Кары ўяўляе сабой дбайным чынам перамяшаную камбінацыю самых разнастайных прыправаў. Кары ўжываецца ў падрыхтоўцы розных страў, яна спрыяе павышэнню тонусу ўсяго арганізма ў цэлым, у прыватнасці яна дабратворна ўплывае на працу стрававальнай сістэмы.
У індыі дадзеная сухая заправа рыхтуецца, як правіла, перад самым выкарыстаннем, менавіта дзякуючы гэтай акалічнасці сапраўдная заправа кары валодае такім свежым водарам.
Склад кары, ўласцівасці кампанентаў, якія ўваходзяць у заправу
Склад дадзенай прыправы ў большасці выпадкаў залежыць выключна ад месца вытворчасці і ад яе вытворцы. Так, напрыклад, у склад кары можа ўваходзіць:
- Гарчычнае насенне і кмен. Гэтыя травы валодаюць сагравальным і мочегонным дзеяннем, яны спрыяюць паляпшэнню стрававання. Пры падагры, ліхаманкавых станах і артрытах лепш за ўсё ўжываць насенне чорнай гарчыцы.
- Кумін молаты або яго збожжа лепш за ўсё ўжываць у свежым выглядзе, т. К. Пры доўгім захоўвання дадзеная заправа губляе свае пажыўныя і лячэбныя ўласцівасці, пры доўгім захоўванні збожжа набываюць злёгку ялкавы густ. Дадзеная спецыі спрыяе ўзмоцненага выводзінам дзындраў і таксінаў, акрамя таго, яна здольная стымуляваць працу стрававальнай сістэмы.
- У спалучэнні з фенхелем і каляндрай кары набывае своеасаблівы астуджальны густ.
- Асноўны спецыяй ў кары з'яўляецца куркума, у кары яе змяшчаецца, як правіла, не менш за 30%. Куркума мае востры, горкі, трохі звязальны густ. Куркуму выкарыстоўваюць з мэтай ачышчэння крыві, яна валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі і нармалізуе функцыянаванне печані. Куркуму лепш за ўсё ўжываць з бялковай ежай, яна ўдзельнічае ў стымуляцыі засвойвання бялку арганізмам, яна не перашкаджае адукацыі таксінаў і накапленне газаў. Залацісты колер кары набывае толькі дзякуючы куркума, дзякуючы гэтаму яркаму адценні кары практычна немагчыма зблытаць з якой-небудзь іншай падобнай прыправай.
- Каляндра прынята лічыць адным з самых старажытных кампанентаў, якія ўваходзяць у класічны кары. Каляндра выкарыстоўваецца як у выглядзе парашка, так і ў суцэльных зернях. Астуджальны, востры густ каляндры робіць гэтую спецыі адной з самых папулярных у Індыі. Каляндра здольны актывізаваць працу стрававальнага гасцінца.
- Часта ў кары дадаецца імбір. Выкарыстоўваецца як сушеный імбір, так і свежыя карані. Ён папулярны сваім пікантным густаў і лячэбнымі ўласцівасцямі, што стымулююць кровазварот і страваванне. Сушеный імбір здольны нармалізаваць газаўтварэнне, свежы імбір рэкамендуецца ўжываць пры прастудных захворваннях, асабліва пры моцным кашлі. Імбір ўдзельнічае ў нармалізацыі стрававання, ён павышае апетыт і пазбаўляе ад завал. Сушеный імбір, як правіла, валодае больш мяккім густам. Не рэкамендуецца ўжываць імбір пры хваробы Брайта і хранічных захворваннях сэрца.
- Фенхель робіць кары больш салодкім і глейкім. Фенхель неабходна строга дазаваць, інакш можна зрабіць так, што густ іншых спецый ў заправе пераб'ецца. Гэтая заправа спрыяе паляпшэнню стрававання, стымулюе потаадлучэнне і ўзмацняе лактацыю.
- Чорны перац, які ўваходзіць у кары, робіць заправу вострай і дадаецца ў невялікіх колькасцях, як правіла, у молатам выглядзе. У чорным перцы ўтрымоўваецца вялікая колькасць хрому, таму яго рэкамендуюць ужываць пры цукровым дыябеце. Чорны перац выкарыстоўваецца па ўсім свеце, ён вядомы ў многіх краінах, дзякуючы сваім гаючым уласцівасцям.
У кары таксама дадаюць і іншыя віды перцу, у прыватнасці перац Серрано, перац Піп-ўпалі, чырвоны перац і парашок чылі. Дадзеныя віды перцу нашмат вастрэй звычайнага чорнага перцу, яны выкарыстоўваюцца ў невялікіх колькасцях, каб не сапсаваць усю сумесь кары.
- Шамбала часцей за ўсё ўжываецца цалкам, яна з'яўляецца неад'емным кампанентам большасці індыйскіх марынадаў. Гэта горкая і адначасова салодкая заправа, вострая, разаграваць. Яе карысна ўжываць у ежу жанчынам, т. К. У ёй змяшчаецца вялікая колькасць фалійнай кіслаты і вітаміна Е. Ужываючы дадзеную заправу, можна значна паменшыць сваю вагу, умацаваць валасы, яна паляпшае крыватвор. Шамбала стымулюе, танізуе страваванне, змякчае кашаль. Яе неабходна строга дазаваць, Шамбала валодае вельмі моцным горчащим густам.
- Асафетида або хинг - адзін з самых вострых кампанентаў кары, які спрыяе страваванню.
- Абавязковым кампанентам кары з'яўляецца соль. Яна ўжываецца для таго, каб захаваць смакавыя якасці ўсіх кампанентаў прыправы з мэтай аб'яднаць і раскрыць іх густ, акрамя таго, яна перашкаджае размнажэнню бактэрый. Традыцыйная індыйская ежа мяркуе выкарыстанне вялікіх колькасцяў солі ў параўнанні са звыклай рускай кухняй. Лічыцца, што соль у такіх колькасцях здольная павышаць жыццёвую энергію.
У крамную заправу акрамя вышэй пералічаных спецый дадаецца глутамат натрыю.
Кары ў традыцыйнай кулінарыі
Кары - заправа, сакрэт прыгатавання якой у Індыі ведае, мабыць, кожная гаспадыня. Пры падрыхтоўцы кары не выконваюцца нейкія строгія прапорцыі, як правіла, усе інгрэдыенты сыплюцца жменямі, жанчыны пераціраюць усё ў ступцы да атрымання больш-менш аднароднай масы.
Не гледзячы на тое, што па сутнасці густ і пах гэтай прыправы пры кожным асобным падрыхтоўцы значна змяняецца, яе немагчыма зблытаць з якой-небудзь іншай.
Традыцыйна ў Індыі кары дадаюць у рыбу, мяса, гародніна і мал. Папулярнымі стравамі з кары лічыцца: рыс, салата з курыцы, рагу агародніннае, фрыкадэлькі, ялавічная выразка, макароны, сечанае мяса.
Лячэбныя ўласцівасці кары
Навукова даказана, што кары можа стаць надзейнай абаронай ад хваробы Альцгеймера і большасці формаў ракавых захворванняў. Менавіта куркума, якая ўваходзіць у склад кары, валодае гэтымі ўласцівасцямі.
Супрацьпаказанні і меры засцярогі ўжывання кары
Не рэкамендуецца ўжываць дадзеную заправу, калі вы валодаеце індывідуальнай непераноснасцю да яе складальніках. У вялікіх дозах не рэкамендуецца ўжываць у ежу гэтую заправу кормяць жанчынам і цяжарных.