Класічны рэцэпт адбіўных
Па сутнасці, абсмажыць адбітымі мяса на патэльні можа любы. Але выбітныя кулінары раяць, як правільна выбраць прадукты і разрабіць іх, каб атрымалася ідэальнае страва.
- Выбірайце для асновы выразку. Калі вы зусім не разбіраецеся і баіцеся, што прадавец пад выглядам гэтай часткі тушы аддасць вам што-небудзь іншае, ні ў якім разе не прызнавайцеся, што вы не разумееце пра што гаворка. Выбіраецца мясістую частка з мінімальнай колькасцю тлушчавых праслоек і прожылкаў. Выразка вонкава падобная на кавалак балык, так што, цалкам верагодна, што вам і наўгад атрымаецца зрабіць ўдалую куплю.
- Уважліва глядзіце на яго колер. Яно павінна быць ярка-чырвоным. Больш цёмны колер кажа пра тое, што жывёла было старым і прыгатаванае страва будзе жорсткім і нават можа мець непрыемны пах.
- Добра адбіце мяса, але не перастарайцеся, каб яно не ператварылася ў фарш.
- Якасна пакрывае адбіўныя кляре, каб які ўтварыўся пры жарке сок застаўся ўнутры.
- Сачыце за тэмпературай на патэльні або ў духоўцы. Як толькі яно злёгку падрумяніцца з аднаго боку, адразу перагортвайце на іншую.
Адбіўныя ў духоўцы
Такі спосаб гатавання гарантуе, што прадукт атрымаецца сакавітым і мяккім.
інгрэдыенты
- ялавічына - 500 г
- лук - 3 шт.
- сыр - 400 г
- маянэз - 5 ст. л.
- гарчыца - 1 ч. л.
- соль і спецыі
парадак падрыхтоўкі
- Спецыі змешваем ў місцы з соллю і маянэзам і гарчыцай.
- Мяса адбіваем і абмазваюць кожны кавалачак рэзкай сумессю.
- Бляху змазваем алеем і выкладваем на яго адбіўныя.
- Лук рэжам кольцамі, а сыр шаруе на дробнай тарцы. Выкладваем іх па-над мяса.
- Ставім страву ў духоўку і выпякаем пры тэмпературы 140 градусаў. Выразнага часу падрыхтоўкі няма, паколькі пліты адрозніваюцца па магутнасці. Галоўнае, сочыце за тым, каб тэмпература трымалася на адным узроўні, і запякайце да адукацыі румянай скарыначкі.
Адбіўныя на патэльні
Гэта вельмі простае страва, якое не патрабуе вялікіх працавыдаткаў, але затое адрозніваецца вытанчаным густам.
інгрэдыенты
- выразка ялавічыны - 500 г
- сырыя яйкі - 4 шт.
- раслінны алей для смажання
- паніровачныя сухары
- соль і перац
парадак падрыхтоўкі
- Мяса рэжам і адбіваем. Кожны кавалак трэба прысыпаць спецыямі і соллю па гусце.
- Яйкі добранька ўзбіваем, а паніровачныя сухары высыпаем ў плоскую талерку.
- Зараз галоўнае правільна пакрыць мяса кляре. Спачатку обмокните яго ў яйка, потым у сухары і паўторыце працэдуру. Трэба, каб кавалачкі былі раўнамерна і цалкам пакрытыя тоўстым пластом сухароў.
- Адпраўляем біткі на патэльню. Яна павінна быць моцна разагрэта. Калі адзін бок мяса пачынае залаты, зменшце агонь да сярэдняга і працягвайце пячы яшчэ некалькі хвілін. Такі тэмпературны рэжым выключна важны менавіта для страў з ялавічыны. Лепш, калі пасля завяршэння абсмажвання, адбіўныя трохі пастаяць пад зачыненым вечкам і пры выключаным агні.
Па такім жа рэцэпце можна прыгатаваць мяса і ў мульварке ў рэжыме «Смажэнне» або «Выпечка».
Рэцэпт адбіўных з памідорамі і сырам з фота
Тое, што ў Савецкім Саюзе мела назву «мяса па-французску», на самай справе ніякага дачынення да Францыі не мае. Але, тым не менш, горш ад гэтага страва не становіцца. Стандартны рэцэпт, мабыць, вядомы ўсё. Але мы хацелі б расказаць яшчэ адзін, з даданнем кампанента, які толькі дадаць мяса сакавітасці.
інгрэдыенты
- мяса - 1 кг
- лук - 2 шт.
- цвёрды сыр - 200 г
- смятана - 1 шклянка
- памідор - 2 шт.
- раслінны алей
- соль, спецыі
парадак падрыхтоўкі
- 1. Лук трэба нарэзаць кубікамі і абсмажыць на раслінным масле.2. Мяса рэжам на парцыённыя кавалкі і адбіваем. Солім, Перчем і абсмажваем іх амаль да готовности.3. Бляху змазваем алеем і выкладваем на яго битки.4. Памідоры рэжам кружочкамі, а сыр здрабняем на тарцы. На кожны кавалак мяса трэба пакласці лук, дзельку тамата і дробку сыра.5. Па традыцыі на гэтым падрыхтоўчы этап заканчваецца, і страва адпраўляецца ў духоўку. Але мы прапануем заліць яго смятанай і толькі пасля гэтага адправіць запякаць ўсяго на пятнаццаць хвілін.