Вядома, лепш маргарын!
Сёння спецыялісты па діетологіі і правільным харчаванні прыпісваюць заменнік алею яшчэ адзін плюс. Бо вырабляецца маргарын з расліннай сыравіны, то ён утрымлівае ў сваім складзе вялікая колькасць мона- і полі- насычаных тлушчаў, і не ўтрымлівае пры гэтым халестэрыну, акрамя таго, ужыванне маргарыну дапамагае знізіць узровень халестэрыну ў крыві. Алей жа не можа пахваліцца такімі якасцямі, і ў выніку яго ўжывання дасягаецца прама супрацьлеглы эфект. Менавіта на гэтых довадах была пабудавана ў пачатку XX стагоддзя палітыка прасоўвання маргарыну ў масы.
Сучасная кулінарыя ў некаторай ступені вырашыла пытанне з транс-тлушчамі: іх вялікая колькасць змяшчаецца ў маргарыне цвёрдых гатункаў, у мяккіх жа гатунках іх змест нашмат ніжэй. Біяхімікі і спецыялісты ў галіне діетологіі сцвярджаюць, што мяккія гатункі маргарыну з'яўляюцца аптымальным варыянтам для людзей, клапатліва якія адносяцца да свайго здароўя.
Цяжка адназначна сказаць, што больш карысна для здароўя чалавека: алей або маргарын. Гэтыя два прадукту ідэнтычныя па колькасці калорый. Маргарын змяшчае тыя самыя «страшныя» транс-тлушчы, якія атрымліваюцца пры гидрогенизации (пераўтварэнні вадкіх раслінных тлушчаў у цвёрды тлушч), падаўжаюць тэрмін захоўвання і паляпшаюць смакавыя якасці. Алей жа змяшчае велізарную колькасць насычаных тлушчаў жывёльнага паходжання, якія спрыяюць узнікненню атэрасклерозу і інфаркту міякарда.
А можа быць сметанковае масла?
Улічваючы, што ў сучасным свеце вытворчасць прадуктаў харчавання стала шматмільярдным бізнесам, то ў навінах мас-медыя, якія спансуюцца то адной, то другі з бакоў, можна сустрэць як мноства ўсхвалялі прамоваў, так і жахлівых свядомасць сенсацыйных фактаў у адносінах да кожнага з бакоў. Спрэчка паміж прыхільнікамі алею і прыхільнікамі маргарыну наўрад ці хутка завершыцца.
Паспрабуйце спрэд.
Можна таксама выбраць трэці варыянт, які відавочна лепш для здароўя - спрэд. Спрэд - асаблівы лёгкі маргарын (мяккае масла), які змяшчае сумесі раслінных і малочных тлушчаў. Выбіраць спрэд прасцей за ўсё па адсоткавых зместу ў ім жывёльнага тлушчу. Пры высокім працэнце ўтрымання жывёльнага тлушчу прадукт найбольш набліжаны да сметанковаму масле. Адпаведна, чым ніжэй ўтрыманне ў спрэд жывёл тлушчаў, тым бліжэй ён да маргарыну. Пры вырабе спрэдов могуць выкарыстоўвацца некаторыя экзатычныя раслінныя тлушчы, такія як пальмавы і какосавы алею. Але найбольш прыдатнымі для гэтага з'яўляюцца тлушчы з семак звычайнага сланечніка.
Найбольш шкодна для здароўя алей - сцвярджае такі бясспрэчна аўтарытэтная крыніца як кошт, якая імкнецца засцерагчы нас ад куплі, аргументуючы гэта дадатковымі грашовымі знакамі, і нярэдка мы вымушаны прыслухоўвацца да гэтак разумнага аргументу, які папросту не пакідае варыянтаў для крытыкі ці разваг. Перад намі паўстае праблема выбару прыярытэтаў - будучыня здароўе або бягучы стан нашага банкаўскага рахунку. Нярэдка пытанне аб укладаннях у першы варыянт мы адкладваем на будучыню.
Фіскальная палітыка прытрымліваецца іншай пазіцыі. Гэтае пытанне нават меў гонар быць разгледжаным у высокіх кабінетах Еўрасаюза. У выніку разгляду былі ўведзены абмежаванні на колькасць транс-тлушчаў у прадуктах харчавання з абавязковым указаннем гэтай колькасці на пакаванні.
Вялікая колькасць кампаній, вядучых бізнес на рынку харчовых тавараў, аддалі перавагу больш таннай і зручнаму ў захоўванні прадукту - маргарыну, а шырока распаўсюджаныя небеспадстаўна абвінавачванні ў адрас транс-тлушчаў паспяхова перакладаюць на сумленне іншага боку, сцвярджаючы, што там справы ідуць яшчэ горш. Не гледзячы на тое, што большасць рэстаранаў і кафэ пераходзяць, а можа быць, даўно перайшлі на выкарыстанне маргарыну, дадзеная акалічнасць не заслугоўвае павагі ў высакакласных кулінараў.
Досыць лёгка высветліць, што лепш: масла альбо маргарын. Справа ў ўмеранасці. Празмернае захапленне чым-небудзь не дадасць вам здароўя. Калі перавага насычаных тлушчаў непажадана ў вашым рацыёне, то транс-тлушчы не будзе лішнім цалкам з яго выключыць. Маргарын або масла - выбіраць вам, але не дайце навязаць вам чужое меркаванне. Бо ў любых рэкламных прадуктах гігантаў харчовай прамысловасці паміж радкоў можна прачытаць слова «прыбытак».
А як вам раслінны алей?
Каб не ламаць галаву над выбарам паміж маргарынам і сметанковым алеем, можна для падрыхтоўкі ежы выкарыстоўваць раслінныя алею, такія як сланечнікавы, аліўкавы, кукурузнае, а вось какосавае і пальмавае масла могуць абсалютна адбіць ахвоту калі-небудзь выкарыстоўваць маргарын. Хоць цяпер у супермаркетах лёгка можна выбраць маргарын, у складзе якога няма транс-тлушчаў.
Станоўча паўплывае на стан вашага здароўя спрэд з пераважным утрыманнем у сваім складзе расліннага алею або вады. Скарыстаўшыся вышэйпералічанымі радамі, вы напэўна зможаце зрабіць правільны выбар, заснаваны выключна на вашым здаровым сэнсе і клопаце аб сям'і, а не на довадах абаронцаў кожнага з абмяркоўваюцца прадуктаў. Рынак падмануць немагчыма, мэтай барацьбы з'яўляецца не перамога, а працяг гэтай самай барацьбы, што прыносіць прыбытак зацікаўленым у ёй кампаніям.