Аджыка - традыцыйная вострая і духмяная заправа абхазскай і грузінскай кухні, якая на нашых сталах упэўнена канкуруе з такімі папулярнымі кетчупам і маянэзам. Часцей за ўсё аджыка падаюць да смажанае або запечанае мяса, але добрая яна і з рыбай, птушкай і проста макаронамі. Першапачаткова аджыкай называлася сумесь солі з перцам і духмянымі прыправамі, сушанымі травой. Паступова для таго каб зрабіць гэтую заправу яшчэ цікавей у яе сталі дадаваць іншыя інгрэдыенты, у прыватнасці, свежыя гародніна і садавіна: салодкі перац, памідоры, яблыкі, часнык, хрэн. Вядома, з класічнай аджыкай без варэння гэтая заправа, больш нагадвае агародніннае пюрэ, мае мала агульнага. Але тым не менш хатняя аджыка з памідорамі, яблыкамі і воцатам, якую можна нарыхтоўваць на зіму, вельмі смачная і заслугоўвае звання «Пальчыкі абліжаш». А калі ўлічыць, што рыхтавацца аджыка на зіму проста і хутка з даступных інгрэдыентаў, то не зрабіць гэтую нарыхтоўку сваімі рукамі проста нельга. Тым больш што ў нашай сённяшняй артыкуле сабраны самыя лепшыя пакрокавыя рэцэпты з фота / відэа, у тым ліку і па падрыхтоўцы АДЖЫКА, якую не трэба варыць.
Смачная аджыка з яблыкамі і памідорамі на зіму - пакрокавы рэцэпт з фота
Можа здацца, што спалучэнне памідораў з яблыкамі ў рэцэпце смачнай АДЖЫКА на зіму не самае ўдалае. Але гэта зман імгненна развейваецца ўжо пасля першай лыжкі гэтай прыправы! Пяшчотная, духмяная кісла-салодкая з багатым густам аджыка вельмі тонка падкрэслівае асноўнае страва, з якім яе падаюць на стол. Як прыгатаваць самую смачную аджыка з яблыкамі і памідорамі на зіму ў пакрокавым рэцэпце з фота ніжэй.Неабходныя інгрэдыенты для смачнай АДЖЫКА з памідорамі і яблыкамі для зімы
- яблыкі (з кіслінкай) - 0,5 кг
- таматы (салодкіх гатункаў) - 2 кг
- лук - 2 шт.
- моркву - 2 шт.
- часнык - 5-8 зубчыкаў
- салодкі перац - 3 шт.
- воцат - 1/4 шклянкі
- мёд - 1/3 шклянкі
- аліўкавы алей - 1/2 шклянкі
- перац гарошкам - 10-15 шт.
- лаўровы ліст -5-7 шт.
- соль - 2 ст. л.
- чырвоны перац -1/4 ч. л.
Пакрокавая інструкцыя для рэцэпту самай смачнай АДЖЫКА з яблыкаў і памідораў на зіму
- 1. Для гэтага рэцэпту ідэальна падыдуць мясістыя салодкія таматы і саспелыя мяккія яблыкі з кіслінкай. Усе гародніна і садавіна абавязкова маім старанна пад праточнай вадой і рэжам. Так як усе інгрэдыенты мы будзем здрабнець ў блендере, то трэба проста пачысціць перац і яблыкі ад вантроб і нарэзаць сярэднікаў кавалачкамі. Невялікія таматы разразаем напалам, сярэднія - на чвэртачкі.
- Перш за ўсё загружаем ў чару блендера кавалачкі памідорчыкаў і здрабняе. Таксама можна прапусціць таматы, як і ўсе астатнія інгрэдыенты праз мясарубку, пры неабходнасці некалькі разоў.
На заметку! Калі лупіна таматаў занадта шчыльная, то яе лепш загадзя выдаліць. Для гэтага неабходна зрабіць невялікі крыжападобны надрэз на месцы пладаножкі і абліць памідоры кіпенем. Пасля бланшыравання скурку можна лёгка зняць.
- Адпраўляем памідоры ў вялікі рондаль і пераходзім да драбненню іншых інгрэдыентаў. Чысцім лук і морква, паасобку адпраўляем іх у блендер. Затым здрабняе асобна салодкі перац, часнык, яблыкі (разам з лупінай).
- Злучаем усе інгрэдыенты ў рондаль, добра перашкаджаем. На маленькім агні даводзім сумесь да кіпення і варым прыкладна гадзіну. Затым дадаем соль, перац гарошкам, лаўровы ліст, чырвоны перац. Змешваем і тушым яшчэ 20 хвілін.
- На наступным этапе дадаем аліўкавы алей (рафінаваны), воцат, мёд. Усё добра змешваем і працягваем стамляць на пліце яшчэ хвілін 15-20. Гатовая аджыка павінна добра Увараў і стаць гушчы. Калі кансістэнцыя масы неаднастайная, то можна скарыстацца погружным блендером, каб дамагчыся стану густога агародніннага пюрэ.
- Паралельна варэнні займаемся стэрылізацыяй слоічкаў. Для гэтага ставім чыстыя банкі ў духоўку на 15 хвілін пры 80-100 градусах. Кіпенем абліць вечка і можна пераходзіць да расфасоўцы АДЖЫКА па слоічак. Закаркоўваем, ахінаюць у цяпло да астывання і захоўваем, як звычайна, у прахалодным месцы.
Хатняя аджыка з памідор і часныку на зіму без уксуса- просты рэцэпт пакрокава
Вядома, акрамя памідор і часныку ў гэтым рэцэпце хатняй АДЖЫКА без воцату прысутнічаюць і іншыя інгрэдыенты, напрыклад, салодкі перац. Але менавіта дзякуючы адсутнасці ў рэцэптуры воцату гэтая нарыхтоўка атрымліваецца востранькі і без выяўленай кіслінкай. Пра тое, як прыгатаваць хатнюю аджыка з памідорамі і часныком без воцату на зіму ў простым пакрокавым рэцэпце ніжэй.Неабходныя інгрэдыенты для хатняй АДЖЫКА з памідорамі і часныком без воцату на зіму
- памідоры - 2 кг
- салодкі перац - 0,5 кг
- востры перац -5-6 шт.
- часнык - 250 гр.
- раслінны алей - 100 мл.
- соль -0,5 арт. л.
Пакрокавая інструкцыя для простага рэцэпту АДЖЫКА з памідор і часныку без воцату для зімы
- Прынцып падрыхтоўкі гэтай вострай АДЖЫКА даволі стандартны. Спачатку трэба вымыць гародніна і ачысціць балгарскі перац ад насення і перагародак.
- Наразаем памідоры і перац сярэднімі кавалачкамі і прапускаем праз мясасечку. Часнок чысцім і здрабняе пры дапамозе чеснокодавки або шаруе на дробнай терочке.
- У рондалі змешваем памідоры, балгарскі перац, соль, востры чырвоны перац (дробна нарэзаны), алей. На сярэднім агні, памешваючы, даводзім масу да закіпання і варым 20 хвілін.
- Дадаем часнык і трымаем аджыка на агні яшчэ літаральна 5 хвілінак. Змешваем, здымаем з пліты і пераходзім да расфасовыванию масы па слоічак.
- Закаркоўваем вечкамі і перагортваем ўверх дном да астывання нарыхтовак.
Грузінская аджыка на зіму - лепшыя рэцэпты пакрокава ў хатніх умовах
Сапраўдная грузінская аджыка на зіму (лепшы рэцэпт пакрокава ў хатніх умовах ніжэй) адрозніваецца пякучай вастрынёй. І гэта нядзіўна, улічваючы, што яе аснову складае вельмі востры чырвоны перац і часнык. Акрамя таго, у традыцыйнай грузінскай АДЖЫКА на зіму па любым з пакрокавых рэцэптаў у хатніх умовах, адсутнічаюць таматы і балгарскі перац. Усе падрабязнасці падрыхтоўкі знакамітай грузінскай прыправы далей.Неабходныя інгрэдыенты для грузінскай АДЖЫКА на зіму ў хатніх умовах
- востры чырвоны перац - 500 гр.
- часнык - 100 гр.
- грэцкія арэхі - 100 гр.
- кінза - 400 гр.
- каляндра (насенне) -1 арт. л.
- соль -3 арт. л.
Пакрокавая інструкцыя для рэцэпту грузінскай АДЖЫКА на зіму ў хатніх умовах
- Востры перац маім, выдаляем хвосцік і разразаем напалову. Насенне можна пакінуць, але калі баіцеся, што аджыка атрымацца занадта «крамянай», то лепш іх выдаліць. Прапускаем перац праз мясарубку.
- Часнок чысцім і таксама здрабняе любым зручным спосабам.
- Кінзы маім і дробна нарэзаць. Замест кінзы можна ўзяць пятрушку або сумесь з гэтых гатункаў зеляніны.
- Грэцкія арэхі чысцім ад шкарлупіны і адпраўляем на сухую патэльню. Абсмажваем да таго часу, пакуль не з'явіцца характэрны водар, а шалупіна будзе без працы здымацца. Здымаем з агню, остуживаем і пераціраць арэхі ў далонях, тым самым чысцячы іх. Прапускаем ядра грэцкіх арэхаў праз мясарубку.
- З дапамогай ступкі здрабняем збожжа каляндры. Злучаем усе інгрэдыенты, у тым ліку і зеляніна, разам і зноў прапускаем сумесь праз мясарубку.
- Солім, змешваем і накрываем вечкам. Пакідаем аджыка пры пакаёвай тэмпературы пад вечкам на трое сутак. Абавязкова некалькі разоў у дзень змешваем вострую нарыхтоўку.
- Банкі стэрылізуем сухім спосабам і запаўняем іх да краёў гатовай аджыкай, закаркоўваем. Захоўваем у халадзільніку ці склепе.
Самая смачная аджыка з памідораў і часныку на зіму без варэння - хатні рэцэпт пакрокава
Наогул, аджыка з памідораў з часнаком на зіму без варэння лічыцца адным з самых смачных варыянтаў гэтай хатняй нарыхтоўкі. Кароткі час прыгатавання, простая рэцэптура і надзвычайны густ - усе гэтыя характарыстыкі ўласцівыя дадзеным рэцэпце АДЖЫКА, якую не трэба варыць. Больш падрабязна пра тое, як прыгатаваць самую смачную аджыка з памідорамі і часныком без варэння на зіму ў хатнім рэцэпце ніжэй.Неабходныя інгрэдыенты для смачнай АДЖЫКА з памідорамі і часныком без варэння для зімы
- саспелыя салодкія таматы - 1 кг
- балгарскі перац - 2 шт.
- востры перац -2 шт.
- лук -1 шт.
- часнык -1 галоўка
- раслінны алей -3 арт. л.
- воцат -2-3 арт. л.
- соль па гусце
Пакрокавая інструкцыя для самой смачнай АДЖЫКА з памідораў з часнаком на зіму без варэння
- Сырая (без варэння) аджыка з памідораў па гэтым рэцэпце рыхтавацца прасцей простага. Памідоры і перац маім, чысцім балгарскі перчык ад вантроб, востры пакідаем у першапачатковым выглядзе, толькі хвосцікі зразаем.
- Па чарзе прапускаем праз мясасечку таматы, балгарскі перац, востры чырвоны чылі. Часнок шаруе на дробнай терочке.
- Змешваем усе інгрэдыенты ў адной глыбокай ёмістасці і добра змешваем.
- Дадаем соль, воцат і алей. Старанна ўсім перашкаджаем і, накрыўшы вечкам, пакідаем на 1-2 гадзіны.
- Расфасоўваць гатовую аджыка па стэрыльным банкам і закрываем поліэтыленавымі вечкамі. Захоўваем у халадзільніку.
Вострая аджыка з памідораў і часныку на зіму з варэннем - просты рэцэпт пакрокава
Аджыка з памідорамі і часныком на зіму (рэцэпт з варэннем) можа быць як пяшчотнай, так і вельмі вострай прыправай. Наш наступны просты рэцэпт пра тое, як прыгатаваць менавіта востранькі і даволі пякучую заправу. Усе падрабязнасці падрыхтоўкі вострай АДЖЫКА з памідораў з часнаком на зіму з варэннем у простым рэцэпце ніжэй.Неабходныя інгрэдыенты для вострай АДЖЫКА з памідорамі і часнаком з варэннем на зіму
- памідоры - 2 кг
- чырвоны востры перац - 500 гр.
- часнык -200 гр.
- кінза -300 гр.
- хнели-сунелі - 1 ст. л.
- раслінны алей -150 мл.
- воцат -100 мл.
Пакрокавая інструкцыя для рэцэпту вострай АДЖЫКА з памідораў з часнаком з варэннем для зімы
- У чары блендера здрабніць таматы. Выкласці атрыманае пюрэ ў міску.
- Востры перац і часнык пачысціць і здрабніць любым зручным спосабам. Дадаць да таматавае пюрэ.
- Кінзы нарэзаць вельмі дробна і дадаць да асноўнай масы. Усё старанна перамяшаць і пасаліць.
- Адправіць сумесь на павольны агонь і давесці да кіпення. Знізіць тэмпературу да мінімуму і уваривать пад вечкам паўгадзіны.
- Дадаць раслінны алей, воцат і хмель-сунелі. Памешваючы, працягваць варыць яшчэ 20-30 хвілін да загусцення.
- Раскласці гатовую сумесь па стэрыльным слоічак і закатаць кансервавым ключом.
Класічная аджыка з вострага перцу на зіму - пакрокавы простыя рэцэпты
Наступны рэцэпт АДЖЫКА на зіму можна назваць класічным, так як у яго аснове здробнены востры перац і няма таматаў. Праўда, варта ўлічваць, што дадзены варыянт адрозніваецца остринкой і наўрад ці спадабаецца аматарам больш мяккай таматавай версіі гэтай нарыхтоўкі. Тым не менш класічная аджыка з вострым перцам на зіму ідэальна спалучаецца з смажаным мясам і можа ўнесці арыгінальнае разнастайнасць у звыклае меню.Неабходныя інгрэдыенты для класічнай АДЖЫКА з вострага перцу на зіму
- сухі востры струковы перац - 1 кг
- грэцкія арэхі -200 гр.
- буйная соль - 300 гр.
- насенне каляндры -50 гр.
- хмель-сунелі - 100 гр.
- часнык -250 гр.
Пакрокавая інструкцыя для класічнага рэцэпту АДЖЫКА з вострым перцам на зіму
- Замочваем востры перац у цеплавой вадзе на гадзіну. Размякчаны перац прапускаем праз мясасечку разам з насеннем.
- Часнок прапускаем праз прэс або тром на тарцы.
- Насенне каляндры здрабняем ў ступе разам з буйной соль.
- Грэцкія арэхі абсмажваем на патэльні без алею да залацістага. Чысцім і прапускаем праз мясасечку.
- Усе інгрэдыенты змешваем ў адной ёмістасці. Перасыпаць у чыстыя банкі і шчыльна закрываем вечкамі.
Абхазская вострая аджыка на зіму - класічны рэцэпт пакрокава
Вострая аджыка на зіму з абхазскай кухні з'яўляецца прыкладам таго самага класічнага варыянту гэтай прыправы. Для яе падрыхтоўкі неабходна выкарыстоўваць буйную ня ёдаваную соль і духмяныя спецыі. Больш падрабязна пра тое як зрабіць вострую абхаскую аджыка на зіму па класічным рэцэпце далей.Неабходныя інгрэдыенты для вострай абхазскай АДЖЫКА на зіму па класічным рэцэпце
- востры зялёны перац - 1 кг
- соль -3-4 арт. л.
- часнык - 1 галоўка
- каляндра - 0, 5 ч. л.
- кінза - 1 пучок
Пакрокавая інструкцыя для класічнага рэцэпту абхазскай вострай АДЖЫКА для зімы
- Насенне каляндры разам з буйной соллю трэба растаўчы ў ступе да аднастайнасці.
- Вымытая перац ачысціць ад насення, часнык - ад шалупіны. Свежую кінзы варта памыць і дробна-дробна нарэзаць.
- У чары блендера здрабніць асобна кінзы і часнык. Затым змяшаць абодва інгрэдыента, дадаць кінзы і зноў здрабніць у блендере.
- Дадаць да асноўнай масы сумесь каляндры і солі, добра змяшаць.
- Раскласці па чыстых сухім банкам і закаркаваць вечкамі.
Сырая аджыка сваімі рукамі, якую не трэба варыць - пакрокавы рэцэпт для зімы
Наступны варыянт сырой АДЖЫКА сваімі рукамі, якую не трэба варыць, падыходзіць і для зімы і для таго, каб адразу падаць на стол. Спосаб падрыхтоўкі такой духмянай нарыхтоўкі вельмі просты і не патрабуе шмат часу. Літаральна за паўгадзіны ў меру вострая сырая аджыка будзе гатовая! Усе падрабязнасці падрыхтоўкі сырой АДЖЫКА, якую не трэба варыць у пакрокавым рэцэпце сваімі рукамі ніжэй.Неабходныя інгрэдыенты для сырой АДЖЫКА сваімі рукамі, якую не трэба варыць
- салодкі зялёны перац - 1 кг
- часнык - 400 гр.
- буйная соль - 3 ст. л.
- хмель-сунелі да спадобы
- насенне каляндры да спадобы
Пакрокавая інструкцыя для рэцэпту сырой АДЖЫКА, якую не трэба варыць на зіму
- Перац маім і добранька вычышчаюцца ўнутры ад перагародак і насення. Прапускаем перац праз мясарубку або блендер.
- Часнок чысцім і таксама здрабняе з дапамогай мясасечкі.
- Соль разам са спецыямі пераціраюць у ступцы.
- Усе інгрэдыенты змешваем ў адной вялікай ёмістасці. Пакідаем на паўгадзіны.
- Праз 30 хвілін сырую аджыка можна спрабаваць. Калі хочаце захаваць такую аджыка на зіму, то проста расфасуйте яе па сухім стэрыльным слоічак і закаркуйце вечкамі.
Хатняя вострая аджыка з памідораў, перцу, часныку і хрэна, пакрокавы рэцэпт
Хатняя аджыка з памідорамі і перцемможет быць вельмі вострай, калі дадаць у яе паболей часныку і хрэна. Такое спалучэнне інгрэдыентаў дакладна не пакіне абыякавымі ні аднаго знатака вострых прыправаў! Як прыгатаваць хатнюю вострую аджыка з памідорамі, перцам, часнаком і хрэнам далей.Неабходныя інгрэдыенты для хатняй вострай АДЖЫКА з памідорамі, перцам, часнаком, хрэнам
- памідоры -1,5 кг
- корань хрэна - 100 гр.
- часнык - 2-3 галоўкі
- востры перац - 3-4 шт.
- соль -3 арт. л.
Пакрокавая інструкцыя для хатняга рэцэпту АДЖЫКА з памідораў, часныку, перцу, хрэна
- Перац і памідоры маім, хрэн чысцім ад лупіны, часнык таксама чысцім ад шалупіны.
- Прапускаем памідоры разам з скуркай праз мясарубку. Следам адпраўляем часнык і перац (можна разам з зярняткамі).
- Хрэн шаруе на дробнай тарцы.
- Злучаем усе інгрэдыенты разам, солім і добра змешваем.
- Раскладваем гатовую аджыка па чыстых банкам і закрываем вечкамі, захоўваем у прахалодным месцы.