Дзень Пасты - круглы год Італьянскае назву макаронных вырабаў (у перакладзе на рускую - цеста) гучыць як паста (іт. Pasta), але ў Расеі гэтае слова мае зусім іншае значэнне. Гісторыя з'яўлення пасты старажытная і заблытаная. Але мы прывыклі асацыяваць пасту з Італіяй. У італьянскай кухні паста з соусамі набыла вялікую папулярнасць. Існуе нават кулінарны свята - сусветны Дзень пасты (25 кастрычніка). Чаму ў гэты дзень? Дата абраная ў гонар Хрыстафора Калумба - знакамітага аматара пасты. У гэты дзень ва ўсіх рэстаранах рыхтуюць класічныя стравы з пасты і эксперыментуюць, ствараючы новыя соусы і варыянты страў. У меню сёння папулярная страва каннеллони, але рыхтаваць будзем не ўвогуле латку, як прынята, а парцыённа. Для гэтага нам давядзецца разрэзаць трубкі, а выкладваць порцыі можна па-рознаму: гарызантальна ці вертыкальна, глядзіце па наяўнасці посуду. Смак стравы залежыць ад падліўкі, якім будзеце заліваць каннеллони. Эксперыменты ў спалучэнні кампанентаў падліўкі вітаюцца.
інгрыдыенты:- Каннеллони 200 г
- Курыны фарш 200 г
- Свіны фарш 300 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Грыбы белыя сушаныя 20 г
- Сыр Пармезан 50 г
- Алей сметанковае 10 г
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Соль марская 2 г
- Сыр Пармезан 60 г
- Мука пшанічная 2 арт. л.
- Алей сметанковае 10 г
- Малако 500 мл
- Мушкатовы арэх молаты 2 г
- Перац чорны молаты 2 г
- Соль марская 2 г
- Крок 1 Каб прыгатаваць каннеллони трэба ўзяць нятлусты свіны фарш і змяшаць з курыным, лук рэпчаты, яйка, сушаныя белыя грыбы, сыр Пармезан, алей, соль, перац. Для сырнага падліўкі прыгатаваць малако, алей, муку, сыр, соль, перац, молаты мушкатовы арэх.
- Крок 2 Замачыць грыбы ў вадзе.
- Крок 3 Нарэзаць лук і адціснутай ад вады грыбы.
- Крок 4 Спасераваць лук, дадаць грыбы і смажыць у сметанковым алеі на працягу 3-4 хвілін.
- Крок 5 Дадаць фарш, увесь час памешваючы, трымаць патэльню на агні яшчэ 7-10 хвілін. Пасаліць, паперчыць. Зняць фарш з агню, астудзіць і пракруціць на рэжыме «пульсант» пару разоў у блендере.
- Крок 6 Нацерці на дробнай тарцы сыр Пармезан.
- Крок 7 Фарш выкласці ў зручную посуд, дадаць у яго сыр і яйка. Усё старанна перамяшаць. Начынне гатовая.
- Крок 8 Адварыць каннеллони: кінуць у кіпячую ваду і варыць ўвесь час памешваючы (могуць прыліпнуць ці парэпацца) 4 хвіліны. Разрэзаць кожную трубку на 2 часткі.
- Крок 9 Начыніць трубкі фаршам і паставіць або пакласці ў парцыённую форму для запякання.
- Крок 10 Рыхтуем сырны соус. Абсмажыць на сметанковым алеі муку да залацістага колеру.
- Крок 11 Дадаць малако порцыямі, стала памешваючы (не спяшацца), каб не было камякоў. У малочную масу дадаць сыр, соль, перац, молаты мушкатовы арэх. Ізноў усё змяшаць і патрымаць соус на агні да загусцення. Соус павінен быць не вельмі густым. Калі спатрэбіцца, дадайце яшчэ малака.
- Крок 12 Заліць атрыманым соусам каннеллони, пасыпаць зверху сырам.
- Крок 13 Паставіць парцыённыя формы ў разагрэтую духоўку і запякаць 30-35 хвілін пры тэмпературы 180 ° С.