каб хрустала
Выбірайце дужыя маладыя качаны. Абавязкова выдаляйце з іх 2-3 верхніх ліста. Хрумсткай звычайна атрымліваецца капуста зімовых гатункаў, таму не варта займацца засолцы летам. Капуста любіць холад. Пасля таго як засоле яе, закаркуйце банкі. Дзянёк патрымаеце ў пакоі, калі гэта неабходна, а потым выносіце на холад. Захоўваць капусту лепш за ўсё ў халадзільніку, склепе або на балконе. Як мага шчыльней ўтрамбоўваецца капусту. Часам заквашанага капуста атрымліваецца слізкае. Прычына - у хваробатворных бактэрый, якія знаходзіліся ў вашай кватэры на момант засолкі і закісання капусты. Каб гэтага пазбегнуць, як мага часцей праветрываць кухню. Калі ёсць магчымасць, можаце прокварцевать памяшканне.
храбусткая
- 3-4 кг белакачаннай капусты
- 2 морквы
- 8 лаўровага лісця
- 10 гарошын чорнага перцу
- 5 гарошын духмянага перцу
- 1/2 ч. Лыжкі зерняў каляндры
Для рэцэпту марынаду на 1,5 л вады:
- 4 арт. лыжкі солі
- 9 арт. лыжак цукру
- 2 арт. лыжкі расліннага алею
- 1 шклянку 9% -нага воцату
рыхтуем:
1. Капусту прамыйце, зніміце 2-3 верхніх ліста (на іх звычайна запасіцца ўся бруд). Пасля апрацоўкі буйнымі кавалкамі парэжце капусту. 2. Морква ачысціце, нашаткуйце тонкімі кружочкамі. 3. Абкладзеце шчыльна ў банкі капусту з морквай, туды ж пакладзяце гарошыны чорнага і духмянага перцу, каляндра і лаўровыя лісце. 4. Для марынаду ў вадзе растворыце цукар і соль, дадайце раслінны алей, давядзіце да кіпення. Зніміце з агню і ўліце воцат. Змяшайце. 5. Заліце гарачым марынадам капусту да краёў банкі. Хай астывае. Затым зліце марынад, давядзіце да кіпення і зноў заліце ім капусту. Закатайце банку. 6. Пакіньце капусту пры пакаёвай тэмпературы на суткі. Затым прыбярыце на захоўванне ў прахалоднае месца.
Капуста са бураком марынаваная
- 1 кг белакачаннай (можна краснокочанной) капусты
- 1 кг буракоў
- 200 г рэпчатай цыбулі
- 8 гарошын духмянага перцу
- 1 ч. Лыжка зерняў каляндры
- 5 лаўровых лістоў
Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:
- 2 шклянкі 9% -нага воцату
- 1 шклянку цукру
- 1/2 шклянкі солі
рыхтуем:
1. Бурак адварыце, пасля чаго ачысціце і нарэжце соломкой або буйна натрыце. 2. Капусту нашаткуйце як мага танчэй. 3. Лук нарэжце кольцамі, а затым напалову (паўколамі). 4. Усе падрыхтаваную гародніну складзеце ў глыбокую рондаль. 5. У вадзе растворыце соль і цукар, давядзіце да кіпення, зніміце з агню і ўліце воцат. 6. Гарачым марынадам заліце гародніна, дадайце спецыі, змяшайце. Давядзіце да кіпення, пасля чаго зменшце агонь да мінімуму і варыце 20 мін. 7. Раскладзеце гарачы салата па слоіках. Прычыніце вечкамі і стэрылізуйце: літровыя слоікі - 15 мін., 2-літровыя - 25 мін., 3-літровыя -30 мін. Закатайце банкі і перавярніце ўверх дном. Пакіньце так на суткі. Захоўваеце ў цёмным прахалодным месцы. Для водару можна дадаць зеляніну базіліка або 1 ст. лыжку і насення кмена.
З хрэнам марынаваная
на 1-1,5л
- 2 кг белакачаннай або краснокочанной капусты
- 1 невялікі корань хрэна
- 5 зубчыкаў часныку
- 5 г чырвонага пякучага перцу
- 10 лісця чорнай парэчкі
- пучок пятрушкі
- пучок кропу
Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:
- 1 шклянку 6% -нага воцату
- 1 арт. лыжка солі
- 1 арт. лыжка цукру
рыхтуем:
1. Прамыйце і ачысціце ад верхніх лісця капусту. Тонка нашаткуйце яе. 2. Ачысціце і перакруціць корань хрэна. 3. Часнык ачысціце, і натрыце. 4. Злучыце капусту з хрэнам і часнаком, змяшайце. 5. На дно банкі абкладзеце зеляніна, лісце парэчкі і чырвоны перац, затым, не вельмі шчыльна, капусту і заліце марынадам. 6. Для марынаду ў вадзе растворыце соль і цукар, зніміце з агню і ўліце воцат. 7. закатаць банкі з капустай і захоўваеце іх у прахалодным месцы. B гэты рэцэпт можна дадаць зеляніну эстрагону і кінзы. А калі ў вас няма свежых лісця парэчкі, можна выкарыстоўваць сушаныя.
З журавінамі квашаная
На 3 л
- 5 кг белакачаннай капусты
- 2 кг морквы
- 200 г журавін (можна замарожанай)
- цукар
- соль
рыхтуем:
Прамыйце і ачысціце ад верхніх лісця капусту. Тонка нашаткуйце яе. 2. Ачысціце, а затым буйна натрыце моркву. 3. Усе змяшайце і дадайце прамытую журавіны. Калі карыстаецеся замарожаную ягаду, то папярэдне разморозьте яе. 4. Цукар і соль дадавайце да спадобы, каб капуста мела прыемны саладкавы прысмак. 5. Добранька ўтрамбуйце ў банкі капусту і пакіньце на 5 дзён з адкрытай вечкам квасам. 6. На шосты дзень зачыніце банкі квашеной капусты пластмасавымі вечкамі і прыбярыце на захоўванне ў халадзільнік.
Вострая, па-карэйску
На 1 л
- 2 кг белакачаннай капусты
- 4 морквы
- • 10-12 зубчыкаў часныку
Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:
- 2/3 шклянкі цукру
- 2 арт. лыжкі солі
- • 1/3 шклянкі 9% -нага воцату
- • 1 шклянку расліннага алею
- • 1/2 ч. Лыжкі чырвонага молатага перцу
- 6 гарошын чорнага перцу 6 гарошын духмянага перцу
- 3 лаўровых ліста
рыхтуем:
1. Прамыйце і ачысціце ад верхніх лісця капусту. Тонка нашаткуйце яе. 2. Ачысціце і буйна натрыце моркву. 3. Часнык дробна парэжце ці натрыце. 4. Злучыце капусту, змяшайце. Шчыльна абкладзеце цукру ў банкі. Прыгатуйце марынад. Заліце гарачым марынадам капусту. Прычыніце вечкам і пакіньце на 20 мін. Затым долейте марынад, зачыніце пластмасавай вечкам і прыбярыце ў халадзільнік.
Салата з капустай і таматамі
- 7 гарошын чорнага перцу
- 4 гарошыны духмянага перцу
- пучок кропу
- крыху зеляніны эстрагону
- 1 кг белакачаннай капусты
- 1 кг памідораў
- 2 сярэднія цыбуліны
- 2 салодкіх перцу
- 1/2 шклянкі цукру
- • 1 арт. лыжка солі
- 1 шклянку 6% -нага воцату
рыхтуем:
1. Капусту тонка нашаткуйце. Памідоры і лук нарэжце кубікамі. Лук старайцеся рэзаць дробна. Перац ачысціце ад насення і нарэжце соломкой. Злучыце гародніна, пасоліце, змяшайце. Затым перакладзеце ў рондаль і зверху пакладзеце прыгнёт. Пакіньце на 8 гадзін. 2. Сок, які вылучыцца з гародніны, зліце, а самі гародніна засыпце цукрам, уліце воцат, дадайце спецыі і змяшайце. Варыце 10 мін. 3. Запоўніце банкі агародніннай масай, зверху абкладзеце пласт зеляніны. Заліце гарачым сокам, які ўтвараецца пры варэнні. Прычыніце банкі вечкамі і стэрылізуйце: паўлітровыя слоікі - 12 мін., Літровыя - 20 мін. Пасля закатайце банкі і перавярніце ўверх дном. Пакіньце ў пакоі на суткі, а потым захоўваеце ў прахалодным месцы.
Марынаваная з яблыкамі
На 4-5 л
- 2,5 кг белакачаннай або краснокочанной капусты
- 2 кг яблыкаў (лепш браць кіслых або кісла-салодкіх гатункаў, цвёрдыя, сярэднія па памеры)
- 4 гарошыны духмянага перцу
- 3 гваздзікі
- 1 ч. Лыжка карыцы
Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:
- 1 шклянку цукру
- 2,5 арт. лыжкі солі
- 2 арт. лыжкі 70% -ный воцатнай эсэнцыі
рыхтуем:
1. Капусту прамыйце і нашаткуйце саломкай, але не вельмі тонка. Бланшыруйце яе (на 1 мін. Апусціце ў кіпень), затым адкіньце на сіта і астудзіце пад халоднай вадой. 2. Яблыкі нарэжце на 4 часткі, вы рэ-жыце асяродак. Акуніце яблыкі на 3 мін. у падкісленай кіпень (20 г цытрынавай кіслаты на 1 л воды). 3. Для марынаду ў кіпячай вадзе растворыце соль і цукар, давядзіце да кіпення і варыце 10 мін. Зніміце з агню і ўліце воцат. 4. На дно банкі пакладзеце спецыі, лотам ўкладвайце пластамі капусту і яблыкі. Заліце гарачым марынадам. Закатайце банкі і перавярніце ўверх дном. Пакіньце так да астывання, пасля чаго прыбярыце ў прахалоднае месца.
маленькія сакрэты
- Нельга саліць капусту ў алюмініевай посудзе. Капустная кіслата раз'ядае алюміній. У выніку ў капусту трапляюць хімічныя элементы, шкодныя для чалавечага арганізма. Ідэальна квасіць капусту ў драўляных кадках, але, калі такіх няма, падыдзе эмаляваны посуд або шкляныя слоікі.
- Можна квасіць або марынаваць белакачанную капусту разам з краснокочанной. Не толькі смачна, але і прыгожа.
- Калі вы любіце капусту з кменам, а яго ў вас няма і на рынку не знайшлі, то купіце насенне кропу, якія прадаюцца ў любой аптэцы. Замест журавін можна квасіць капусту з брусніцай.
галубцы халодныя
На 2-3 л
- 1,5 кг белакачаннай капусты
- 3 кг морквы
- 1 кг пастарнака
- 1 кг салодкага перцу
- 5 гарошын чорнага перцу
- 3 гарошыны духмянага перцу
Для рэцэпту залівання на 1 л вады:
- 1 арт. лыжка солі
- 1 шклянку расліннага алею
рыхтуем:
1. Капусту прамыйце, парэжце качан напалову. Палову тонка нашаткуйце, а другую палову разбярыце на лісточкі. 2. У капуснага лісця зрэжце цвёрдыя і тоўстыя часткі. На працягу 1 мін. патрымаеце лісце ў кіпені, затым астудзіце. 3. Для начыння ачысціце, і натрыце пастарнак і моркву. Салодкі перац дробна парэжце і разам з нашаткаванай капустай трохі абсмажце. Усе гародніна злучыце, і змяшайце. 4. Пачынаючы лісце і складзеце іх канверцік або трубачкай, але каб краю былі зачыненыя. 5. На дно банкі пакладзеце гарошыны перцу, а затым складзеце акуратна адзін на аднаго галубцы. Заліце іх заліваннем. 6. Для залівання ў кіпячай вадзе растворыце соль, уліце раслінны алей, варыце 5 мін. 7. Банкі стэрылізуйце 15 мін., Закаркуйце і прыбярыце ў халадзільнік.
брусэльская марынаваная
На З л
- 3 кг брусельскай капусты
- 5 гарошын чорнага перцу
- 5 гарошын духмянага перцу
- 4 гваздзікі
- 2 ліста чорнай парэчкі
- невялікі кавалачак кораня хрэна
- невялікі кавалачак пякучага перцу
Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:
- шклянку 6% -нага воцату
- 2 арт. лыжкі цукру
- 1 арт. лыжка солі
рыхтуем:
1. пупышак капусты прамыйце, зніміце пару верхніх лісточкаў, абрэжце сцяблінкі. Пасля апусціце пупышак у кіпень і варыце 5 мін. Зліце ваду. 2. На дно банкі пакладзеце лісце парэчкі, цвічку, хрэн, розны перац, а затым запоўніце банку пупышак капусты. Заліце марынадам. 3. Для марынаду ў вадзе растворыце соль і цукар. Давядзіце да кіпення. Зніміце з агню і ўліце воцат. 4. Запоўненыя марынадам банкі прычыніце вечкам і стэрылізуйце: літровыя слоікі - 10 мін., 2-літровыя - 15-20 мін. Пасля закатайце банкі і перавярніце ўверх дном. Пакіньце на суткі ў пакоі, а затым прыбярыце ў прахалоднае месца. Калі вы хочаце з'есці капусту на працягу месяца, то зачыніце банкі пластмасавымі вечкамі і прыбярыце на захоўванне ў халадзільнік.
Каляровая капуста
на 1-1,5л
- 1 кг каляровай капусты
- 300 г салодкага перцу
- 150 г карэнняў пятрушкі
- 3 зубчыка часныку
Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:
- 2 шклянкі 6% -нага воцату
- 2 арт. лыжкі солі
- 2 арт. лыжкі цукру
рыхтуем:
1. Каляровую капусту прамыйце і разбярыце на суквецці, акуніце на 2 мін. у падкісленай кіпень, пасля адкіньце на друшляк, астудзіце пад халоднай вадой. 2. Перац ачысціце ад насення, корань пятрушкі - ад верхняга пласта. Перац і пятрушку нарэжце соломкой, а часнык натрыце. 3. На дно банкі абкладзеце палову часныку, затым пластамі капусту і перац. Кожны пласт трохі пасоліце і паперчыце. Апошні пласт павінен быць таксама з часныку. Заліце гарачым марынадам. 4. Для марынаду ў кіпячай вадзе растворыце соль і цукар, давядзіце да кіпення і варыце яшчэ 2 мін. Зніміце з агню і ўліце воцат. 5. Прычыніце напоўненыя банкі вечкам і пакіньце на 20 мін. Марынад зліце ў рондаль, давядзіце да кіпення і зноў заліце гародніна. Паўтарыце так яшчэ раз. Гэты спосаб завецца патройны заліваннем. 6. Прычыніце банкі вечкамі і стэрылізуйце банкі: літровыя -15 мін., 2-літровыя - 20 мін. Закатайце, пакіньце ў пакоі да поўнага астывання і прыбярыце ў прахалоднае месца.
кальрабі марынаваная
На 2 л
- 1 кг кальрабі
- 11/2 цытрыны
- 1 парасон кропу
- пучок базіліка
- 4 зубчыка часныку
- 5 гарошын чорнага перцу
- 5 гарошын духмянага перцу
- 1 ч. Лыжка зерняў каляндры
Для рэцэпту марынаду на 1 л вады:
- 1,5 ст. лыжкі солі
- 3 арт. лыжкі цукру
- 11/2 шклянкі 6% -нага сталовага воцату або яблычнага воцату
рыхтуем:
1. Кальрабі прамыйце, выдаліўшы сцеблы, ачысціце і парэжце дзелькамі. 2. Гэтыя дзелькі варыце 5 мін. у падкісленай сокам цытрыны вадзе. Пасля чаго зліце ваду, дайце кальрабі астыць. 3. На дно банкі пакладзеце парасон кропу, вычышчаныя зубчыкі часныку, спецыі і лісце базіліка. Затым - кальрабі і заліце марынадам. 4. Для марынаду растворыце ў вадзе цукар і соль, давядзіце да кіпення. Зніміце з агню і ўліце воцат. 5. Банкі закатайце і захоўваеце ў прахалодным памяшканні. Лісце базіліка лепш парэзаць, тады водар будзе ярчэй выяўлены. Замест базіліка можна дадаць эстрагон або мяту.