Цуду з бульбай, тварагом і кропам цуду - гэта нацыянальнае страва народаў Дагестана. Цуду ўяўляюць сабой тонкія прэсныя аладкі з начыннем, абсмаленыя на сухой патэльні. Па форме цуду бываюць як круглыя, так і паўкруглыя, варыянтаў начыння існуе мноства - гэта і мяса, і зеляніна, і гародніна, і тварог. У залежнасці ад таго, якая начынне выкарыстоўваецца, густ цуду будзе змяняцца. Сёння я прапаную прыгатаваць цуду з бульбай, тварагом і кропам, такія цуду выдатна заменяць хлеб і іх можна падаваць да першых страў. Цеста атрымліваецца проста прыгожае - эластычнае, лёгка раскочваецца да найтонкага стану, практычна не рвецца! З дадзенай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца 12 велізарных цуду!
інгрыдыенты:- Тварог 400 г
- Бульба 6 шт.
- Кроп свежы 0.5 пучок
- Соль 0.5 ч. Л.
- Мука пшанічная 1 кг
- Вада кіпячоная 300 мл
- Соль 0.5 ч. Л.
- Алей сланечнікавы нерафінаваны 4 арт. л.
- Алей сметанковае 100 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі цуду нам спатрэбіцца: пшанічная мука, бульба, тварог, сметанковае і подсолненчое алей, кроп, вада, соль, чорны молаты перац.
- Крок 2 Тварог пераціраюць праз сіта.
- Крок 3 Бульба чысцім, наразаем лустачкамі і адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці.
- Крок 4 Яшчэ гарачы бульбу размінаем ў пюрэ.
- Крок 5 Дадаем у бульбяное пюрэ тварог, здробнены кроп, солім і Перчем начынне па гусце.
- Крок 6 Старанна змешваем.
- Крок 7 Рыхтуем цеста. Для гэтага бярэм літр мукі (менавіта дзве паўлітровыя слоікі, напоўненыя мукой, у грамах ня вымярала), высыпаем яе ў глыбокую міску, дадаем 300 мл кіпячонай вады пакаёвай тэмпературы, дадаём 4 ст. л. сланечнікавага алею, соль, вымешваюць цеста.
- Крок 8 Цеста павінна атрымацца мяккім, падатлівым і лёгка трымаць форму шара.
- Крок 9 Падзяляем цеста на 12 роўных частак.
- Крок 10 Кожную частку тэсту раскочваем на прысыпанай мукой паверхні ў вельмі-вельмі тонкую аладку авальнай формы. Пры неабходнасці, падчас раскаткі, падсыпаць муку.
- Крок 11 Выкладваем на адну палову аладкі трохі (прыкладна 1-2 ст. Л.) Тварожных-бульбяной начыння, размазваем яе.
- Крок 12 Накрываем другой часткай, зашчыпвае краю і злёгку раскочваем качалкай, але трэба старанна сачыць за тым, каб цеста не прарывалася.
- Крок 13 Абсмажваем нашы аладкі на распаленай сухой патэльні з двух бакоў без дадання тлушчу або масла. Выкладваем на страву, старанна змазваем распаленым сметанковым алеем (алею не шкадуем, яно імгненна ўбіраецца ў цеста), скалдываем цуду чаркай адзін на аднаго. Падаваць да стала можна як адразу, так і ў цёплым ці ўжо остывшем выглядзе.