Суп з бараніны Шатландская кухня, як такая, склалася пад уплывам кухні вікінгаў, а затым французаў і лічыцца дастаткова своеасаблівай. Дзякуючы урадлівым землям і клімаце, шатландцы маюць у сваім арсенале лепшую бараніну, ялавічыну і аленіну, у шатландскіх морах водзяцца ласось і стронга, а на палях вырошчваюцца высокай якасці гародніна і збожжавыя. У шатландскай кухні прынята рыхтаваць шмат густых і наварыстага супаў, адным з самых вядомых лічыцца шатландскі пастушыны суп з пярлоўкай і гароднінай. Згодна з арыгінальным рэцэпце, гэты суп рыхтуецца з рэпай, але для мяне знаёмства з гэтым караняплодаў засталося на ўзроўні рускіх казак, а калі ўлічыць, што ў Расеі рэпа была «другім хлебам» да з'яўлення ў рацыёне бульбы, то смею выказаць здагадку, што і ў нашым выпадку рэпу можна замяніць на бульбу.
інгрыдыенты:- Бараніна на костка 600 г
- Крупы пярловая 1 арт.
- Салера сцеблы 3 шт.
- Бульба 3 шт.
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Пятрушка свежая 50 г
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 1 ст. л.
- Вада 2.5 л
- Крок 1 Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца: бараніна, бульба, лук, моркву, сцеблы салеры, пярловая крупы, соль, перац і зеляніна пятрушкі.
- Крок 2 Груцу трэба замачыць у вадзе за 12 гадзін да падрыхтоўкі супу.
- Крок 3 Лук парэзаць на 4 часткі.
- Крок 4 Бараніну прамыць і скласці ў рондаль разам з лукам, заліць неабходнай колькасцю халоднай вады і паставіць варыць, пасля закіпання пасаліць і прыбраць пену. Варыць на невялікім агні 1 гадзіну.
- Крок 5 Бульба нарэзаць буйнымі брусочкамі.
- Крок 6 Морква нарэзаць буйнымі кружочкамі.
- Крок 7 Далікатную частку сцеблаў салеры парэзаць гэтак жа як моркву.
- Крок 8 Праз гадзіну пасля варэння, дастаньце мяса і лук. Пры неабходнасці працадзіце булён.
- Крок 9 Аддзеліце мяса ад костак, нарэжце лустачкамі і вярніце ў булён.
- Крок 10 У кіпячы булён запусціце нарэзаныя гародніна і прамытую груцу. Варыце на сярэднім агні 40 хвілін (да гатоўнасці пярлоўкі). Падаваць вельмі гарачым, прысыпаўшы сечанай зелянінай пятрушкі.