- філе белай рыбы - 500 Грам
- квасу - 1,5 літраў
- свежых агуркоў - 3 штукі
- яйкі (жаўткі) - 3 штукі
- бульбы - 3 штукі
- рэдзька - 1 Штука
- смятаны - 3 Ст. лыжкі
- пучок зялёнага лука - 1 Штука
- галінак пятрушкі і кропу - 5 Штук
- гарчыцы - 1 Чайная лыжка
- соль - Па гусце
Халаднік - нацыянальнае рускае страва, якое падаецца халодным. Халаднік рыхтуецца з квасу, зеляніны (лука, пятрушкі, кропу, эстрагону і г.д.), гародніны (бульбы, морквы, рэпы і г.д.), вараных яек, хрэна і смятаны. Квас у халаднік можа быць заменены агурочным расолам. У халаднік да гародніны дадаецца халоднае адварное мяса або рыба ў прапорцыі 1: 1, таму халаднік можа быць мясной ці рыбнай. Для мясной халаднікі звычайна бяруцца рэшткі іншых мясных страў, часцей за ўсё мяса з костак. Даўней славяне любілі дадаваць у халаднік мяса парася, індычкі і цецерука. У рыбную халаднік прынята класці ліня, судака і трэску, мяса якой вельмі добра спалучаецца з квасам і гароднінай. У цяперашні час для халаднікі замест мяса часта выкарыстоўваюцца нятлустыя гатункі варанай каўбасы - Доктарская або Малочная. Таксама ў халаднік можна дадаваць салёныя грыбы або мочаныя яблыкі. Для рыбнай халаднікі рыба папярэдне адварваць, а затым наразаецца. Для халаднікі бярэцца адмысловы белы квас, які больш кіслы, чым звычайны белы. Падрыхтоўка: Вымыць рыбу. У вялікім рондалі давесці падсоленую ваду да кіпення. Змясціць у рондаль рыбу і варыць 8-10 мін. Зліць ваду, даць рыбе астыць, пасля чаго нарэзаць на кавалачкі. Прамыць і ачысціць ад скуркі рэдзьку і агуркі. Нацерці рэдзьку на дробнай тарцы. Нарэзаць агуркі маленькімі кубікамі. Прамыць зеляніна і лук, дробна нарэзаць. Адварыць бульба ў мундзіры, астудзіць і нарэзаць кубікамі. Адварыць яйкі ўкрутую, астудзіць, пачысціць і здрабніць. Выкласці ў міску здробнены зялёны лук, дадаць соль, цукар, гарчыцу і расцерці разам. Дадаць невялікая колькасць квасу. Выкласці ў міску бульба, яйкі, агуркі, рэдзьку, зеляніна і луковую запраўку. Заліць змесціва міскі квасам. Выкласці кавалачкі рыбнага філе і падаваць халаднік са смятанай.
Колькасць порцый: 1