- Філе ялавічыны - 400 Грам
- Бальзамічны воцат - 2 Ст. лыжкі
- Вустерширский соус - 1 Ст. лыжка
- Мёд - 1 Ст. лыжка
- Аліўкавы алей - 1 Ст. лыжка
- Соль, перац - - Па гусце
- Віно чырвонае - 100 мілілітраў
- Пакута - 1 Ст. лыжка
- Лук - 1 Штука
- Булён мясной - 300 мілілітраў
Шаруе кавалак ялавічнага філе спецыямі - у мяне гэта былі проста соль і перац, больш нічога. Кладзём кавалак ялавічыны ў шчыльна зачыняецца поліэтыленавы харчовай пакет, туды ж дадаем бальзамічны воцат, вустерширский соус, мёд і аліўкавы алей. Добранька змешваем, каб мяса раўнамерна пакрылася марынадам з старанна якія змяшаліся інгрэдыентаў. Калі аднаго з інгрэдыентаў для марынаду ў вас няма - не адчайвайцеся, можна абыйсціся і без яго (альбо замяніць чымсьці, што вам падабаецца). Адпраўляем у халадзільнік марынавацца на пару гадзін (мяса трэба замаріновать папярэдне). Я марынаваная 8 гадзін. Замарынаваных кавалак мяса кладзем на разагрэтую патэльню з невялікай колькасцю алею. Абсмажваем на сярэдне-моцным агні па 3-4 хвіліны з абодвух бакоў. Мяса павінна пакрыцца упэўненай, але не занадта цвёрдай скарыначкай. Абсмажаную кавалак мяса кладзем у форму для запякання і ставім у духоўку, разагрэтую да 190 градусаў. Цяпер самае складанае - ня перасушыць мяса. Дакладны час запякання мяса залежыць ад велічыні кавалка і ад таго, якую ступень гатоўнасці аддаеце перавагу. У сярэднім, кавалак ялавічыны вагой 400 грамаў трэба запякаць каля 10 хвілін пры 190 градусах. Затым кавалак мяса дастаем і даем яму 10 хвілін пастаяць. Ні ў якім разе не наразаем! Мяса яшчэ гарачае, тэмпература ўнутры яго высокая, таму мяса будзе "даходзіць" да гатоўнасці самастойна. А пакуль мяса запякаецца - прыгатуем соус. У патэльню, дзе абсмажваць мяса, кладзём нарэзаны кольцамі лук і абсмажваем да мяккасці. Калі лук стане мяккім - дадаем у патэльню муку і абсмажваем, хутка змешваючы. Калі мука добра змяшаецца з тлушчамі і лукам, дадаем ў патэльню булён, віно і марынад, які застаўся пасля марынавання мяса. Змешваем і варым на сярэднім агні да загусцення падліўкі. Цяпер мяса можна нарэзаць на кавалачкі. Як бачыце, у мяне мяса пакрылася апетытнай скарыначкай, а ўнутры засталося крыху сыроватым. Калі вы любіце цалкам прожаренное мяса - запякайце ў духоўцы на пару хвілін даўжэй. Падаем мяса разам з вінным соусам і гарнірам (выдатна падыходзіць бульба). Добра ідзе з чырвоным сухім віном. Прыемнага апетыту!
Колькасць порцый: 2