Шчупак ў смятане Рачная рыба не часта з'яўляецца на стале гараджан. Хіба што, калі ў сям'і ёсць заўзяты рыбалоў. Асабліва ганарымся тыя, на чый кручок трапляецца шчупак. Стравы з яе атрымліваюцца хвацкія. Яна добрая і ў вуху, і ў смажаным, і ў тушаным, і вараным выглядзе. Ўмелыя гаспадыні ў асаблівых выпадках рыхтуюць яе фаршыраваных, і тады яна ператвараецца ў кароннае страва святочнага стала. Лепшым гарнірам да шчупаку з'яўляецца бульба.
інгрыдыенты:- Шчупак 800 г
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 100 мл
- Смятана 120 г
- Мука пшанічная 2 арт. л.
- Воцат сталовы 1 арт. л.
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Соль 1 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі стравы неабходна ўзяць адну вялікую шчупака або некалькі маленькіх, рэпчаты лук, алей, смятану, муку пшанічную, чорны перац молаты, воцат і соль.
- Крок 2 Рыбу пачысціць, адрэзаць галаву, выдаліць вантробы і старанна прамыць у праточнай вадзе.
- Крок 3 Цыбуліны ачысціць і дробна парэзаць.
- Крок 4 Шчупака нарэзаць кавалкамі, паперчыць, пасаліць, змяшаць і пакінуць на 10 хвілін.
- Крок 5 Абкласці рыбу ў плоскую рондаль або форму ў адзін пласт на разагрэтае раслінны алей, зверху пасыпаць дробна нарэзаным лукам, падліць трохі воды, зачыніць вечкам і тушыць на малым агні хвілін 20.
- Крок 6 Муку падсмажыць у алеі да крэмавага колеру.
- Крок 7 Высыпаць муку ў злёгку летнюю ваду (100 мл), размяшаць, каб не было камякоў, дадаць смятану, воцат і добра змяшаць.
- Крок 8 Выліць мучную калатушу у рондаль з рыбай, і тушыць шчупака яшчэ на працягу 10 хвілін. Гатовыя кавалачкі рыбы выкласці ў глыбокую страву, абкласці смажаным бульбай і паліць падліўкай. Да рыбе падаць гародніна.