Роллы з начыннем з вэнджанага вугра Для тых, хто яшчэ ні разу не спрабаваў сушы, гэта страва японскай кухні часта ўяўляецца чымсьці накшталт рулета з незразумелай абалонкі цёмна-зялёнага або чорнага колеру з начыннем з рысу і іншых інгрэдыентаў. На самай справе, гэта толькі адзін з мноства відаў сушы, які носіць назву макі (або ролаў). А заварочваецца ён на лісты, прэсаваных марскіх водарасцяў нори. Як правіла, макі - гэта другая частка назвы ролаў, а першая азначае, які выгляд начыння ў ім выкарыстоўваецца. Унаги макі - гэта адзін са шматлікіх відаў ролаў, які рыхтуецца з начыннем з рысу і вэнджанага вугра і выконваецца ў тэхніцы тонкіх ролаў, хосомаки, дыяметрам 2,5-3 гл. Каб унаги макі атрымаўся такім тонкім, без эфекту «слімакі» у разрэзе , яго рыхтуюць не з цэлага ліста нори, а з палоўкі. Сухі нори проста складваецца напалову і разразаецца нажніцамі. Прыгатаваць роллы, у тым ліку і унаги макі, дома вельмі проста, калі загадзя абзавесціся усімі неабходнымі прадуктамі і прыстасаваннямі. Напрыклад, для згортвання ролаў японцы традыцыйна карыстаюцца невялікімі бамбукавымі цыноўкамі, а для іх ужывання - адмысловымі палачкамі. Але, калі палачкі - гэта абавязковы атрыбут, то без цыноўкі пры жаданні можна і абыйсціся, гэта не прынцыпова, густ ад гэтага не пацерпіць.
інгрыдыенты:- Мал круглозернистый 300 г
- Угору вэнджаную 250 г
- Воцат рысавы 2 ч. Л.
- Цукар карычневы 2 ч. Л.
- Багавінне нори 3 шт.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі ролаў з угрём патрэбныя гэтак жа рыс, лісты нори, воцат рысавы і карычневы цукар.
- Крок 2 Рыс добра прамыць пад праточнай вадой - вада павінна стаць празрыстай.
- Крок 3 Выкласці рыс у рондаль і заліць 350 мл халоднай вады.
- Крок 4 Давесці да кіпення на вялікім агні, не зачыняючы вечкам, а затым зменшыць агонь да мінімуму, зачыніць вечкам і рыхтаваць 12 хвілін. Затым зняць з агню і даць настаяцца 10 хвілін пад вечкам.
- Крок 5 Для рысавай запраўкі змяшаць 2 ч.л. рысавага воцату, 2 ч.л. карычневага цукру і 1 ч.л. цёплай вады - хорошо всё размяшаць, каб цукар растварыўся.
- Крок 6 У гатовую гарачую мал выліць запраўку і старанна перамяшаць усё палачкамі - даць трохі астыць.
- Крок 7 Філе вэнджанага вугра парэзаць тонкімі палоскамі.
- Крок 8 На макису пакласці палову ліста нори, а зверху раўнамерна размеркаваць мал таўшчынёй 1-1,5 гл.
- Крок 9 З аднаго краю абкласці палоску вугра.
- Крок 10 Акуратна згарнуць рол, шчыльна прыціскаючы макису, надаючы форму рулета.
- Крок 11 Гатовы рол пакінуць настойвацца 10-15 хвілін, месцам стыку ўніз. Атрымліваецца з 1 порцыі 6-7 ролаў.
- Крок 12 Разрэзаць рол напалову, а затым на 3 ці 4 часткі. Падаваць з соевым соусам, марынаваным імбірам і васабі.