- бяскосты свіная карэйка - 1 Штука (1,8-2 кг)
- аліўкавага алею - 2 Ст. лыжкі (плюс 1 гарбатная лыжка)
- галінак размарына - 6 Штук
- вялікіх галінак чабора - 8 Штук
- галінак шалвеі - 8 Штук
- галінак чабера - 8 Штук (па жаданні)
- цыбуліны-шалот - 4 штука
- часныку - 2 Ст. лыжкі
- гарчыцы - 3 Ст. лыжкі
- сухога вермута - 1/3 Кубкі (соус)
- гарчыцы - 2 чайнай лыжкі (соус)
- курынага булёна - 1 3/4 Кубкі (соус)
- несоленого сметанковага масла - 1 1/2 Ст. лыжкі (соус)
- мукі - 1 1/2 Ст. лыжкі (соус)
1. Разагрэць духоўку да 175 градусаў са стойкай у сярэднім становішчы. Высушыць свініну і заправіць 1 чайнай лыжкі солі і 1 чайнай лыжкі перцу. Разагрэць 1 сталовую лыжку аліўкавага алею ў шырокім рондалі на сярэднім агні. Абсмажыць свініну з усіх бакоў і выкласці на вялікую страву. Выкласці палову ўсіх траў на бляху. 2. Змяшаць дробна нарэзаны лук-шалот, здробнены часнык, гарчыцу і 1 сталовую лыжку аліўкавага алею. Вышмараваць свініну з усіх бакоў. Пакласці па-над траў. Запякаць у духоўцы 1 гадзіна. 3. Пасыпаць свініну пакінутымі травой і паліць пакінутай 1 чайнай лыжкай алею. Працягваць выпякаць ад 5 да 15 хвілін, пакуль мясной тэрмометр не будзе рэгістраваць тэмпературу 60-63 градуса. Выкласці свініну на апрацоўчую дошку і даць астыць ад 15 да 25 хвілін. У гэты час зрабіць соус. Нагрэць рондаль, дзе смажылася свініна, на сярэднім агні. Дадаць вермут і гарчыцу, давесці да кіпення, памешваючы і адначасова ачышчаў пакінуты тлушч, пакуль вадкасць не паменшыцца ўдвая. Дадаць курыны булён і тушыць 3 хвіліны. Працадзіць сумесь праз дробнае сіта. Калі ў вас атрымаецца больш, чым 1 кубкі, кіпяціць сумесь да памяншэння; калі менш - дадаць вады. 4. Падпаліць сметанковы алей у сярэдняй рондалі на сярэднім агні. Дадаць муку і рыхтаваць, узбіваючы, да бледна-залацістага колеру, каля 3 хвілін. Ўзбіць з вермут і варыць, пакуль падліўка крыху не згусне, каля 3 хвілін. Падаваць нарэзаную свіную карэйку з прыгатаваным соусам.
Колькасць порцый: 10