Суп з курыных патрахоў суп, прыгатаваны на булёне з хатняй курачкі, наварысты і мае далікатны, тонкі густ. Не менш смачным, але больш даступным, бюджэтным варыянтам з'яўляецца булён з курыных потрошков. Раней суп з курыных патрахоў лічыўся вельмі вытанчаным стравай. На рынку такія наборы прадаюць у аддзелах хатняй птушкі. Вады трэба 1,5-2 літра. Лук, моркву і часнык надаюць булёну больш глыбокі густ. Асабіста я галаву не выкарыстоўваю, выдаляю яе зусім. Скуру з шыі можна адварыць разам з печанню, дадаваць яе ў суп ці не - справа густу. А вось дзякуючы ножкам булён будзе «шчыльней». Сушеный укроп дадаецца чыста сімвалічна, таксама не выкарыстоўваюцца іншыя вострыя прыправы, каб захаваць смак самага булёна ў чыстым выглядзе. Суп можна прыгатаваць з даданнем рысу, вермішэлі, фасолі, дадаць варанае яйка. Варыянтаў маса, але ў аснове ляжыць булён з курыных трыбухі.
інгрыдыенты:- Набор курыных патрахоў 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Моркву 1 шт.
- Часнок 1 зубчык
- Бульба 600 г
- Крупы пшённая 80 г
- Соль 1.5 ч. Л.
- Кроп сухі 0.5 ч. Л.
- Вада 1.5 л
- Крок 1 Падрыхтаваць набор курыных потрошков, бульба, проса, лук, моркву, зубок часныку.
- Крок 2 Падрыхтаваць трыбухі: выдаліць плёнкі з вантроб, з ножак зрэзаць кіпцюры, зняць скуру з шыйкі. У рондаль змясціць трыбухі, вычышчаныя лук і морква. Заліць халоднай вадой. Пасля закіпання варыць 1 гадзіна. Печань трэба адварыць у асобнай рондальчыку.
- Крок 3 Пакуль варыцца булён пачысціць бульбу і нарэзаць яго невялікімі кавалачкамі.
- Крок 4 З гатовага булёна выняць усе прадукты, змясціць бульбу, пасаліць. Дадаць прамыты і ашпараная проса. Варыць 20 хвілін пасля закіпання.
- Крок 5 Адварную моркву дробна нарэзаць. Таксама здрабніць курыныя потрошка, звараную асобна печань. Шыю разрэзаць на 3-4 часткі. Лук выдаліць.
- Крок 6 Дадаць моркву і трыбухі ў суп, паспрабаваць на соль. Дадаць трохі сухога кропу. Давесці да кіпення і зняць з агню. Суп гатовы.