доктар хлеб
Рэдкая сям'я садзіцца за стол без хлеба - духмянага і карыснага прадукту. І правільна: 350 г гэтага унікальнага прадукту забяспечваюць ад 50% сутачнай патрэбнасці арганізма ў вугляводах, трэць нормы ў вавёрках, больш за палову вітамінаў групы В, соляў фосфару і жалеза. Словам, хлеб дорыць нам неабходны запас жыццёва важных рэчываў. Але існуе важкі нюанс: усе караваі выпякчы па розных рэцэптах, таму і ўплыў на наша здароўе ў іх неаднолькавае. Навукоўцы Інстытута біяхіміі ім. А. В. Палладина АН Украіны ў выніку навуковых даследаванняў высветлілі, што бездрожжевой хлеб з пророщенных зерняў нашмат больш карысна прадукцыі, выпечанай па традыцыйным дражджавым тэхналогіях.
Дыетолагі рэкамендуюць уключаць яго ў аздараўленчы рацыён і асабліва - дыетычны. Навукоўцы выявілі, што такі хлеб значна паляпшае стан здароўя тых, хто пакутуе хранічнымі захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы з павышаным узроўнем халестэрыну ў крыві, атэрасклерозам, цукровым дыябетам, атлусценнем і парушэннямі ў працы стрававальнай сістэмы, асабліва звязанымі з захворваннямі кішачніка. Хлеб з пророщенных зерняў спрыяе і паляпшэнню стану пры псіхаэмацыйных перагрузках. Гэта высновы не толькі айчынных даследчыкаў: медыкі Амерыканскай асацыяцыі па вывучэнню сэрца лічаць, што, дапаўняючы трапезу вырабамі з пророщенных зерня, можна значна павялічыць жыццёвыя сілы арганізма. Па меркаванні амерыканскіх гастраэнтэролагаў, кожны чалавек штодня павінен ўжываць не менш за 100 грамаў прадуктаў, якія змяшчаюць пророщенное зерне. Яны спрыяюць умацаванню сардэчнай мышцы, прадухіляючы інфаркт і гіпертанію.
З якога тэсту ты зроблены?
Чым адрозніваецца звычайны хлеб ад хлеба - духмянага і карыснага прадукту з пророщенного збожжа? Батон, выпечаны са звычайнай мукі, утрымлівае значную колькасць простых вугляводаў, якія актывізуюць рэзкі выкід глюкозы ў кроў. Яе лішак арганізм пераўтворыць у глікаген (крухмалістыя рэчыва) і адкладае на чорны дзень у печані і цягліцах у выглядзе тлушчавых адкладаў. Вось чаму справядліва меркаванне, што ад мучнога папраўляюцца. Да таго ж вырабы з мукі вышэйшага гатунку выклікаюць у нас імгненны прыліў сіл. Але так, жа хутка адбываецца і іх рэзкі спад (з-за зніжэння ўзроўню глюкозы ў крыві).
Выпечка з цеста на аснове пророщенного збожжа, наадварот - змяшчае пераважна складаныя вугляводы, якія валодаюць высокай біялагічнай каштоўнасцю. Яны павольней засвойваюцца. Затое нам даўжэй не хочацца есці пасля кавалачка такога хлеба - складаныя вугляводы на больш доўгі час насычаюць арганізм і пераварваюцца паступова, не выклікаючы рэзкіх перападаў ўзроўню глюкозы ў крыві.
Вось чаму на такім хлебе - духмяным і карысным прадукце вельмі добра худнець - прычым без усякай шкоды для здароўя. І яшчэ. Чым менш прадукт апрацаваны тэхналагічна, тым больш у ім застаецца карысных рэчываў: выпечка з цеста на аснове пророщенного збожжа ўтрымлівае абалоніну, якая выводзіць таксіны і яды, спрыяе нармальнаму функцыянаванню карыснай мікрафлоры кішачніка. Параўнайце: у лустачкі хлеба з пророщенного збожжа змяшчаецца 1,9 грама клятчаткі, а ў кавалку звычайнага белага - толькі 0,6 грама. Серыяй эксперыментаў даказана, што для паляпшэння агульнага стану здароўя палову харчовага рацыёну павінны складаць прадукты са збожжа. Акцэнт пажадана рабіць на вырабах з пророщенных зерняў злакавых.
Дзень нараджэння каравая
Як нараджаецца хлебнае цуд? Стандартныя тэхналогіі прадугледжваюць такі спосаб: папярэдне отшелушить абалонку пророщенного збожжа, а потым здрабніць яго ў муку. Але менавіта ў абалонках і зародках зерняў утрымоўваецца значная колькасць вітамінаў, мінеральных элементаў, харчовых валокнаў (абалоніны), фітогормоны і іншых, жыццёва важных для чалавека рэчываў.
Пасля ўжывання абалоніна мае ўласцівасць набракаць, выклікаючы пачуццё сытасці, яна сілкуе биофлору кішачніка, але галоўнае - прымушае яго працаваць. Украінская кампанія распрацавала тэхналогію прыгатавання хлеба з пророщенного збожжа пшаніцы і жыта. У гэты прадукт няма дрожджаў, разрыхляльнікаў тэсту і хімічных смакавых дадаткаў. Яго выпякаюць па старадаўніх рэцэптах нашых продкаў - на збожжавы заквасцы. Яна значна паляпшае смак хлеба. У пророщенном збожжы шмат вітамінаў (асабліва груп В і Е), макра- і мікраэлементаў, амінакіслот, тлустых кіслот, якія лёгка засвойваюцца арганізмам. Актыўныя ферменты ў складзе такога хлеба спрыяюць хуткаму засваенню бялкоў і крухмалу - апошні часткова ператвараецца ў саладовы цукар, і гэта палягчае яго пераварванне. Кожны такі каравай можа захоўвацца на працягу некалькіх дзён, не губляючы сваіх карысных уласцівасцяў. Ён неймаверна вкусен: пад яго цвёрдай хрумсткай Акрайцу тоіцца незвычайна пяшчотны мякіш. Каму хлебушка?