбярыце ў прахалоднае месца.

кальрабі марынаваная

На 2 л

Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:

рыхтуем:

1. Кальрабі прамыйце, выдаліўшы сцеблы, ачысціце і парэжце дзелькамі. 2. Гэтыя дзелькі варыце 5 мін. у падкісленай сокам цытрыны вадзе. Пасля чаго зліце ваду, дайце кальрабі астыць. 3. На дно банкі пакладзеце парасон кропу, вычышчаныя зубчыкі часныку, спецыі і лісце базіліка. Затым - кальрабі і заліце ​​марынадам. 4. Для марынаду растворыце ў вадзе цукар і соль, давядзіце да кіпення. Зніміце з агню і ўліце воцат. 5. Банкі закатайце і захоўваеце ў прахалодным памяшканні. Лісце базіліка лепш парэзаць, тады водар будзе ярчэй выяўлены. Замест базіліка можна дадаць эстрагон або мяту.