Гісторыя з'яўлення тэфтэлі Стравы з мяснога або рыбнага фаршу з рознымі напаўняльнікамі, дадаткамі і спецыямі можна знайсці ў кухні практычна кожнага народа, якія насяляюць нашу планету. А ў некаторых краінах яны з'яўляюцца традыцыйнымі, як, напрыклад, шведскія фрыкадэлькі. Што ж тычыцца тэфтэлі, то іх прабацькам прынята лічыць цюркскае страву "кюфта», якое прадстаўляе сабой змешчаны ў шарык з мяснога фаршу сухофрукт, прыгатаваны ў булёне або падліўцы. Гісторыкі кулінарыі мяркуюць, што менавіта з цюркскай нацыянальнай кухні рэцэпт тэфтэлі з рысам прыйшоў спачатку ў балканскую, затым у аўстрыйскую кухню, а потым разышоўся па ўсім свеце, паступова перайначыць і прыстасоўваючыся да мясцовых патрабаванням. Асноўным адрозненнем тэфтэлі ад катлет з'яўляецца даданне ў іх розных круп і гародніны. Акрамя традыцыйнага рысу ў склад тэфтэлі могуць уваходзіць грэчка, аўсяныя шматкі, бульба, сухафрукты. Для паніроўкі тэфтэлі з рысам не прымяняюцца сухары, крухмал або сырная крошка, для гэтага выкарыстоўваецца толькі рысавая або пшанічная мука. Акрамя таго, тэфтэлі з рысам часцей за ўсё не абсмажваюцца, а тушаць або запякаюцца ў густым і насычаным соусе, у якім і падаюцца да стала. Прыгатуйце смачныя тэфтэлі, і гэты рэцэпт наўрад ці пакіне вашу кулінарную кнігу.
інгрыдыенты:- Свіны фарш 500 г
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Мал круглозернистый 60 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Таматная паста 2 арт. л.
- Смятана 2 арт. л.
- Вада кіпячоная 0.5 л
- Алей сланечнікавы рафінаваны 4 арт. л.
- Перац чорны молаты 2 ч. Л.
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі тэфтэлі з рысам спатрэбіцца свіны фарш, моркву, рэпчаты лук, рыс, яйкі, спецыі, раслінны алей.
- Крок 2 Для тэфтэлі патрэбен мясной фарш, гэта можа быць свіны або сумесь з некалькіх гатункаў мяса.
- Крок 3 Моркву тром на буйнай тарцы, а лук рэжам дробнымі кубікамі.
- Крок 4 Абсмажваем цыбулю з морквай на раслінным алеі да залацістага колеру, важна каб лук не надгарэў.
- Крок 5 Адварваюць рыс - заліваем яго халоднай вадой (вады павінна быць у два разы больш, чым крупы) і варым да гатовасці 20-25 хвілін у падсоленай вадзе, затым адкінуць рыс на друшляк.
- Крок 6 Злучаем фарш, яйкі, прыгатаваную зажарку і рыс (рысу дадаем трэцюю частку ад фаршу).
- Крок 7 Дадаем дробку солі, чорны молаты перац і ўсё старанна змешваем.
- Крок 8 Фарміруем з атрыманага фаршу шарыкі-тэфтэлі.
- Крок 9 Разаграваем патэльню і абсмажваем на раслінным алеі тэфтэлі з двух бакоў.
- Крок 10 Складваны абсмаленыя тэфтэлі з рысам ў рондаль.
- Крок 11 Змешваем таматавую пасту і смятану, а затым дадаем да іх 0,5 літра кіпячонай вады.
- Крок 12 Атрыманым соўсам заліваем тэфтэлі, так каб верхні пласт быў пакрыты.
- Крок 13 Ставім тушыцца на вельмі павольны агонь на 40 хвілін. У працэсе тушэння, соус можна спрабаваць і дадаваць па гусце соль і перац.