Ростбіф з вострай бураком
- 700 г ялавічнай выразкі
- 700 г буракоў (12 невялікіх свеколок)
- 150 мл портвейна
- 2 арт. л. сметанковага масла
- 2 арт. л. чырвонага віннага воцату
- 3 арт. л. цукру
- 5-6 галінак чабора
- 2 арт. л. хрэна
- 2 арт. л. смятаны
- 4 кавалка хлеба (для тостаў)
- 4 арт. л. расліннага алею соль
- чорны перац
Падрыхтоўку стравы:
Буракі ачысціць, парэзаць на кавалачкі велічынёй прыкладна 3x3 см. Выкласці буракі ў невялікі гарачатрывалы латок, дадаць портвейн, сметанковае масла, воцат, цукар, чабор, па дробцы солі і чорнага перцу. Накрыць латок фальгой і паставіць у разагрэтую да 20 (ВУС духоўку на гадзіну. Ялавічная выразку ачысціць ад плёнак і сухажылляў, добра пасаліць, паперчыць і абсмажыць з усіх бакоў на добра разагрэтай патэльні на раслінным алеі. Подрумянятся хлеб у духоўцы або тостары да залацістага колеру. да бураках дадаць абсмаленую ялавічыну і запякаць яшчэ 15-20 хвілін. Дастаць з латка прыкладна 100 г гатовай буракоў, прабіць у блендере разам са сметанковым хрэнам і смятанай да кансістэнцыі пюрэ. Атрыманым крэмам нашмараваць тосты і падаваць з запечанай бураком і р остбифом.
Чырвоны салата з казіным сырам
- 10 сярэдніх свеколок (усяго каля 600 г)
- 250 г любога мяккага казінага сыру
- 5 арт. л. кедровага арэха
- вялікая галоўка чырвонага лука
- 4 арт. л. аліўкавага алею
- соль, перац
Для запраўкі:
- 2 арт. л. бальзамічнага воцату
- 1 арт. л. мёду або цукру
- 7 арт. л. аліўкавага алею
- дробка солі і перцу
Падрыхтоўку стравы:
Ачысціць буракі ад лупіны, апырскаць аліўкавым алеем, пасаліць і паперчыць. Загарнуць кожны плод у фальгу, абкласці ў латок і запякаць у духоўцы 1,5 гадзіны пры 180 С. Пакуль буракі запякаецца, сыр нарэзаць буйнымі кавалкамі (прыкладна 2x2 см) або нядбайна разламаць відэльцам. Кедравыя арэхі абсмажыць на сухой патэльні да залацістага колеру. Чырвоны лук нарэзаць невялікімі кубікамі. Для запраўкі змяшаць усе інгрэдыенты і ўзбіць відэльцам, каб цукар цалкам растварыўся. Дастаць буракі з духоўкі і даць ёй астыць. Затым нарэзаць сёе гэтак жа буйна, як сыр. Змяшаць буракі, сыр і чырвоны лук. Заправіць атрыманым соусам і змяшаць. Падаваць, прысыпаўшы кедровымі арэшкамі. Цяжка сказаць, хто першым дадумаўся скрыжаваць буракі з казіным сырам.
Бурачны вишуаз з зялёным яблыкам
- 1,2 л ялавічнага булёна
- 2 вялікія буракоў (400 г)
- 2 сярэднія бульбіны
- 80 г варана-вэнджанага бекону
- 1 яблык
- 2-3 ст. л. воцату (9%)
- 2 арт. л. цукру
- соль, перац
- невялікі пучок зялёнага лука
Падрыхтоўку стравы:
Бульба ачысціць і буйна нарэзаць. Давесці булён да кіпення, закінуць у яго бульбу і адварыць 15-20 хвілін да поўнай гатоўнасці. Прабіць булён разам з бульбай у блендере (можна таксама працерці бульба праз сіта і затым змяшаць з булёнам). У атрыманую масу дадаць нацёртую на буйнай тарцы буракі, давесці да кіпення і, зменшыць агонь, варыць яшчэ 10 хвілін. Гатовы суп зняць з агню і астудзіць. Дадаць цёртай яблык, воцат, цукар, соль і перац па гусце. Бекон нарэзаць дробнымі кубікамі, абсмажыць на сухой патэльні да залацістага колеру. Бурачны суп падаваць халодным з дробна нарэзаным зялёным лукам і смажаным беконам.
Страва вишуаз па-французску - гэта даволі бляклы халодны суп, прыгатаваны з расцёртай у пюрэ бульбы. Але, як гэта часта здараецца, невыразная сялянская поліўка стала асновай для мільёна вытанчаных варыяцый. Асабліва папулярны вишуаз з ласосінай, з качынага грудкай або са шпінатам. У буракоў у гэтым варыянце вишуаза асаблівая роля - гарманаваць з хрусткостью смажанага бекону і звонкай свежасцю зялёнага яблыка. Дарэчы, і бульбачка ў супе засталася: менавіта толченый бульба надае булёну патрэбную гушчыню. Нічога не нагадвае? Правільна, гэта французскі адказ нашаму халодны бурачнік. Вельмі тэмпераментны адказ, трэба адзначыць.