Эклеры шакаладныя

Пачнем з тэсту: У рондаль засыпце цукар і соль, добранька змяшайце і дадайце мас інгрэдыентаў: інструкцыі

Пачнем з тэсту: У рондаль засыпце цукар і соль, добранька змяшайце і дадайце алей. Давядзіце да кіпення. Дадайце муку. Добра змяшайце. Працягвайце перашкаджаць, цеста пачне збірацца разам. Паменшыце агонь. Працягваючы памешваць пачне ўтварацца форма шара, перашкаджайце яшчэ некалькі хвілін. Перакладзеце цеста ў міску і на павольнай хуткасці, міксерам, узбівайце цеста пакуль яно не астудзіцца. Цяпер, на нізкай хуткасці дадавайце яйкі па адным, перад тым як дадаць наступнае яйка пераканайцеся што папярэдняе добра перамяшалася. Не забудзьцеся дадаць бялок. Як цеста будзе атрымаюцца гушчы і шчыльней павялічвайце хуткасць міксера. Як толькі ўсе яйкі дададзеныя узбівайце яшчэ ў плыні 1-2 хвілін. Змесціце цеста ў ZIP пакет і абрэжце ў пакета кончык (прыкладна 2,5 см). Калі ў вас ёсць прафесійны кандытарскі мяшок, то выкарыстоўвайце яго. Абкладзеце пергамент на бляху. Выціскайце цеста доўгай прыкладна 10-12 гл. Пакідайце запас месцы, так як выпечка пашырыцца. Намочыце вадой па ўсёй доўгія "сасіскі". Змесціце бляху на сярэднюю паліцу і выпякайце на працягу 15 хвілін пры тэмпературы 220 ° С. Затым, паменшыце тэмпературу да 180 ° С і выпякайце яшчэ 10-12 хвілін, выпечка павінна набыць золотовато-карычневы адценне. Пасля гэтага, перакладзеце вашы эклеры на сеткаватую паверхню. Далей, калі ў вас няма кандытарскага мяшка з пластыкавым наканечнікам, выкарыстоўвайце нож. Зрабіце невялікі надрэз па сярэдзіне. І пакладзеце эклеры назад у духоўку на пару хвілін. Калі ў вас ёсць кандытарскі мяшок, то проста, выкарыстоўвайце палачку, каб праткнуць адтуліну ў цэнтры кожнага эклеры (як на фота). І, зноў жа, на некалькі хвілін змесціце ў духоўку. Цяпер, прыступаем да наступнага кроку. Робім крэм. У рондаль, на сярэднім агні, уліце малако і 60 г. цукру і давядзіце да лёгкага кіпення. Тым часам, просейте 30 г. кукурузнага крухмалу, 60 г. цукру і дробку кашэрнай солі ў невялікую міску, каб пазбавіцца ад камякоў. У сярэдняй місцы ўзбіце яйкі і жаўток, затым дадайце сумесь кукурузнага крухмалу і венцам давядзіце да аднароднай масы. Як толькі малако пачатак закіпаць, здымаем з пліты і цяпер, вельмі павольна, па 1/4 ўліваем у сумесь з яек і кукурузы і хутка ўзбіваем, тут паспех не патрэбна (калі вы робіце ўсё ў адзіночку, пераканайцеся што паверхню стала у вас не гладкая , а лепш за ўсё падкласці якой-небудзь гумовы кілімок). Далей, пастаўце рондаль на халодную плітку і пераліце ​​усю сумесь туды, увесь час памешваючы. Калі ўсё добра перамяшалася, пастаўце назад на гарачую фаерку на сярэдні агонь, працягвайце ўзбіваць 5-6 хвілін без перапынку. Калі сумесь дойдзе да краёў, выключыце пліту і пастаўце рондаль на халодную фаерку. Затым, вазьміце сіта і міску сярэдніх памераў. І аддзеліце любыя Паскручваныя часцінкі яек. Дадайце алей і ваніль ў міску. Змешвайце да аднастайнай масы. Так як крэм яшчэ гарачы алей павінна добра раставаць. Накрыйце крэм плёнкай, пераканайцеся што плёнка шчыльна прылягае да крэму. Астудзіце у халадзільніку. Далей, дастаньце астуджаны крэм і прыступаем да запаўнення. Калі ў вас ёсць кандытарскі мяшок, то проста запаўняйце крэмам эклеры праз зробленае адтуліну, а калі няма, то накладвайце крэм лыжкай як на фота. Цяпер ганаш. Нагрэйце сліўкі на сярэднім агні, як толькі яны пачынаюць кіпець зніміце з пліты і павольна дадавайце шакаладную габлюшку, памешваючы лыжкай. Працягвайце памешваць пакуль шакалад цалкам не растворыцца. Калі вы хочаце каб шакалад выглядаў бліскучыя то дадайце 1 ст.л. кукурузнага сіропу. Наліце ​​ганаш ў доўгую посуд, такую ​​што б вам было зручна акунать эклеры. І змесціце ў халадзільнік застываць. Кожныя некалькі хвілін даставайце і змешвайце. Калі ён стане густаваты, можна прыступаць да наступнага кроку. Ганаш павінен мець кансістэнцыю пудынгу, але пры гэтым злёгку капаць. Акунацца верхнюю частку эклер ў ганаш. Калі ён не прыкляпанымі да эклеры, то вы перабралі з замарозкай і трэба будзе яго злёгку разагрэць. Прыемнага апетыту.

Колькасць порцый: 12