Часта зімой дарослыя і не ўспамінаюць пра духмяных салатах, карысных і апетытных агароднінных рагу, а асноўным гароднінай на стале застаецца бульба. Але стравы з гародніны вельмі неабходныя для паўнавартаснага развіцця нашых малых. Як жа быць?
Лета ў пакеце
Дзіцячае меню будзе не збалансавана пры адсутнасці ў ім капусты, морквы, буракоў, шпінату, іншых агароднінных культур. А ў цяперашні час гэтую праблему паспяхова вырашаюць свежазамарожаныя гародніна, такія нарыхтоўкі вы прадбачліва можаце зрабіць і самі ў летне-асенні перыяд. Калі вы не паспелі падрыхтавацца, пашукайце ў краме тое, што падыходзіць вашаму малому, і навучыцеся правільна выбіраць тавар.
Прыдзірліва вывучайце ўпакоўку: звяртайце ўвагу на дату вырабу, правілы і ўмовы захоўвання, тэрмін прыдатнасці, рэкамендацыі па часе і спосабу падрыхтоўкі. Адкладзеце пакет з гароднінай, калі заўважылі, што прадукт прыліп да ўпакоўкі, гародніна ўнутры ўяўляюць сабой ледзяную глыбу або сама ўпакоўка вільготная. Усё гэта кажа аб парушэнні ўмоў захоўвання: прадукт размарожваць і замарожваць неаднаразова.
Замарожаныя гародніна могуць захоўвацца ў вас дома ў маразільнай камеры дастаткова доўга - усе віды капусты, спаржа, балгарскі перац, карняплоды, зялёны гарошак, шпінат могуць так захоўвацца да года. А вось памідоры, агуркі, лісце салаты з марозам не сябруюць. Калі вы плануеце замарожваць прадукты самі, майце на ўвазе, што ўсе яны павінны быць свежыя, самай лепшай якасці. Перад замарозкай старанна вымыйце іх, пры неабходнасці ачысціце, яшчэ раз апаласніце і падсушыце. Можна для зручнасці загадзя нарэзаць гародніна - дробна або буйна - у залежнасці ад таго, для якіх страў вы іх плануеце выкарыстаць. Расфасуйте свае паўфабрыкаты па пакетах або выкарыстоўвайце «марозаўстойлівасць» пластыкавы посуд. Пры неабходнасці падпішыце свае нарыхтоўкі, каб потым не круціць у роздумах пакуначкі, варожачы, што ж там - шпінат або кроп.
Улічыце, што ў сучасных мадэлях халадзільнікаў маецца рэжым хуткай замаразкі пры самых нізкіх тэмпературах - не забудзьцеся загадзя прачытаць інструкцыю і падрыхтаваць свой маразільную агрэгат, тады вам атрымаецца захаваць у гародніне яшчэ больш вітамінаў. Рыхтаваць гародніна лепш без папярэдняга размарожвання, закідваючы ў кіпячую ваду. Калі тэмпературная апрацоўка не прадугледжваецца, разморозьте прадукт у мікрахвалевай печы або пастаўце ў халадзільную камеру, папярэдне абдаўшы вадой.
Вядома, замарожаныя прадукты саступаюць свежым, толькі што знятым з градкі, але ўсё, ж такі спосаб нарыхтоўкі дазваляе захаваць значную частку карысных рэчываў (пры правільнай замарозцы губляецца толькі 20% вітамінаў) і такі варыянт лепш выкарыстання парніковых гародніны. На думку дыетолагаў, свежапрыгатаваныя стравы з замарожаных гародніны ўтрымліваюць больш (!) Вітамінаў, мікраэлементаў і пажыўных рэчываў, чым паўторна разагрэтыя стравы з свежых.
Бульбачкай подчуем дробку
Што тычыцца дзяцей, якія толькі пачынаюць сваё знаёмства з гароднінай, для іх лепш аддаць перавагу адмысловае "слоікавае" харчаванне. З улікам неспрыяльнай экалагічнай абстаноўкі спецыялісты Інстытута харчавання рэкамендуюць выкарыстоўваць яго да года.
Пазней дзіця падрасце, узрастуць ахоўныя сілы арганізма, адужэе імунітэт - і можна будзе перавесці драбок на агульны стол. Бо нашым малышам неабходныя штодня выключна свежыя стравы, а не ўчорашні супчык. Такое харчаванне маладой маме, якая мае і без таго кучу клопатаў, забяспечыць дастаткова складана. З слоічкі дзіця зможа атрымаць карысную, разнастайную, багатую вітамінамі і іншымі карыснымі рэчывамі якасную ежу. Калі па сваіх меркаваннях вы ўсё ж маюць намер рыхтаваць маляню самастойна ці раптам не аказалася крамнага харчавання - строга выконвайце санітарна-гігіенічныя нормы пры апрацоўцы і падрыхтоўцы гародніны.
правілы прыгатавання
1. Любыя гародніна неабходна старанна мыць, чысціць і абавязкова паўторна апалоскваць.
2. Закладваць гародніна для варэння трэба ў кіпячую ваду, але больш карысна рыхтаваць іх цэлымі і на пару.
3. Гатовыя гародніна старанна працірайце праз сіта, спачатку нават двойчы ці тройчы, іх таксама можна прапускаць праз мясасечку або здрабнець ў блендере. Словам, трэба пастарацца дасягнуць гамагеннай тэкстуры.
4. Масла, малако дадавайце ў ледзь остывшее страва, соль абмяжоўвайце, а яшчэ лепш - не дадавайце.
Тэрміны ўвядзення агародніннага прыкорму
У адпаведнасці з рэкамендацыямі ўкраінскіх педыятраў агародніннай прыкорм пачынаюць ўводзіць малышам-искусственникам ў 4,5 месяца, а дзеткам, якія знаходзяцца на грудным гадаванні, пасля 6 месяцаў. Гародніна значна ўзбагачаюць рацыён маляняці вітамінамі, вугляводамі, абалонінай, пекцінам. Агароднінныя і папярэднія ім фруктовыя пюрэ вельмі падобныя па складзе, але маюць і некаторыя адрозненні: у гародніне змяшчаецца больш раслінных валокнаў, соляў, бялкоў, таму патрабуюць некалькі вялікіх намаганняў арганізма дзіцяці для іх пераварвання, акрамя таго, ўтрымліваюць менш Сахараў.
Важны складнік гародніны - клятчатка, стымулюючая працу кішачніка, якая прадухіляе часта сустракаюцца ў сучасных дзетак завалы.
З чаго пачаць?
Пачынаць знаёмства малога з гароднінай спецыялісты рэкамендуюць з якога-небудзь аднаго прадукту, пераважна з шынка. Справа ў тым, што ён мае дастаткова далікатную структуру, гіпаалергенны. У якасці першага гародніны можа выступіць і каляровая капуста. На ўсталяванне сяброўскіх адносін з кожным з гародніны адводзіце 7-10 дзён, каб мець магчымасць ацаніць тое, як дзіця ўспрымае новы прадукт, адсачыць любыя змены, у тым ліку характар і частату крэсла.
Далей можна ўводзіць каляровую капусту, браколі, бульбу, моркву, гарбуз. Пазней не забудзьцеся пазнаёміць маляня з салерай, баклажанаў, патысоны, спаржай. Па меры пашырэння агародніннага рацыёну прапануйце драбку змешаныя пюрэ, улічваючы яго смакавыя перавагі. Калі дзіцяці не даспадобы чыста агароднінныя пюрэ, паспрабуйце "хаваць" гародніна ць фруктовае або дадаваць іх у кашу.
Памятаеце, што гародніна - незаменны прадукт на стале любога дзіцяці і дарослага. Па меры падрастання маляняці адпадзе неабходнасць ў дбайным драбненні прадуктаў, вы будзеце іх церці на тарцы, потым нарэзаць - у такім выглядзе ў страве захаваецца больш карысных рэчываў.
Паступова ўключайце ў дзіцячае меню стравы з бабовых - зялёнага гарошку, струковай фасолі, але з аглядкай на стан малога. Гэтыя прадукты пераварваюцца і засвойваюцца арганізмам горш за астатніх, часта іх ўжыванне даводзіцца адкладаць да 2-3-гадовага ўзросту.
Ужо з года вы можаце прапаноўваць дзіцяці салаты з сырой гародніны (да 30-40 г дзень), дзецям да паўтара года гародніна трэба церці, затым дробна шаткаваць, бліжэй да 2 гадоў падыдзе і больш буйная нарэзка. Салаты запраўляйце нерафінаваны раслінным алеем і некалькімі кроплямі цытрынавага соку.
смачнае меню
Прапануем розныя варыянты агароднінных страў з улікам узроставых асаблівасцяў малых.
Для дзяцей, старэйшых за 5-6 месяцаў
Пюрэ з каляровай капусты
Вазьміце:
100 г каляровай капусты;
грудное малако (сумесь).
падрыхтоўка:
1. Адварыце капусту ў кіпячай вадзе (яшчэ лепш - прыгатуйце на пару) на працягу 5-10 хвілін.
2. Зліце ваду, пакінуўшы частку адвара, зрабіце пюрэ з дапамогай міксера або блендера, можна па жаданні дадаць грудное малако або сумесь, соль лепш не дадаваць. Такім жа чынам можна прыгатаваць пюрэ з шынка або гарбузы (яе можна запекчы ў духоўцы).
Для дзяцей, старэйшых за 1 года
Суп-пюрэ з гародніны "Вясёлая кампанія"
Вазьміце:
200 г замарожанай агародніннай сумесі;
пучок свежай зеляніны (кроп, пятрушка)
сметанковае масла ці смятану.
падрыхтоўка:
1. У кіпячую ваду пакладзеце замарожаную агароднінную сумесь, адварыце гародніна да мяккасці.
2. За 5 хвілін да гатоўнасці дадайце дробна нарэзаную зеляніну.
3. Дастаньце гародніна, працярыце праз сіта, дадайце ў пюрэ булён, запраўце смятанай ці маслам.
Катлеткі "Сонейка"
Вазьміце:
2 невялікія морквы;
1 яйка;
2 стол. лыжкі пшанічнай мукі
Соль.
падрыхтоўка:
1. Морква старанна вымыйце, ачысціце і натрыце на дробнай тарцы.
2. Убіце яйка і змяшайце, дадайце муку і яшчэ раз змяшайце, можна ледзь прысаліўшы.
3. Рыхтуйце катлеткі на пару, пазней, калі дзіця падрасце, можна будзе такія катлеткі абсмажваць на патэльні (але не раней за 3 гадоў).
4. Падавайце са смятанай або несалодкім натуральным ёгуртам.
Для дзяцей, старэйшых за 1,5 гадоў
Пудынг з морквы з сухарамі "Рыжык"
Вазьміце:
1,5 кг морквы;
1,5 шклянкі цукру;
100 г стоўчаных белых сухароў;
6 яек;
1/2 шклянкі разынак без костачак.
падрыхтоўка:
1. Морква вымыйце, зварыце, ачысціце і працярыце на дробнай тарцы.
2. У атрыманую масу дадайце просеянные сухары.
3. Жаўткі аддзеліце ад бялкоў, расцярыце з цукрам і злёгку летнім сметанковым алеем.
4. У желтковую-алейную масу дадайце маркоўныя пюрэ, разынкі (або іншыя нарэзаныя сухафрукты).
5. Вавёркі ўзбіце ў дужую пену і асцярожна увядзіце ў пюрэ. Пасоліце па гусце.
6. Затым асцярожна (не парушаючы паветранай тэкстуры) выкладзеце масу ў змазаную алеем форму і выпякайце ў духоўцы 1,5 гадзіны пры 200С.
Маркоўнае печыва "Зайкина радасць"
Вазьміце:
1 кг морквы;
4 яйкі;
2 стол. лыжкі расліннага алею;
2 шклянкі цукру;
цэдру;
1 цытрыны;
2 шклянкі;
мукі.
падрыхтоўка:
1. Морква вымыйце, адварыце ў падсоленай вадзе, ачысціце і працярыце праз сіта.
2. Пюрэ астудзіце, дадайце яйкі, алей, цукар. Змяшайце, дадайце цытрынавую цэдру, ўзбіце міксерам.
3. У атрыманую масу усыпце просеянную пакуту, вымесіце цеста.
4. Раскачайце аладку таўшчынёй каля 1 гл, нарэжце квадрацікамі.
5. Выкладзеце печыва на змазаны алеем бляху і выпякайце 15-20 хвілін пры 250С.
Ўдалых вам і кулінарных эксперыментаў!